{"id":679,"date":"2025-06-27T07:02:26","date_gmt":"2025-06-27T05:02:26","guid":{"rendered":"https:\/\/tommymyllymaki.se\/okategoriserad\/turskaresepti-saariston-makumaailmasta\/"},"modified":"2025-06-27T07:02:26","modified_gmt":"2025-06-27T05:02:26","slug":"turskaresepti-saariston-makumaailmasta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tommymyllymaki.se\/fi\/reseptit\/turskaresepti-saariston-makumaailmasta\/","title":{"rendered":"Turskaresepti saariston makumaailmasta"},"content":{"rendered":"<p>Ajattelepa hetki: haarukka uppoaa kuumana h\u00f6yry\u00e4v\u00e4\u00e4n perunaan, jonka pinnalla sulaa hiljalleen p\u00e4hkin\u00e4iselt\u00e4 tuoksuva voi. Vieress\u00e4 odottaa t\u00e4ydellisen kullanruskea turskafilee, jonka pinta hohkaa kuin ilta-aurinko saaristossa. Kun mukaan tulee lusikallinen kananmunan, k\u00e4sin kuorittujen katkarapujen ja raikkaan piparjuuren sekoitusta \u2013 olet juuri siin\u00e4, miss\u00e4 pohjoismainen ruoka el\u00e4\u00e4 kukoistustaan: yksinkertaisten raaka-aineiden juhlaa, maun ter\u00e4vint\u00e4 k\u00e4rke\u00e4.<\/p>\n<p>T\u00e4m\u00e4 annos on kuin kunnianosoitus tunnetun huippukokin, <strong>Tommy Myllym\u00e4en<\/strong> keitti\u00f6filosofialle. H\u00e4n vannoo puhtaiden makujen ja laadukkaiden raaka-aineiden nimeen. T\u00e4ss\u00e4 reseptiss\u00e4 ideana on pit\u00e4\u00e4 asiat yksinkertaisina, mutta antaa jokaiselle osalle sen ansaitsema huomio \u2013 olipa kyse sitten voin paahtamisesta juuri oikeaan hetkeen tai turskan fileoinnista pehme\u00e4n mehukkaaksi.<\/p>\n<h2>Kun haluat tehd\u00e4 vaikutuksen: Ainekset nelj\u00e4lle<\/h2>\n<ul>\n<li>600 g tuoretta turskaa (esimerkiksi sesongin skrei tai MSC-sertifioitu)<\/li>\n<li>600 g kiinte\u00e4\u00e4 perunaa (vaikka Annabelle toimii loistavasti)<\/li>\n<li>6 kananmunaa<\/li>\n<li>300 g k\u00e4sinkuorittuja katkarapuja<\/li>\n<li>Noin 15 cm pala tuoretta piparjuurta<\/li>\n<li>Ruukullinen tuoretta tilli\u00e4<\/li>\n<li>200 g laadukasta voita (kirnuvoi on herkkua)<\/li>\n<li>1 sitruuna<\/li>\n<li>Suolaa<\/li>\n<li>Neutraalia \u00f6ljy\u00e4 paistamiseen<\/li>\n<\/ul>\n<h2>N\u00e4in valmistat t\u00e4t\u00e4 herkkuannosta<\/h2>\n<h3>1. Keit\u00e4 perunat ja kananmunat<\/h3>\n<p>Kuori ensin perunat ja keit\u00e4 suolatussa vedess\u00e4, kunnes ne ovat napakan kypsi\u00e4 \u2013 <strong>ei ylikyps\u00e4ksi<\/strong> siis! J\u00e4\u00e4hdyt\u00e4 keitetyt kananmunat kylm\u00e4ss\u00e4 vedess\u00e4 ja raasta ne sitten karkeasti. T\u00e4m\u00e4 yksityiskohta tekee lopusta taian.<\/p>\n<h3>2. Tee katkarapu-kananmunaseos<\/h3>\n<p>Hienonna tuore tilli ja yhdist\u00e4 se kulhossa raastettuun kananmunaan, katkarapuihin ja reippaasti vastaraastettua piparjuurta. Lis\u00e4\u00e4 varovainen tiristus sitruunamehua ja ripaus suolaa. \u00c4l\u00e4 sekoita liikaa \u2013 rakenne saa j\u00e4\u00e4d\u00e4 kevyeksi ja ilmavaksi.<\/p>\n<h3>3. Paista turska t\u00e4ydelliseksi<\/h3>\n<p>Taputtele turskafileet kuiviksi ja suolaa kevyesti. Kuumenna \u00f6ljy pannulla ja paista kalat ensin kunnolla kuumalla \u2013 saat niihin <strong>kauniin rapeutuneen pinnan<\/strong>. Laske sitten l\u00e4mp\u00f6\u00e4 ja lis\u00e4\u00e4 pannulle iso nokare voita. Valele kalan pintaa paistinlastalla tai lusikalla, jotta se pehmenee voin l\u00e4mp\u00f6\u00f6n ja mehev\u00f6ityy.<\/p>\n<h3>4. Tee paahdettu voi \u2013 se salainen ase<\/h3>\n<p>Sulata voi pieness\u00e4 kattilassa keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4, muista sekoittaa silloin t\u00e4ll\u00f6in. Kun voi alkaa tuoksua p\u00e4hkin\u00e4iselt\u00e4 ja sen v\u00e4ri muuttuu kauniin ruskeaksi (muttei tummaksi!), ota kattila pois liedelt\u00e4. Lis\u00e4\u00e4 lopuksi pala kylm\u00e4\u00e4 voita pys\u00e4ytt\u00e4m\u00e4\u00e4n paahtuminen. T\u00e4ss\u00e4 vaiheessa keitti\u00f6si tuoksuu silt\u00e4 kuin iso\u00e4iti olisi juuri noussut paistinpannun \u00e4\u00e4reen.<\/p>\n<h3>5. Kokoa annos kuin ammattikokki<\/h3>\n<p>Asettele lautaselle keitetyt perunat. Lusikoi p\u00e4\u00e4lle reilu annos piparjuurella ter\u00e4v\u00f6itetty\u00e4 katkarapu-kananmunaseosta. Nostele viereen turskafile ja kierit\u00e4 sen p\u00e4\u00e4lle paahdettua voita niin paljon kuin syd\u00e4n (tai vatsa) kest\u00e4\u00e4. Viimeistele koko komeus tuoreella piparjuurella ja sitruunalohkolla \u2013 <strong>pieni puristus tuo raikkaan potkun<\/strong>.<\/p>\n<h2>Pieni\u00e4 vinkkej\u00e4 t\u00e4ydelliseen lopputulokseen<\/h2>\n<p>Tommy Myllym\u00e4en tyyli on yksinkertainen, mutta armottoman tarkka. T\u00e4rkeint\u00e4 on hallita l\u00e4mp\u00f6 \u2013 varsinkin kalan paistamisessa. \u00c4l\u00e4 h\u00f6tkyile: aluksi kovalla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4, sitten hitaasti voissa hellien. Ja paahdetun voin kanssa: \u00e4l\u00e4 hosu, k\u00e4yt\u00e4 laadukasta voita ja kuuntele sit\u00e4 hetke\u00e4, kun keitti\u00f6ss\u00e4 alkaa tuoksua p\u00e4hkin\u00e4iselt\u00e4 ja kotoisalta. Se on merkki siit\u00e4, ett\u00e4 <strong>t\u00e4ysin uusi makumaailma on syntym\u00e4ss\u00e4<\/strong>.<\/p>\n<p>Kokeile t\u00e4t\u00e4 resepti\u00e4 viikonloppuillallisella tai vaikka silloin, kun kaipaat p\u00e4iv\u00e4lliseen jotain erityist\u00e4 \u2013 se hetki, kun haarukka leikkaa turskaa ja voi valuu lautaselle, on takuulla sellainen, jonka haluat kokea uudestaan.<\/p>\n<p>Milt\u00e4 kuulostaa? Jos kokeilet, kerro meillekin, miten onnistui!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ajattelepa hetki: haarukka uppoaa kuumana h\u00f6yry\u00e4v\u00e4\u00e4n perunaan, jonka pinnalla sulaa hiljalleen p\u00e4hkin\u00e4iselt\u00e4 tuoksuva voi. Vieress\u00e4 odottaa t\u00e4ydellisen kullanruskea turskafilee, jonka pinta hohkaa kuin ilta-aurinko saaristossa. Kun mukaan tulee lusikallinen kananmunan, k\u00e4sin kuorittujen katkarapujen ja raikkaan piparjuuren sekoitusta \u2013 olet juuri siin\u00e4, miss\u00e4 pohjoismainen ruoka el\u00e4\u00e4 kukoistustaan: yksinkertaisten raaka-aineiden juhlaa, maun ter\u00e4vint\u00e4 k\u00e4rke\u00e4. T\u00e4m\u00e4 annos on [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":677,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[14],"tags":[],"class_list":["post-679","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-reseptit"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tommymyllymaki.se\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/679","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/tommymyllymaki.se\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/tommymyllymaki.se\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tommymyllymaki.se\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tommymyllymaki.se\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=679"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/tommymyllymaki.se\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/679\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tommymyllymaki.se\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/677"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tommymyllymaki.se\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=679"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/tommymyllymaki.se\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=679"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/tommymyllymaki.se\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=679"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}