Det finns något magiskt med doften som sprider sig när en gryta börjar puttra. Den där omfamnande värmen av gurkmeja, spiskummin och ingefära – som om köket långsamt fylls av solsken och nyfikenhet. Den här rätten, inspirerad av Tommy Myllymäki, tar med dig på en resa till de indiska smakerna, men med hans personliga touch: enkelhet, balans och respekt för råvarorna. En rätt där kycklingen verkligen får glänsa, men där kryddorna får leda dansen för en stund.
Ingredienser för fyra portioner
- 1 kilo kycklinglår eller klubbor, delade i mindre bitar
- 2 vitlöksklyftor, tunt skivade
- Cirka 2 matskedar färsk ingefära, fint riven
- 2 deciliter naturell yoghurt, gärna turkisk
- 2 gula lökar, tunt skivade
- 1 matsked malen gurkmeja
- 1 tesked mald spiskummin
- En halv tesked malen kardemumma
- 1 matsked vallmofrön
- 1 färsk röd chili, tunt skivad
- En deciliter färsk koriander, grovhackad
- Salt efter smak
- Neutralt matfett till stekning
- Cirka 3 deciliter vatten
Så här gör du
1. Förbered kycklingen: Blanda yoghurt, vitlök och ingefära i en skål. Lägg i kycklingbitarna och blanda så att allt täcks. Täck över och låt stå i kylen i minst en timme, gärna över natten. Ju längre marinering, desto saftigare och mer smakrikt kött.
2. Bygg smakerna: Hetta upp lite matfett i en gryta och fräs löken tills den blir mjuk och gyllene. Strö över gurkmeja, spiskummin, kardemumma, vallmofrön och chili. Rör om någon minut så att aromerna vaknar till liv i värmen.
3. Låt kycklingen möta kryddorna: Lägg ner den marinerade kycklingen i grytan. Stek runt så att bitarna får lite färg och blandas med kryddorna.
4. Koka samman: Häll i vattnet så att det nästan täcker kycklingen. Sänk värmen, lägg på lock och låt sjuda i 35–40 minuter tills köttet är mört och nästan faller isär.
5. Smaka och runda av: Ta av locket och låt grytan koka ihop om du vill ha en tjockare sås. Smaka av med salt och toppa med hackad koriander innan servering.
Till servering
Servera grytan med nykokt basmatiris eller varmt naanbröd. En klick yoghurt på toppen ger en len kontrast till kryddorna, och några extra skivor chili ger en behaglig hetta för den som vågar.
Vinförslag i Tommys anda
Ett vitt vin med både friskhet och rundhet passar fint. En halvtorr Riesling från Rheingau eller en chenin blanc med kryddig karaktär lyfter smakerna på ett elegant sätt.
Tommys tips till perfektion
- Låt alltid kryddorna få “svettas” en stund i oljan innan du tillsätter vätska – det väcker deras naturliga oljor och fördjupar smaken.
- Stressa inte marineringen! Yoghurten gör underverk för både smak och konsistens, så ge den tid att göra sitt jobb.
Det här är en rätt som värmer, tröstar och doftar av resor långt bort. Testa, smaka och dela hur den blev – kanske blir den en ny favorit i ditt kök.
