Vissa rätter berättar sin historia redan innan du hinner ta första tuggan. Doften smyger sig ut från spisen, varm, kryddig, nästan omfamnande – och du vet att något gott är på gång. Den här yoghurtsmaken, inspirerad av Tommy Myllymäkis tolkning av indisk kycklinggryta, är precis en sådan rätt. En lek mellan sval yoghurt och djupa, gyllene kryddor som gurkmeja, spiskummin och kardemumma. Resultatet? En gryta som är både len och vibrerande, där varje tugga hittar sin balans mellan hetta, syra och friskhet.
En doft av resor — och hemtrevnad
Tänk dig kycklingklubbor som fått vila länge i en yoghurtmarinad. Yoghurten gör köttet saftigt medan vitlök och ingefära sakta smyger sig in i varje fiber. När de möter kryddorna i grytan – vallmofrön som sprätter till, gurkmejans soliga färg och kardemummans runda, nästan blommiga ton – är det som att hela köket vaknar. Det är värme från flera världar, förpackad med den fingertoppskänsla och elegans som Tommy Myllymäki är känd för.
Ingredienser för fyra portioner
- 1 kg kycklingklubbor, delade
- 2 vitlöksklyftor, tunt skivade
- 2 msk färskriven ingefära
- 2 dl turkisk yoghurt
- 2 gula lökar, skivade
- 1 msk malen gurkmeja
- 1 tsk malen spiskummin
- ½ tsk stött kardemumma
- 1 msk vallmofrö
- 1 röd chili, tunt skivad
- 1 dl färsk koriander, finhackad
- Salt
- Neutral olja till stekning
- Ungefär 3 dl vatten
Så här gör du
- Marinera kycklingen: Rör ihop yoghurt, vitlök och ingefära i en skål. Lägg i kycklingklubborna, se till att de täcks ordentligt, och låt dem stå svalt minst en timme – helst över natten. Det är då magin händer, när syran gör köttet riktigt mört.
- Väcka kryddorna till liv: Värm olja i en vid gryta. Fräs löken tills den blir mjuk och gyllene, och rör sedan ner gurkmeja, spiskummin, kardemumma, vallmofrö och chili. När doften fyller köket vet du att kryddorna har vaknat.
- Bryn kycklingen: Plocka upp kycklingen ur marinaden (spara yoghurten till senare) och låt bitarna få lite färg tillsammans med kryddblandningen.
- Låt det koka ihop: Häll i resten av marinaden och späd med vatten tills kycklingen precis täcks. Sjud under lock i ungefär 40 minuter tills köttet är genomkokt och såsen tjocknar lätt.
- Avsluta med balans: Smaka av med salt och toppa med hackad koriander precis innan servering.
Servera med nykokt basmatiris eller ett varmt naanbröd som du kan doppa i den kryddiga såsen.
Balansgången mellan hetta och mildhet
Det här är en rätt som handlar om balans. Yoghurten ger syra som lyfter kryddornas värme, löken bjuder in en mild sötma som rundar av, och vallmofröna står för en diskret nötig ton i slutet.
Kockens knep
Låt kryddorna fräsa precis tills de doftar – inte längre. Det är då deras aromer är som mest levande. Och glöm inte att smaka av flera gånger under kokningen. Perfekt balans mellan syra, sälta och hetta är det som gör den här grytan oförglömlig.
En rätt som fyller rummet med doft, värme och förväntan – och som lämnar dig med känslan av att du just tagit en liten resa utan att ens behöva lämna köket.
