Jos olet koskaan haaveillut maistavasi jotain, joka vie sinut hetkessä Hanoihin mutta ilman lentolippua – tässä on juuri oikea resepti sinulle. Vietnamilaiset kevätrullat tarjoavat tuoreen ja kevyen piristysruiskeen arki-iltaan tai illalliskutsuihin, ja tämä versio tuo mukaan myös pohjoismaista twistiä à la Tommy Myllymäki.
Kuvittele: pehmeä, lämmin riisipaperi, joka kätkee sisäänsä rouskuvia kasviksia, suussasulavaa lohta, mehevää rostbiffiä ja kermaista avokadoa. Koko komeus dipataan suolais-makeaan soijakastikkeeseen, jossa on syvyyttä inkivääristä, seesamista ja chilistä. Tässä illallisessa on eleganssia – mutta se ei ota itseään liian vakavasti.
Mukana on myös ripaus skandinaavista keveyttä ja raikkautta, kuten Myllymäen tyyliin kuuluu. Tässä ei kikkailla turhilla kikoilla – vaan annetaan laadukkaiden raaka-aineiden ja kontrastien tehdä taikansa.
Ainekset (n. 16 kevätrullaa)
Kevätrulliin:
- 16 riisipaperia
- 200 g raakaa, keskirasvaista lohta (esim. norjalanlohta), ohuina viipaleina
- 200 g kypsää rostbiffiä, siivuina
- 1 kypsä avokado lohkoina
- ¼ kurkku suikaleina
- 1 porkkana tikuiksi leikattuna
- 25 g tuoretta piparjuurta, raastettuna
- 50 g retikkaa suikaleina
- 20 g babypinaattia
Soijadippi:
- 1 dl japanilaista soijakastiketta
- 2 rkl ketjap manisia
- 1 rkl riisiviinietikkaa
- 1 rkl seesaminsiemeniä, paahdettuna
- 1 valkosipulinkynsi, raastettuna
- 1 rkl tuoretta korianteria, silputtuna
- 1 pieni punainen chili, hienonnettuna
- 1 tl seesamiöljyä
- 1 tl tuoretta inkivääriä, raastettuna
- 1 dl majoneesia
- 2 tl chilikastiketta
Näin se tehdään – vaihe vaiheelta
- Valmistele täytteet
Kurkku, porkkana ja retikka leikataan pitkiksi, ohuiksi suikaleiksi – noin 10–15 cm on sopiva mitta. Avokado ja piparjuuri valmistellaan varovasti, ja kalat viipaloidaan ohuelti. Tässä vaiheessa kannattaa ottaa rennosti – kokkaus on osa nautintoa. - Tee dippi
Paahda seesaminsiemenet nopeasti kuivalla pannulla – ne alkavat tuoksua pähkinäiseltä ja saavat kullanruskean sävyn. Sekoita sen jälkeen kaikki muut ainekset keskenään, ja lisää lopuksi siemenet. Kun maistat kastiketta, siinä pitäisi olla juuri sopivan suolaista, makeaa, pientä potkua ja tasapainottavaa happamuutta. - Rakenna kevätrullat
Tässä kohtaa keittiö muuntautuu kuin pieneksi Vietnamiksi. Tarvitset ison kulhon todella kuumaa vettä. Kasta yksi riisipaperi kerrallaan nesteeseen noin kymmeneksi sekunniksi, niin se pehmenee. Nosta se sen jälkeen kostealle pyyhkeelle odottamaan täytettä. - Täytä ja rullaa
Nyt tulee kivoin osuus! Lisää jokaisen riisipaperin keskelle pieni määrä lohta tai rostbiffiä, vihanneksia, yrttejä ja avokadoa. Rullaa kuin tekisit burriton – ensin alareuna sisään, sitten taitat reunat ja pyörität tiukaksi rullaksi. Ole napakka, mutta lempeä. - Tarjoile
Asettele valmiit rullat lautaselle tai tarjottimelle – ja muista, että kastiketta ei säästellä. Dippaaminen on puolet ilosta!
Vinkit onnistumiseen:
- Käytä vain superfressiä lohta, joka on tarkoitettu syötäväksi raakana. Se on koko jutun selkäranka.
- Älä skippaa seesaminsiementen paahtoa – se tuo syvyyttä ja paahteisuutta, jota ei muuten synny.
- Tee tästä sosiaalinen hetki: laita täytteet pöytään ja rullailkaa porukalla. Niin kuin Tommy sanoisi, ruokahetken kuuluu olla yhdessä jaettua iloa.
- Jos dippi tuntuu liian paksulta, voit notkistaa sitä tilkalla vettä.
No niin – mitä mieltä olet? Testaa resepti kotona, nauti tunnelmasta ja jaa fiiliksesi!
