Vissa rätter bär på något mer än bara smak – de har en sorts själ. Den här yoghurtkycklingen gör just det. Den bjuder in till doft, färg och känsla, som om köket plötsligt flyttat till ett kryddstånd i Delhi. Receptet är inspirerat av Tommy Myllymäkis tolkning av indisk kyckling – där varje krydda får tala utan att ta över. Syran från yoghurten, djupet från spiskummin och den mjuka hettan från chili dansar ihop till något som är både varmt och friskt, tryggt och spännande.
Ingredienser för fyra personer
- 1 kilo kycklingklubbor, delade i leder
- 2 deciliter turkisk yoghurt
- 2 vitlöksklyftor, fint rivna
- 2 matskedar riven färsk ingefära
- 2 gula lökar, tunt skivade
- 1 matsked malen gurkmeja
- 1 tesked malen spiskummin
- ½ tesked stött kardemumma
- 1 matsked vallmofrö (eller sesamfrö som ersättning)
- 1 röd chili, finhackad – justera efter smak
- Färsk koriander till servering
- Rapsolja eller annan neutral olja till stekning
- Salt efter smak
Så här gör du
- Ge kycklingen kärlek redan från början. Rör ihop yoghurt, vitlök och ingefära i en skål. Vänd ner kycklingen och massera in allt så att varje bit täcks. Ställ i kylen minst en timme, gärna över natten för djupare smak.
- Låt doften ta över köket. Hetta upp olja i en gryta och fräs den skivade löken tills den blir gyllene. Tillsätt gurkmeja, spiskummin, kardemumma, vallmofrö och chili. Rör snabbt så att kryddorna vaknar till liv men inte bränns.
- Dags för kycklingen. Lägg i kycklingen, ta med lite av marinaden men spara resten. Låt den få fin yta och dra åt sig av kryddblandningen.
- Låt grytan sköta sig själv en stund. Häll i vatten tills kycklingen precis täcks. Rör ner resten av marinaden, sätt på locket och låt sjuda i 35–40 minuter tills köttet är mört och såsen lätt tjock.
- Finjustera och servera. Smaka av med salt och toppa med färsk koriander. Servera med basmatiris eller nygräddat naan som fångar upp den lena, kryddiga såsen.
Vintipset
En frisk riesling med tydlig syra eller en torr rosé med kryddig karaktär passar perfekt. De plockar upp hettan och möter syran från yoghurten – precis så som Tommy Myllymäki balanserar sina rätter.
Tommys tanke: smaka på vägen
Låt samspelet mellan hetta och syra vara din ledstjärna. Yoghurten behöver tid för att gifta sig med kryddorna – hoppa inte över marineringen. Och smaka! Det är under vägen mot balansen som rätten hittar sin egen personlighet.
Vad säger du – känns det som något för helgmiddagen? Testa, smaka och dela gärna hur det gick – varje gryta berättar sin egen lilla historia.
