{"id":374,"date":"2023-07-17T12:21:21","date_gmt":"2023-07-17T10:21:21","guid":{"rendered":"https:\/\/tommymyllymaki.se\/okategoriserad\/gravad-lax-2\/"},"modified":"2024-12-18T10:48:26","modified_gmt":"2024-12-18T09:48:26","slug":"graavilohi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tommymyllymaki.se\/fi\/reseptit\/graavilohi\/","title":{"rendered":"Graavilohi"},"content":{"rendered":"\n

Graavilohi kuuluu monen joulujuhlaan ja siksi sen maku onkin monen mielest\u00e4 hyvin juhlava. Graavilohi on sin\u00e4ns\u00e4 melko miedon makuinen, mik\u00e4 tekee siit\u00e4 eritt\u00e4in mielenkiintoisen, koska sit\u00e4 voi varioida monella eri tavalla. Erityisesti nyt joulun l\u00e4hestyess\u00e4 graavilohi on kenties kuumimpia ruokalajeja ruokamaailmassa (ei toki kuitenkaan kirjaimellisesti kuumin, <\/em>koska graavilohi on tunnetusti aina kylm\u00e4n\u00e4 tarjottava ruokalaji!). Graavilohen historia alkaa jo 1600-luvulta, jolloin graavilohta on tehty kevyesti suolaamalla ja fermentoimalla kala. T\u00e4ll\u00f6in siit\u00e4 tuli enemm\u00e4n hapansilakan makuista kuin mit\u00e4 meid\u00e4n moderni graavilohemme nykyp\u00e4iv\u00e4n\u00e4 on. Se fakta ei kuitenkaan ole muuttunut, ett\u00e4 graavilohi on edelleen monessa juhlap\u00f6yd\u00e4ss\u00e4 mukana ymp\u00e4ri vuoden. <\/p>\n\n\n\n

Ruotsalainen t\u00e4htikokki Tommy Myllym\u00e4ki<\/a> sanoo, ett\u00e4 h\u00e4n haluaa juhlapyhin\u00e4 laittaa ruokaa, joka valmistuu niin, ettei h\u00e4nen tarvitse olla koko ajan keitti\u00f6ss\u00e4 vahtimassa sit\u00e4, vaan ett\u00e4 h\u00e4n voi olla vieraiden kanssa. Yleens\u00e4 h\u00e4n my\u00f6s suosii joulun ruokana juhlallista ja joulun perinneruokia hieman yksinkertaisempaa kolmen ruokalajin menua. Myllym\u00e4en sanoin \u201c\u00e4l\u00e4 koskaan k\u00e4yt\u00e4 enemp\u00e4\u00e4 kuin kahta kattilaa kerrallaan\u201d. Myllym\u00e4en ruoanlaiton hengess\u00e4 t\u00e4ss\u00e4kin graavilohiohjeessa yhdistet\u00e4\u00e4n vanhaa ja uutta, perinnett\u00e4 ja modernia twisti\u00e4. Lohi saa hunnukseen gini\u00e4, karpalomehua ja jouluisia mausteita ennen kuin se p\u00e4\u00e4see graavautumaan j\u00e4\u00e4kaappiin, jossa se saakin lev\u00e4t\u00e4 rauhassa muutaman p\u00e4iv\u00e4n ajan, mik\u00e4 tekee t\u00e4st\u00e4 siksikin ihanteellisen jouluohjeen. Myllym\u00e4kikin varmasti arvostaa sit\u00e4, ett\u00e4 joulup\u00f6yd\u00e4n kruunu valmistuu kuin itsest\u00e4\u00e4n j\u00e4\u00e4kaapin uumenissa samalla kun muu jouluruoanlaitto valtaa keitti\u00f6n. <\/p>\n\n\n\n

Vaikka graavilohta sy\u00f6d\u00e4\u00e4n lahden molemmin puolin sek\u00e4 Suomessa ett\u00e4 Ruotsissa, sen lisukkeet vaihtelevat maiden v\u00e4lill\u00e4 melko lailla. Ruotsissa graavilohi tarjoillaan useimmiten hovimestarinkastikkeen kanssa, joka on sinappinen emulsiokastike. Hovimestarinkastikkeessa makea, hapan ja suolainen yhdistyv\u00e4t upealla tavalla, mik\u00e4 tekee t\u00e4st\u00e4 ihanteellisen parin graavatulle lohelle. Kuten graavilohta, my\u00f6s hovimestarinkastiketta voidaan maustaa eri tavoin. Suomessa suosittu tarjoilutapa graavilohelle on <\/p>\n\n\n\n

Hovimestarinkastike sopii loistavasti my\u00f6s muille kalaruoille, joten jos aiot tarjota graavilohen osana suurempaa kalap\u00f6yt\u00e4\u00e4, hovimestarinkastike on oiva lis\u00e4 sinne!<\/p>\n\n\n\n

T\u00e4t\u00e4 resepti\u00e4 voi toki mainiosti k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 my\u00f6s joulusesongin ulkopuolella, sill\u00e4 graavilohi t\u00e4ytt\u00e4\u00e4 aina paikkansa. Saatat silloin kuitenkin onnistua paremmin eri mausteilla, sill\u00e4 t\u00e4h\u00e4n ohjeeseen valitut mausteet ovat tietoisesti jouluisen sesongin mukaiset. Jos et viel\u00e4 tied\u00e4, mink\u00e4 kanssa haluat graavilohesi tarjota, suosittelemme l\u00e4mpim\u00e4sti hovimestarinkastiketta, johon meill\u00e4 on Tommyn resepti<\/a>. T\u00e4h\u00e4nkin kastikkeeseen tulee kuitenkin pieni twist tavanomaiseen verrattuna!  <\/p>\n\n\n\n

Mit\u00e4 tarvitset tehd\u00e4ksesi graavilohta Tommy Myllym\u00e4en tapaan?<\/h2>\n\n\n\n
    \n
  • 1 kg lohifileet\u00e4 (nahallista, \u00e4l\u00e4 poista nahkaa!)<\/li>\n\n\n\n
  • 1 dl sokeria<\/li>\n\n\n\n
  • 1 dl suolaa<\/li>\n\n\n\n
  • 2 rkl gini\u00e4<\/li>\n\n\n\n
  • 2 rkl karpalomehua (antamaan makua ja v\u00e4ri\u00e4)<\/li>\n\n\n\n
  • 1 t\u00e4htianis<\/li>\n\n\n\n
  • 1 tl fenkolinsiemeni\u00e4<\/li>\n\n\n\n
  • 10 kokonaista mustapippuria<\/li>\n\n\n\n
  • \u00bd tl kuivattua inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4<\/li>\n<\/ul>\n\n\n
    \n
    \n\n<\/div>\n

    Valmistusaika:<\/strong> 36 hours<\/span><\/p>\n

    \n
    \n

    1.<\/h3>\n

    Ota lohifilee huoneenl\u00e4mp\u00f6\u00f6n ja varmista, ett\u00e4 se on t\u00e4ysin ruodoton. Kuivaa filee talouspaperilla molemmilta puolilta. Jos fileess\u00e4 on mukana vatsarasva, poista se. Mik\u00e4li et ole ostanut lohta, joka on varmasti turvallista sy\u00f6d\u00e4 raakana, sinun tulee pakastaa lohifilee ennen sy\u00f6mist\u00e4, jotta mahdolliset parasiitit kuolevat. Voit tehd\u00e4 t\u00e4m\u00e4n joko ennen kuin graavaat kalan tai graavaamisen j\u00e4lkeen. Mik\u00e4li pakastat fileen heti, pakastuksen j\u00e4lkeen ota filee j\u00e4lleen huoneenl\u00e4mp\u00f6\u00f6n. Leikkaa filee keskelt\u00e4 kahtia leveyssuunnassa. Ota iso arkki sek\u00e4 leivin- tai voipaperia ett\u00e4 foliota ja nosta fileen palaset n\u00e4iden kahden arkin p\u00e4\u00e4lle.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

    \n

    2.<\/h3>\n

    Sekoita gini ja karpalomehu kesken\u00e4\u00e4n ja kaada tasaisesti fileepalojen p\u00e4\u00e4lle (mik\u00e4li sinulla on pullasuti, voit k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 sit\u00e4 apuna saadaksesi nesteen tasaisesti koko fileen pinnalle). Ripottele palojen p\u00e4\u00e4lle tasaisesti suola ja sokeri ja hiero my\u00f6s ne fileiden pintaan. Hiero t\u00e4htianis, fenkolinsiemenet ja mustapippurit karkeaksi rouheeksi huhmareessa ja lis\u00e4\u00e4 mukaan kuivattu inkiv\u00e4\u00e4ri. Ripottele my\u00f6s mausteseos tasaisesti fileepalojen pintaan. Nosta kalapalat lihapuolet vastakkain niin, ett\u00e4 nahkapuolet ovat erill\u00e4\u00e4n. Taittele voipaperi-folio kalapalojen ymp\u00e4rille ja laita paketti muovipussiin. Laita muovipussi j\u00e4\u00e4kaappiin painon alle ja anna graavautua 1-1 \u00bd vuorokautta. K\u00e4\u00e4ntele pussia graavautumisen aikana.\u00a0\u00a0<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

    \n

    3.<\/h3>\n

    Kun kala on graavautunut valmiiksi, k\u00e4\u00e4ri kalapalat foliosta. Raaputa fileiden p\u00e4\u00e4lt\u00e4 suola, sokeri ja mausteseos. Mik\u00e4li et ole pakastanut kalaa ennen t\u00e4t\u00e4, tee se nyt. Leikkaa filee ohuiksi siivuiksi ja tarjoile haluamallasi tavalla, esimerkiksi saaristolaisleiv\u00e4n parina. Ohuiden siivujen leikkaaminen onnistuu parhaiten kun kala on mahdollisimman kylm\u00e4\u00e4 ja veitsi on 45 asteen kulmassa.\u00a0\u00a0\u00a0<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n

    Tommyn vinkit onnistumiseen<\/h2>\n\n\n\n
      \n
    • \u00c4l\u00e4 pelk\u00e4\u00e4 kokeilla uusia tapoja maustaa graavilohta! Lohi on rasvainen kala, joten se kest\u00e4\u00e4 kyll\u00e4 ronskimpaakin maustamista. Lis\u00e4ksi kun mausteet otetaan lohesta pois, niiden maku j\u00e4\u00e4 loheen aavistuksen haaleampana. Kokeile siis rohkeasti erilaisia makuaineita!\u00a0<\/li>\n\n\n\n
    • Hovimestarinkastikkeeseen voidaan k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 monenlaisia sinappeja, mutta on t\u00e4rke\u00e4\u00e4, ett\u00e4 kastikkeessa on mukana makeutta. Siksi makean sinapin k\u00e4ytt\u00e4minen on hyv\u00e4 ajatus, mutta halutessaan t\u00e4h\u00e4n voi k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 my\u00f6s muita sinappilaatuja. Dijoninsinappi on kuitenkin olennainen osa resepti\u00e4 happamuutensa takia eli sit\u00e4 ei kannata korvata mill\u00e4\u00e4n muulla. Jos haluaa, voi dijoninsinapista k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 karkeaa versiota, jossa on mukana sinapinsiemeni\u00e4. Se tuo kastikkeeseen mukavan lis\u00e4n!<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Graavilohi kuuluu monen joulujuhlaan ja siksi sen maku onkin monen mielest\u00e4 hyvin juhlava. Graavilohi on sin\u00e4ns\u00e4 melko miedon makuinen, mik\u00e4 tekee siit\u00e4 eritt\u00e4in mielenkiintoisen, koska sit\u00e4 voi varioida monella eri tavalla. Erityisesti nyt joulun l\u00e4hestyess\u00e4 graavilohi on kenties kuumimpia ruokalajeja ruokamaailmassa (ei toki kuitenkaan kirjaimellisesti kuumin, koska graavilohi on tunnetusti aina kylm\u00e4n\u00e4 tarjottava ruokalaji!). Graavilohen […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":291,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[14],"tags":[],"class_list":["post-374","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-reseptit"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tommymyllymaki.se\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/374","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/tommymyllymaki.se\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/tommymyllymaki.se\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tommymyllymaki.se\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tommymyllymaki.se\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=374"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/tommymyllymaki.se\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/374\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":403,"href":"https:\/\/tommymyllymaki.se\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/374\/revisions\/403"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tommymyllymaki.se\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/291"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tommymyllymaki.se\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=374"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/tommymyllymaki.se\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=374"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/tommymyllymaki.se\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=374"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}