Det börjar redan med doften. Den där varma, nästan magiska blandningen av rostad kardemumma, fräsande lök och gyllengul gurkmeja sprider sig i köket långt innan grytan ens är klar. Det är en rätt som känns lika mycket som den smakar – en len, kryddig doft av något omsorgsfullt och lugnt.
Den här grytan är inspirerad av Tommy Myllymäki, kocken som älskar tydliga smaker och balanserade grytor, men här får hans stil möta Indiens mustiga kök. Resultatet är en rätt som lyckas vara både mjukt syrlig, lätt krämig och varmt kryddig på samma gång.
Du behöver till fyra portioner
- 1 kilo kycklingklubbor, delade
- 2 vitlöksklyftor, tunt skivade
- 2 matskedar finriven färsk ingefära
- 2 deciliter grekisk eller turkisk yoghurt
- 2 gula lökar, tunt skivade
- 1 matsked gurkmeja
- En halv tesked stött kardemumma
- 1 matsked vallmofrön (eller sesamfrön om du föredrar det)
- 1 tesked malen spiskummin
- 1 röd chili, fint skivad
- En handfull färsk koriander, grovhackad
- Flingsalt
- Matolja eller rapsolja till stekning
Så här gör du
1. Förbered med lite tålamod
Börja med marinaden. Rör ihop yoghurt, ingefära och vitlök i en stor skål. Lägg ner kycklingen, blanda runt ordentligt och täck över. Låt stå i kylen minst en timme, gärna över natten. Yoghurten gör kycklingen mjuk och saftig, samtidigt som den ger en subtil syra som balanserar alla kryddor.
2. Väcka kryddorna till liv
Hetta upp lite olja i en gryta. Stek löken långsamt tills den blir mjuk och gyllene. Sedan lägger du i gurkmeja, spiskummin, kardemumma, vallmofrön och chili. Rör runt i en minut och låt dofterna utvecklas – det är här hela grytans personlighet tar form.
3. Kycklingen i centrum
Lägg i kycklingen tillsammans med all marinad. Låt den få lite färg runtom innan du häller på vatten så att det knappt täcker allt. Sedan är det bara att låta grytan småsjuda under lock – cirka 40 minuter tills köttet faller lätt från benen och såsen blir len och solgul.
4. Finalen
Smaka av med salt och toppa med färsk koriander. Servera grytan med fluffigt basmatiris, en klick yoghurt vid sidan av och gärna ett varmt naanbröd för att fånga upp såsen.
Serveringstips
Ett glas riesling med en mild sötma gifter sig fint med kryddorna och den lilla hettan. Eller välj en fräsch chardonnay med lätt fatton för en rundare upplevelse.
I Tommys anda
Den här grytan är en tolkning av Tommy Myllymäkis indiska kycklingrätt, fast anpassad för hemmaköket. Nyckeln ligger inte i att överdriva med kryddor utan i att låta smakerna balansera varandra. Ge löken tid, låt yoghurten göra sitt jobb och stressa inte – det är i lugnet grytans magi växer fram.
Ett litet tips till slut:
Låt löken steka riktigt länge – det ger grytan både sötma och djup. Och om chilin känns för het kan du alltid röra ner en extra sked yoghurt på slutet för att runda av smakerna.
Vad säger du – blir det här kvällens middag? Laga, smaka och dela gärna hur det gick.
