Todellinen perinneherkku meille pohjoismaalaisille ovat silakkapihvit, joiden historia ulottuu yli sadan vuoden taakse. Jos jotakin ruokaa on syöty niin kauan, sen täytyy olla erityisen erityisen hyvää! Silakka sopii mainiosti myös 2020-luvulle, sillä siinä yhdistyvät monet tämän hetken trendit: ekologisuus, kestävä kehitys, lähiruoka ja terveellisyys.
Silakkapihvien perusidea on simppeli: silakkafileet pyöräytetään ruisjauhoissa ja paistetaan sen jälkeen runsaassa voissa kypsiksi. Näin pihveistä saadaan kullanruskeita ja vastustamattoman tuoksuisia. Ainoa ehdoton mauste on suola. Perinteisesti silakkapihvit tarjotaan perunamuusin kanssa, ja monen mielestä tämä on jopa ainoa oikea lisukevaihtoehto tuomaan esiin silakan parhaat aromit.
Vaikka silakkapihvejä voi tietenkin tuunata mielensä mukaan ja kokeilla erilaisia maustevaihtoehtoja, useimmat arvostavat melko yksinkertaista toteutusta. Myös ruotsalainen huipppukokki Tommy Myllymäki luottaa yksinkertaisuuteen ruuanlaitossa. Tämä ei kuitenkaan tarkoita tylsyyttä. Kun ainesosat valitsee huolella ja mittasuhteet ovat kohdallaan, ei tarvita pitkää raaka-ainelistaa.
Tommy Myllymäen inspiroima silakkapihviresepti on perinteinen, mutta raikkaalla twistillä. Se tarjoillaan modernisti lohkoperunoiden kera. Mukana on siis jotakin vanhaa ja jotakin uutta. Yhdistelmä on saanut kehuja siitä, että kaikki maut sopivat saumattomasti yhteen ja tukevat toisiaan. Arkiruoka on myös visuaalisesti houkuttelevan näköinen, joten se tuo tavalliseenkin ateriaan ripauksen juhlan tuntua.
Perusmausteet silakkapihveihin – vai jotakin ekstraa?
Tommy Myllymäen innoittamassa silakkapihvireseptissä ei kikkailla turhia. Pihvit saavat ylleen ripauksen juuri niitä mausteita, jotka sopivat korostamaan silakan aromia: suolaa, valkopippuria, valkosipulia, tilliä ja sitruunan mehua. Tämä riittää mainiosti! Kombo toimii hyvin. Jos kuulut niihin, jotka ovat tottuneet käyttämään silakkapihveissä pelkkää suolaa, suosittelemme kokeilemaan rohkeasti myös näitä mausteita.
Jos taas olet kokeilunhaluinen kotikokki, kannattaa pitää mielessä, että vain mielikuvitus on rajana sipulipihvien tuunaamisessa. Pihvejä voi maustaa esimerkiksi paprikajauheella, juustokuminalla, garam masalalla tai erilaisilla yrteillä. Silakkapihvit voi myös täyttää vaikkapa tuorejuustolla tai katkaravuilla.
Ehdottomasti suosituin tapa leivittää silakkapihvit on kierittäää fileet ruisjauhoissa, mutta vaihtelun vuoksi voit kokeilla muitakin jauhoja. Tarkoitukseen sopivat esimerkiksi korppujauhot, tattarijauhot ja mantelijauhot.
Kaipaatko vielä vähän lisää vaihtelua? Vaikka herkulliset silakkapihvit eivät kaipaa kylkeensä kastiketta, sellainen voi toisinaan maistua. Kylmä, yrteillä maustettu kermaviilikastike on hauska lisäke höyryäville pihveille ja maistuu taivaalliselta. Sekoita kermaviiliin lempiyrttejäsi, raikasta kokonaisuus sitruunalla ja lisää halutessasi potkua valkosipulilla.
Terveelliset silakkapihvit
Silakka on yksi suomalaisten suosikkikaloista edullisuutensa vuoksi. Pelkkä halpa hinta ei tietenkään riitä siivittämään suosiota loputtomasti, vaan lisäksi silakka on hyvänmakuinen ja moneksi muuntuva kalalaji. Eikä pidä väheksyä myöskään silakan terveysvaikutuksia, joita on runsaasti! Silakasta kannattaa nauttia jo hyvien ravintoarvojen vuoksi.
Silakkaa ei syyttä kutsuta todelliseksi superruuaksi. Se sisältää runsaasti hyödyllisiä vitamiineja ja hivenaineita, esimerkiksi D-vitamiinia ja omega-3-rasvahappoja. Silakan rasva on hyvää, pehmeää rasvaa. Ei siis ihme, että kalaa suositellaan syötäväksi kaksi kertaa viikossa. Kun silakan jalostaa herkullisten pihvien muotoon, suositusta noudattaa enemmän kuin mielellään!
Silakkapihvit ovat myös lähiruokaa, sillä kaikki silakka saapuu lautasillemme suoraan Itämereltä. Muualla maailmassa silakkaa ei ole, joten myös silakkaruuat ovat meidän omaa osaamisaluettamme. Tommy Myllymäen inspiroimat reseptit ovat hyvä esimerkki siitä, miten monenlaisia herkkuja kalalajeista voi loihtia, kun käyttää ennakkoluulottomasti luovuutta ja ammattitaitoa.
Parhaat silakkapihvit
Ainesosat 4 henkilölle
- 600 g silakkafileitä
- 3 tl suolaa
- 1 tl valkopippuria
- 3 rkl sitruunamehua
- 6 rkl tuoretta tilliä
- 2 suurta valkosipulin kynttä
- voita paistamiseen
Lohkoperunat lisukkeeksi
- 4 suurta perunaa
- ½ dl oliiviöljyä
- 3 valkosipulinkynttä
- 1 rkl pizzamaustetta
- 1 tl suolaa
Silakkapihvit ovat helppotekoinen ruoka, jonka valmistamiseen ei tarvita erityisiä taitoja. Ohjeita kannattaa kuitenkin noudattaa, jotta voi olla varma lopputuloksen herkullisuudesta. Erityisesti silakkafileiden paistovaiheessa kannattaa olla tarkkana. Liian pitkään kypsytetyt pihvit alkavat menettää mehevyyttään. Liian vähän kypsennetyt silakkafileet jäävät taas raaoiksi. Aloita aterian valmistus lohkoperunoilla, jotta kokonaisuus on valmis samaan aikaan.
Herkullisimmat silakkapihvit syntyvät tuoreesta kalasta, mutta silakkaa on saatavilla myös pakasteena. Monella paikkakunnalla syksyisin järjestettävät silakkamarkkinat ovat paras paikka silakan hankkimiseen ja fiilistelyyn, joten jos sellaisia järjestetään lähelläsi, kannattaa ehdottomasti lähteä tutustumaan!
Valmistusaika yhteensä: 35 minutes
Valmistele perunat
Pese perunat huolellisesti, kuivaa talouspaperiin ja leikkaa lohkoiksi. Sekoita murskatut valkosipulit, oliiviöljy, suola ja pizzamauste kulhossa. Sekoita perunat kulhossa marinadiin ja levitä sitten leivinpaperin päälle uunipellille. Paista 225 asteessa noin 25 minuuttia. Aloita silakkapihvien tekeminen heti, kun olet laittanut perunat uuniin.
Huuhtele
Silakkafileitä ei tarvitse huuhdella erikseen, vaan riittää, kun ne pyyhkii ja taputtelee puhtaaksi talouspaperilla. Varmista, että fileet ovat keskenään suunnilleen saman kokoisia, jotta niille riittää sama paistoaika.
Asettele ja mausta
Aseta puolet fileistä lautaselle tai leivinpaperille niin, että nahkapuoli jää alaspäin. Mausta fileet suolalla ja pippurilla. Lisää sen jälkeen päälle sitruunamehua, tillisilppua ja valkosipulia. Varmista, että jokaisen fileen päällä on saman verran ainesosia. Nosta sen jälkeen loput fileet edellisten päälle niin, että nahkapuoli jää ylös.
Paista
Lisää kuumalle pannulle nokare voita. Aloita paistaminen vasta, kun voi poreilee. Paista pihvejä noin 10 minuuttia, sitten käännä ja paista toinen 10 minuuttia. Älä kääntele pihvejä turhaan paistamisen aikana, jotta ne pysyvät koossa. Valmiit pihvit ovat kullanruskeita pinnaltaan.
Tarjoile
Silakkapihvit maistuvat parhailta, kun ne on juuri otettu pannulta. Nostele valmiit pihvit suoraan lautasille ja siirrä perunalohkot uunista niiden viereen. Voit halutessasi käyttää myös tarjoiluastioita, joissa nostat ruuat pöytään jokaisen itse annosteltavaksi.
3 vinkkiä silakkapihveille
Jos hellan äärellä seisoskelu tuntuu työläältä, silakkapihvit voi valmistaa myös uunissa. Tämä on myös vähärasvaisempi tapa. Laita silakkafileet leivinpaperin päälle ja mausta. Kypsennä 200 asteessa 10 – 15 minuuttia.
Käytä luovuutta silakkapihvien suhteen, kun kaipaat vaihtelua. Eksoottisemman herkun saat laittamalla fileiden väliin esimerkiksi sinihomejuustoa ja oliiveja tai fetaa ja katkarapuja.Jos kaipaat lisää nopeita, herkullisia ja edullisia arkiruokia, sinun kannattaa ehdottomasti ottaa testiin Tommy Myllymäeltä inspiraationsa saaneen seitikeiton ohje. Tästä sopasta tulee todennäköisesti uusi suosikkisi!
