Det finns något oemotståndligt med att se det nordiska lugnet möta den indiska kryddvärldens intensitet. I den här grytan får de två världarna dansa tillsammans – elegant, kärleksfullt och med en doft som fyller hela köket långt innan maten ens är klar.
Det är en rätt inspirerad av Tommy Myllymäkis sätt att laga mat: enkelhet kombinerad med precision, känsla framför överarbete. Här får kycklingen bada i yoghurt, kryddorna väcks till liv i het olja, och så småningom blir allt till en len, gyllene gryta som värmer både kropp och själ.
En gryta med själ
Tänk dig en gryta som långsamt puttrar på spisen. Löken fräser sig gyllenmjuk medan gurkmeja och chili sprider sin varma doft. Den yoghurtmarinerade kycklingen glider ned i kastrullen och tar till sig alla smaker som byggts upp i botten. Det är en rätt med djup, men utan tyngd – precis som när Tommy själv står vid spisen, uppmärksam på detaljer, men alltid med hjärtat i fokus.
Ingredienser (för 4 personer)
- 1 kilo kycklingklubbor, delade
- 2 vitlöksklyftor, tunt skivade
- 2 matskedar riven färsk ingefära
- 2 deciliter turkisk yoghurt
- 2 gula lökar, tunt skivade
- 1 matsked malen gurkmeja
- 1 tesked malen spiskummin
- ½ tesked malen kardemumma (gärna nymald)
- 1 matsked vallmofrön
- 1 röd chili, fint skivad
- 1 deciliter grovhackad färsk koriander
- Salt
- En skvätt vatten eller kycklingbuljong
- Neutral olja till stekning
Så här gör du
- Börja med marinaden: Blanda yoghurt, vitlök och ingefära i en bunke. Rör ner kycklingen, täck över och låt stå i kylskåp minst en timme, gärna över natten. Yoghurtens syra mörare köttet och ger en underbar krämighet.
- Väck kryddorna till liv: Hetta upp olja i en gryta. Lägg i lök, gurkmeja, spiskummin, kardemumma, vallmofrön och chili. Fräs tills löken är mjuk och kryddorna börjar dofta varmt. Det här steget är själ och hjärta i rätten – låt det ta sin tid.
- Dags för kycklingen: Lägg i kycklingen tillsammans med marinaden. Bryn den tills ytan får färg och smakerna sätter sig.
- Långsam sjudning: Tillsätt vatten eller buljong så att kycklingen precis täcks. Sänk värmen, lägg på lock och låt puttra i 35–40 minuter tills såsen blir silkeslen och gyllene. Smaka av med salt.
- Avsluta med det gröna: Strö över koriander just innan servering. Den friska smaken balanserar hettan och gör rätten komplett.
Serveringstips
Servera grytan rykande varm med jasmin- eller basmatiris. En klick kall yoghurt vid sidan av rundar av hettan, och en enkel gurksallad med citron och mynta ger en frisk kontrast. För den som vill lyxa till det passar ett glas halvtorr Riesling utmärkt.
Tommys tips
Låt kryddorna blomma – det är när de får vakna i oljan som hela rätten börjar leva. Och kom ihåg: hetta ska kännas, men aldrig ta över. Balans är nyckeln till all riktigt god mat.
Ta fram kastrullen, låt dofterna fylla ditt kök och se hur något så enkelt som kyckling, yoghurt och kryddor kan bli ren matmagi.
