Kuvittele lämmin kesäilta. Ilmassa leijuu grillihiilien savuinen tuoksu, sekoittuneena raikkaaseen sitruunaan ja sulaneen voin pehmeyteen. Voi melkein kuulla voin tirinän, kun se valuu rapeaa kanan pintaa pitkin. Tämä on juuri sellaista ruokaa, jolla huippukokki Tommy Myllymäki on hurmannut kotikokit – selkeitä makuja, yksinkertaisuutta, mutta samalla pikkutarkkaa tunnetta ja hienostuneisuutta.
Tämä ohje on kunnianosoitus Myllymäen tyyliin: kunnioitetaan raaka-ainetta – tässä tapauksessa mehevää maissikanaa – ja korostetaan sitä hapolla, rakenteella ja hitaasti syvenevillä mauilla.
Tässä reseptissä yhdistyy lempeä, hiilillä paistunut kana, aromaattinen sitruunavoikastike ja freesi, rapea kaali-fenkolisalaatti. Klassinen kesäherkku, joka nousee uudenlaisiin sfääreihin.
Ainekset (4 annosta)
Kana:
- 2 maissikanaa (tai 1 iso kana, halkaistuna selkäpuolelta)
- Suolaa ja vastajauhettua mustapippuria
- Oliiviöljyä sivelyyn
Sitruunavoi:
- 100 g huoneenlämpöistä voita
- 1 valkosipulinkynsi, hienoraastettuna
- 1 sitruunan kuori ja mehu
- 4 rkl silputtua lehtipersiljaa
Kaali-fenkolisalaatti:
- ½ tuore keräkaali
- 1 fenkoli
- 1 rkl fenkolinsiemeniä, murskattuna morttelissa
- 1 dl extra-neitsytoliiviöljyä
- 1 sitruunan mehu
- Suolaa ja mustapippuria
Näin valmistat
- Valmistele kana: Leikkaa kana selkärangan kohdalta halki ja levitä auki kuin kirja – näin se kypsyy tasaisesti grillissä. Hiero pinnalle suolaa, pippuria ja vähän oliiviöljyä. Anna levätä huoneenlämmössä ainakin 20 minuuttia, sillä aikaa kun grillin hiilet hehkuvat valmiiksi.
- Käynnistä grilli: Käytä grilliä, jossa on kansi – se varmistaa tasaisen lämmön. Laita hiilet grillin reunoille ja keskelle tippa-alusta. Kun hiilet ovat hehkuvia, aseta kana nahkapuoli ylöspäin ritilän keskelle, ei suoraan hiilien ylle. Sulje kansi ja jätä ilmaluukut puoliksi auki. Kääntele kanaa noin 20 minuutin välein. Grillausaika kokonaisuudessaan: noin 50 minuuttia, riippuen kanan koosta.
- Sekoita sitruunavoi: Yhdistä pehmeä voi raastettuun valkosipuliin, sitruunan kuoreen ja mehuun sekä persiljaan. Mausta pienellä määrällä suolaa. Anna seoksen pehmetä huoneenlämmössä grillauksen ajan, jotta se on helposti levitettävää.
- Tee raikas salaatti: Suikaloi kaali ja fenkoli ohuiksi viipaleiksi, mielellään mandoliinilla. Paahda murskatut fenkolinsiemenet nopeasti kuivalla pannulla, jotta saat kaikki aromit esiin. Sekoita kasvikset öljyn, sitruunamehun, suolan ja pippurin kanssa. Anna maustua vähintään 20 minuuttia – tai pidempään – jotta kaali pehmenee hapokkuuden ansiosta.
- Viimeistele kana: Kun kanan sisälämpötila lähestyy 70 astetta, sivele pintaan reilusti sitruunavoita. Grillaa vielä hetki ilman kantta, 3–5 minuuttia, jotta pinta saa kauniin kiillon ja voi ehtii karamellisoitua.
- Tarjoile: Anna kanan levätä foliolla peitettynä noin 10 minuuttia ennen leikkaamista. Tarjoile runsaalla kaali-fenkolisalaatilla ja vaikka rapeiden perunoiden tai grillatun hapanjuurileivän kanssa – täydellinen kesäateria.
Pientä extraa:
- Anna sitruunavoin tekeytyä etukäteen – maut pyöristyvät ja syvenevät ajan kanssa.
- Grillaaminen kannen kanssa varmistaa mehukkaan ja tasaisesti kypsyneen lopputuloksen – asia, jonka Tommy Myllymäki usein painottaa.
- Älä unohda maistella salaattia useaan kertaan – oikea tasapaino hapokkuuden, mausteiden ja rakenteen välillä tekee siitä unohtumattoman lisäkkeen.
Oletko jo testannut tätä keittiön kesäklassikkoa? Sytytä grilli, anna sitruunan laulaa ja jaa kokemuksesi vaikka alla kommenteissa. Tämä on ruokaa, joka maistuu tarinalta – ja kesältä.
