Kalaruoan kruunaa usein herkullinen kastike, joka tuo kalan mausta parhaat puolet esiin. Kastikkeissa on runsaasti erilaisia vaihtoehtoja tarjolla eri kalalajeille ja eri tarkoituksiin Kylmät kastikkeet raikastavat kalan makua, lämpimät taas tuovat makuun lisää täyteläisyyttä. Kastike toimii myös makujen sidostajana, sillä se kokoaa annoksen eri ainesosat yhteen maistuvaksi kokonaisuudeksi.
Valitsipa kalalle minkä kastikkeen tahansa, ohjeita yhdistää se, että kastike on helppo valmistaa. Useimmiten sen syntyy nopeasti vain kastikkeen aineet sekoittamalla. Monen mielestä monikäyttöisin ja yksi helppotekoisimmista kastikkeista on voi-yrttikastike, jonka resepti on syntynyt huippukokki Tommy Myllymäen inspiroimana. Tämä kastike edustaa Myllymäen pelkistettyä tyyliä parhaimmillaan. Aineosia on vain muutama, mutta kun ne yhdistää ohjeen mukaan, lopputulos on täydellinen.
Voi-yrttikastikkeessa on ripaus ylellisyyttä, ja tätä kastiketta onkin tarjolla monissa laadukkaissa ravintoloissa. Kotikokit puolestaan vinkkaavat, että kastiketta kannattaa tehdä tuplamäärä, sillä se katoaa parempiin suihin niin nopeasti! Todennäköisesti juuri tämä kastike kalalle tulee ensikokeilun jälkeen jäämään pysyväksi suosikkireseptiksi myös sinun keittiössäsi.
Perinteiset kastikkeet kalalle
Kalakastikkeissa riittää runsaasti vaihtoehtoja. Yksi yleisimmistä kalan kastikkeista on kylmä kermaviilikastike, jossa kermaviiliin sekoitetaan esimerkiksi yrttejä, sitruunamehua ja sinappia. Tämä kastike sopii raikkautensa ansiosta kaikkein parhaiten rasvaiselle kalalle, kuten lohelle. Kermaviilikastiketta voi tuunata omien mieltymystensä mukaan loputtomasti. Kastike kannattaa valmistaa hyvissä ajoin ja jättää kylmään maustumaan, jotta sen maut pääsevät parhaiten oikeuksiinsa.
Toinen suosikkikastike kalalle, sinappikastike, syntyy öljystä, sinapista, sitruunasta ja mausteista. Se sopii erityisen hyvin kylmäsavustetun tai graavikalan kaveriksi, mutta maistuu herkulliselta minkä tahansa kalan kanssa. Sinappikastikkeen hienostuneen maun salaisuus piilee kastikkeen huolellisessa sekoittamisessa. Parhaan, kuohkean lopputuloksen saat, kun käytät sauvasekoitinta ja tarjoat kastikkeen välittömästi sekoittamisen jälkeen.
Kalaruokien klassikkokastike on perinteinen kaikkien tuntema valkoastike, joka syntyy vehnäjauhoista, voista ja maidosta. Miedon kastikkeen mausteiksi riittävät ripaus suolaa ja hyppysellinen valkopippuria. Valkokastike sopii kaikkein parhaiten vaalealle ja vähärasvaiselle kalalle, kuten seitille. Täydellinen ateria syntyy, kun valkokastikkeen ja kalan lisukkeena on hyviä perunoita.
Kylmä kastike paistetulle kalalle
Tommy Myllymäen inspiroima kastike kalalle syntyy hetkessä ja sopii kaikkien kalojen kanssa. Se nautitaan lämpimänä. Joskus saattaa tuntua siltä, että esimerkiksi grillattu kala kaipaisikin rinnalleen kylmän kastikkeen, jotta ateria olisi harmoninen. Silloin kannattaa kokeilla esimerkiksi Remoulade-kastiketta.
Paksu ja täyteläinen Remoulade-kastike syntyy majoneesista ja maustekurkuista. Perinteisesti sitä on käytetty kalapuikkojen höysteenä, mutta se sopii mainiosti muunkinlaisten kalaruokien kanssa. Erityisesti paneroidut kalaruoat saavat täyteläisyyttä ja makua Remoulade-kastikkeesta.
Kylmän kastikkeen voi valmistaa myös esimerkiksi ranskankermasta tai jogurtista. Ohje on yksinkertainen: lisää joukkoon mieleisiäsi, silputtuja yrttejä ja makusi mukaisia mausteita ja sekoita. Valmis nautittavaksi!
Kastikkeet eivät ole varsinaisia terveyspommeja, vaikka ovatkin herkullisia. Jogurttikastikkeen lisäksi terveellinen ja kevyt vaihtoehto kalakastikkeeksi on vihreä Salsa Verde -kastike, joka sopii erityisen hyvin grillatun kalan seuraksi. Salsa Verde -kastike syntyy tuoreista yrteistä, valkosipulista, kapriksista, oliiviöljystä ja sitruunamehusta.
Kastike kalalle: ainesosat
Voi-yrttikastike 3 – 4 henkilölle
- 3 salottisipulia
- 150 g voita
- 3 dl valkoviiniä
- 3 tl hunajaa
- 1 tl suolaa
- 1 tl valkopippuria
- 1 dl ruohosipulia
Tämä kastike kalalle on syntynyt pitkän kehitystyön tuloksena. Se on saanut inspiraationsa kiitetyn kokin, Tommy Myllymäen, työtavasta, jossa makuja hiotaan niin kauan, että saadaan täydellinen lopputulos. Usein harmoninen kokonaisuus syntyy vasta kärsivällisen hienosäädön tuloksena – joskus jopa monen yrityksen ja erehdyksen kautta. Laadukkaat raaka-aineet ovat onnistuneen kastikkeen ehdoton edellytys.
Kastike kalalle ei ole ainoastaan makuasia, vaan se myös tekee ateriasta juhlavamman. Kukapa ei ilahtuisi ripauksesta juhlan tuntua arkisenkin kiireen keskellä! Kalakastike lisää myös annokseen monipuolisuutta tekstuurin ja visuaalisen ilmeen osalta. Se voi täyteläistää tai pehmentää suutuntuman, ja täydentää annoksen lautasella. Epäonnistunut tai huonosti valmistettu kastike puolestaan pilaa hyvänkin aterian ja saa herkullisimmankin kalan maistumaan pahalta.
Valmistusaika: 15 minutes
Hienonna
Leikkaa salottisipuli aivan pieniksi palasiksi: halkaise sipuli, kuori sen uloimmat kerrokset, tee viillot ensin pystysuoraan, sitten vaakasuoraan ja lopuksi poikittain. Käytä terävää veistä.
Kuullota
Sulata voi kattilassa miedolla lämmöllä, nokare kerrallaan. Varo, ettei voi pala. Kuullota sipulisilppua voisulassa noin viisi minuuttia, kunnes palaset ovat läpikuultavia ja pehmeitä.
Kiehauta
Lisää sipulisilpun joukkoon valkoviini, hunaja ja mausteet. Sekoita tasaiseksi seokseksi. Lisää lämpöä, kunnes kastike kiehuu ja anna kastikkeen poreilla viisi minuuttia. Hämmennä välillä, ettei kastike pala pohjaan.
Tarjoile
Sekoita lopuksi kastikkeeseen ruohosipulisilppu. Kastike on valmis tarjottavaksi! Voit annostella kastikkeen lautasille valmiiksi, jos haluat. Jos pidät parempana antaa jokaisen annostella kastikkeen itse, laita se kauniiseen kulhoon ja aseta pöytään tarjolle. Kastike säilyy lämpimänä pidempään, mikäli lämmität kastikekulhon. Kulho lämpenee 100-asteisessa uunissa muutamassa minuutissa.
Vinkit kalakastikkeen käyttöön
Jos kalakastiketta jää yli, sen voi myös pakastaa myöhempää käyttöä varten. Voi-yrttikastike palauttaa tasaisen koostumuksen uudelleen lämmittämisen yhteydessä. Pakastettu kastike kannattaa kuitenkin käyttää parin kuukauden sisällä, jotta sen maku säilyy mahdollisimman hyvänä.
Hyvä kalakastike ja kala ansaitsevat seurakseen maistuvan lisukkeen, joka täydentää aterian. Perinteisen perunan lisäksi tarjolla on valtavasti eri vaihtoehtoja. Kokeile esimerkiksi ranskanperunoita, höyrytettyä parsakaalia ja kukkakaalia, vihersalaattia, täytettyjä paprikoita tai grillattuja kasviksia.Jos mietit, minkä kanssa nauttisit kalakastikkeen, ota testiin Tommy Myllymäen inspiroima silakkapihviohje. Voi-yrttikastike ja silakkapihvit muodostavat täydellisen makuelämyksen, jossa jokainen maku pääsee oikeuksiinsa.
