Kuvittele tämä: keittiön ikkuna raollaan, ulkoa kantautuu meren tuoksu ja sisällä pannulla kuplii oliiviöljy, jossa leijailee valkosipulin lempeä aromi ja chilin kevyt nipistys. Tällaisen tunnelman tuo keittiöön pastalautanen, jossa kohtaavat suomalaisen keittiön tinkimätön selkeys ja italialaisen ruokakulttuurin intohimo makuihin.
Tommy Myllymäen tyyliä mukaileva, mutta ei orjallisesti seuraava resepti tuo lautaselle taskuravun hienostuneen maun ja peperoncinon kevyt tulisuuden. Yksinkertaiset raaka-aineet saavat uudenlaisen syvyyden, kun ne yhdistetään keskittymällä yksityiskohtiin ja juuri oikeaan ajoitukseen.
Tämä on ruoka, jonka voi pyöräyttää vaikka arki-iltana – mutta jonka makuprofiili voi yllättää jopa itsesi. Se on vähäeleisesti hienostunut, täynnä vivahteita, mutta silti samaistuttava. Ihan niin kuin hyvä tarina; se ei huuda huomiota, mutta jää mieleen pitkäksi aikaa.
Resepti – Spagetti taskuravulla ja sitruunalla (2–3 hengelle)
Tarvitset:
- 250 g laadukasta spagettia
- 200 g valmiiksi käsiteltyä taskurapua (säilyke tai pakaste käy mainiosti)
- 2 peperoncino-chiliä (tuoreet tai kuivatut)
- 3 valkosipulinkynttä
- Puoli nippua tuoretta persiljaa
- 0,5 dl kuivaa valkoviiniä
- 1 dl hyvää, kylmäpuristettua oliiviöljyä
- Yhden luomusitruunan raastettu kuori
- Sormisuolaa
Valmistus, vaihe vaiheelta:
- Aloita kuumentamalla reilusti vettä suuressa kattilassa. Mausta kunnolla suolalla – tähtää meriveden suolaisuuteen.
- Hienonna valkosipuli ohuiksi lastuiksi ja peperoncino pieneksi silpuksi. Kuumenna oliiviöljy miedolla lämmöllä paistinpannulla ja lisää valkosipuli sekä chili. Kypsennä hiljalleen 2–3 minuuttia – tärkeintä on, että valkosipuli pehmenee eikä ruskistu.
- Kun valkosipulin tuoksu on lempeän täyteläinen, kaada pannulle valkoviini. Anna kiehahtaa nopeasti, jotta alkoholi haihtuu ja hapot jäävät taittamaan öljyn täyteläisyyttä.
- Keitä spagetti juuri ja juuri al denteksi. Napakkuus on tärkeää, sillä kypsennys viimeistellään pannulla.
- Valuta pasta ja nostele se suoraan pannulle viinillä ja valkosipulilla maustetun öljyn joukkoon. Kääntele rauhassa mutta varmoin ottein.
- Lisää taskuravun liha, hienonnettu persilja ja sitruunan raastettu kuori. Sekoita kevyesti ja tarkista maku – pieni ripaus sormisuolaa voi tehdä ihmeitä.
- Tarjoile heti, kun lautasella höyryää.
Juomasuositus: Merellinen maku kaipaa viileää seuraa
Tämän pastan kanssa sopii parhaiten hapokas ja mineraalinen valkoviini. Italialainen Vermentino tai pirskahteleva Sauvignon Blanc toimii loistavasti – molemmat nostavat esiin meren ja sitruunan kevään.
Tommy-henkiset niksit viimeisen silauksen ystäville
- Anna öljyn maustua rauhassa valkosipulin ja chilin seurassa – ei kiirettä, tämä on perusta.
- Keitetyn pastan ja kastikkeen yhdistäminen pannulla on taikatemppu, joka sitoo maut täydellisesti yhteen.
- Halutessasi mehevämmän lopputuloksen, säästä hieman pastan keitinvettä ja lorauta se pannulle kastikkeen sekaan juuri ennen tarjoilua.
Lopuksi – tämä spagettiresepti ei ehkä muuta maailmaa, mutta se voi muuttaa arkesi. Testaa, maista ja jaa kokemuksesi. Yksinkertainen ruoka voi yllättää – varsinkin kun se on tehty rakkaudella ja ripauksella meren tunnelmaa.
