Moni kalaruokien ystävä saa veden kielelleen erityisesti ajatellessaan paistettua kuhaa. Tämä ei ole ihme, sillä kuha on oikein valmistettuna juhlaruokien aatelia ja sopii mainiosti myös arkisempaan ateriaan. Kuhassa on hieno ja mieto maku, joten sen valmistamisessa tulee olla tarkkana, jotta aromit saa tuotua esiin parhaalla mahdollisella tavalla.
Kuhan valmistamista ei kuitenkaan kannata arastella, sillä ohjeita noudattamalla se on helppoa ja hauskaa. Nyt esittelyssä oleva resepti on saanut inspiraationsa ruotsalaisen huippukokin, Tommy Myllymäen, kalaruuista. Myllymäki on kehitellyt reseptejään huolella ja intohimolla, joten niiden seurauksena syntynyt paistetun kuhan ohje on monen mielestä yksinkertaisesti se ainoa oikea kuharesepti.
Tämän artikkelin ohje ottaa huomioon kuhan ainutlaatuisuuden kalalajina. Kyseessä on vähärasvainen kala, jossa on vain vähän ruotoja. Kuhan liha on hyvin vaaleaa ja kiinteää. Nämä ominaisuudet tekevät siitä miellyttävän syödä. Herkullinen maku on parhaimmillaan yksinkertaisena.
Siinä, missä monet muut kalat vaativat lukuisia mausteita ja valmisteluvaiheita, kuhan matka pannulta ruokapöytään on nopea. Tämä onkin hyvä, sillä kun kuhan paistamisesta syntyneet aromit leijailevat nenään, yksikään herkkusuu ei malta odottaa kovin pitkään!
Kuhan paistamisen salat
On muutamia vinkkejä, jotka kuhaa paistaessaan kannattaa ottaa huomioon. Kokki Tommy Myllymäki on korostanut, että ajoitus on kalan kanssa operoitaessa kaiken A ja O. Kuhan paistaminen kestää nopeimmillaan vain pari minuuttia, joten hellan äärellä ei kannata unohtua ajatuksiinsa. Jos kalaa paistaa liikaa, se muuttuu kuivaksi ja mauttomaksi. Liian vähäinen paistoaika puolestaan jättää sen raa’aksi.
Koska kuha valmistuu niin vikkelästi, kunnon kokki varaa kaikki ainekset valmiiksi esiin, ettei niiden etsiskelyssä tuhlaannu aikaa. Pöytäkin kannattaa kattaa valmiiksi, jotta ruuan saa lautaselle lämpimänä. Oikeaoppiset mausteet kruunaavat maun, ja niitä tarvitaan vain maltillinen määrä.
Tässä artikkelissa esitetty resepti vetoaa kulinaristeihin paitsi helppoudellaan ja yksinkertaisuudellaan, myös puhtaiden makujensa ansiosta. Jos kalaonni ei ole suotuisa, kuhaa löytää kauppojen kalatiskeiltä. Valitse aina mahdollisimman tuore ja suuri kuhafile. Mitä suurempi file on, sen kauniimpia, paksuja annospaloja saat sen selkäosasta.
Lisuke paistetulle kuhalle
Ilman aitoa voita ja suolaripausta kuha ei pääse oikeuksiinsa. Samoin kalaherkku vaatii rinnalleen juuri sille sopivan lisukkeen. Monen mielestä paras mahdollinen kaveri kuhalle ovat herkulliset puikulaperunat. Niiden jauhoinen koostumus sopii mainiosti kiinteälihaisen kalan seuraan.
Kalan kanssa tulee aina muistaa noudattaa myös hyvää hygieniaa, sillä suomalaisissa sisävesikaloissa saattaa olla lapamadon toukkia. Vaaraa ei kuitenkaan kannata säikähtää, sillä kunnon kypsennys tai vuorokausi pakastimessa tuhoaa toukat täydellisesti. Kädet kannattaa pestä ennen kalan käsittelyä ja sen jälkeen. Tuore kala on hyvä valmistaa ruuaksi vuorokauden sisällä sen ostohetkestä.
Paistetun kuhan ainesosat
Paistettu kuha 3 – 4 henkilölle:
- 500 g kuhaa fileenä
- ½ rkl rypsiöljyä
- 1 ½ rkl voita
- ripaus suolaa
- ripaus valkopippuria
- 1 sitruuna
Muhennetut puikulaperunat lisukkeeksi kuhalle:
- 10 keskikokoista puikulaperunaa
- 4 rkl ruohosipulisilppua
- 50 g voita
- ripaus suolaa
Tämä paistetun kuhan viimeiseen asti hiottu ohje on ammentanut inspiraationsa palkitun kokin, Tommy Myllymäen, asenteesta kalaruokia kohtaan. Tässä asenteessa yhdistyy kunnioitus puhtaita ja yksinkertaisia makuja kohtaan sekä kärsivällisyys, jolla maut saadaan houkuteltua kaikkein tehokkaimmin esiin. Tämä ei tarkoita monimutkaisia vaiheita, vaan oikeastaan päinvastoin. Kuhan valmistuksessa maltti ja kärsivällisyys ovat valtteja, mutta paistoaikaa ei kannata pitkittää.
Samalla, kun kuhalla herkuttelee, voi kiittää itseään siitä, että on onnistunut tekemään terveellisen valinnan. Kalaa suositellaan syötäväksi ainakin kaksi kertaa viikossa sen terveysvaikutusten vuoksi. Kala sisältää vitamiineja, kivennäisaineita, paljon proteiinia ja terveellisiä rasvahappoja.
Erityisen hyvä kala on D-vitamiinin lähteenä sekä sydän- ja verisuonitautiriskin vähentäjänä. Kuhan ystävät ovatkin todenneet, etteivät keksi mitään muuta ruokalajia, joka onnistuisi olemaan samaan aikaan yhtä herkullinen ja yhtä terveellinen!
Valmistusaika: 25 minutes
Leikkaa
Leikkaa kuhafile haluamasi kokoisiksi annospaloiksi. Käytä terävää veistä ja kalalle varattua leikkuulautaa. Varmista, että palat ovat keskenään samankokoisia, jotta ne kypsyvät yhtä nopeasti.
Poista ruodot
Löydät ruotorivin, kun tunnustelet sormella kuhafileen keskiosaa. Poista ruodot leikkaamalla kapea kiila fileestä pois. Voit käyttää myös napakoita ruotopihtejä tai -pinsettejä, joilla ruodot saa nypittyä pois yksi kerrallaan.
Valmista perunat
Kuori tässä vaiheessa perunat ja keitä ne kypsiksi suolalla maustetussa vedessä, jotta kuhafileet eivät joudu odottamaan herkullista lisukettaan liian pitkään. Kaada vesi pois ja murskaa perunat haarukalla tai survimella. Ruskista voi pannulla, sekoita perunoihin, lisää ruohosipulisilppu ja suolaripaus. Laita kansi päälle, jotta survos pysyy lämpimänä.
Paista kuha
Kuumenna paistinpannu ja lisää sille rypsiöljy ja voi. Kuumenna, kunnes voi alkaa ensin kuplia ja sihistä ja sitten rauhoittuu. Aseta kuhafileet pannulle. Jos käytät nahallisia fileitä, pane nahka alaspäin. Pienennä hiukan levyn lämpötilaa.
Käännä
Paista kuhafileitä niiden koosta riippuen noin kaksi minuuttia kummaltakin puolelta. RIpottele suolaa ja valkopippuria paistamisen yhteydessä fileiden pinnalle. Älä käännä fileitä kuin kerran, äläkä liikuttele niitä turhaan, jotta file pysyy kokonaisena.
Tarjoile paistettu kuha näin
Tarjoa kuha heti paistamisen jälkeen. Kokoa kullekin ruokailijalle oma houkutteleva annos. Nosta lautaselle keko perunasurvosta ja tuoksuva kuhafile. Lisää kalan viereen sitruunaviipale tai purista siitä mehu valmiiksi fileen päälle.
Vinkit paistetun kuhan hyödyntämiseen
Kuhan lempeä maku sallii paljon erilaisia lisukevaihtoehtoja. Jos puikulaperunat eivät innosta, kala sopii myös riisin tai pastan kaveriksi. Annokseen saa väriä esimerkiksi herneillä, persiljalla tai tillillä.
Kuhafile maistuu myös seuraavana päivänä salaatin seassa, mikäli sitä sattuu jäämään yli. Pilko file siinä tapauksessa salaatin joukkoon ja mausta raikkaalla, sitruunapohjaisella kastikkeella. Voit lisätä mukaan myös katkarapuja tai muita äyriäisiä.Jos innostuit paistetusta kuhasta, kokeile lisäksi sen arkisempaa versiota, eli silakkapihvejä. Myös pihveihin löytyy Tommy Myllymäen inspiroima ohje, joka on yksinkertainen, mutta lopputulos vie kielen mennessään.
