Så snart du kliver in i köket och börjar laga den här rätten, känner du det. Doften av rostat bröd som möter frisk mynta och salt pecorino – det är nästan som att ta ett kliv rakt in i ett öppet sommarkök någonstans längs den italienska kusten. Här regerar enkelheten, men varje tugga rymmer en hel värld av smak.
Det här receptet på bönbruschetta är inspirerat av Tommy Myllymäkis eleganta men jordnära stil. Det är en förrätt som inte krånglar till det – snarare tvärtom. Här får råvarorna stå i centrum och tala för sig själva: sojabönor som rörs ihop med färsk mynta, toppat med pecorino och serverat på rustikt bröd. Robust men samtidigt fräscht, rustikt men ändå sofistikerat.
Ingredienser (4 portioner):
- 200 g sojabönor (du kan använda frysta – tina dem först)
- Ett rejält knippe färsk mynta (ca 1 kruka)
- 50 g pecorinoost, finriven
- 4 rejäla skivor lantbröd, allra helst ett surdegsbröd
- 1 vitlöksklyfta
- Olivolja av riktigt bra kvalitet
- Salt
- Nymalen svartpeppar
Så här gör du:
- Skala bönorna: Ja, det tar lite tid, men att trycka ut de tinade bönorna ur sina tunna skal är värt mödan. Det ger en mycket lenare känsla när du väl sätter tänderna i röran.
- Låt bönorna bli ljumma: Hetta upp en skvätt olivolja i en liten kastrull och vänd ner bönorna. Värm försiktigt – de ska bara bli ljumma, inte stekta. Krydda lätt med salt och peppar. När de känns precis rätt, ta av från värmen och mosa dem varsamt med en gaffel. Tänk rustik textur snarare än slät puré.
- Rosta brödet: Lägg dina skivor bröd i en torr stekpanna och rosta dem tills de fått fin färg och ytan blivit lätt krispig. Gnid in varje skiva med en halverad vitlöksklyfta. Det ger en härlig liten twist utan att ta över.
- Fräscha upp röran: Hacka myntan fint – du behöver ungefär en näve. Vänd ner myntan i den varma bönröran precis innan servering. Det bevarar den fräscha, pigga tonen och ger en doft som väcker nyfikenhet.
- Dags att montera: Skeda ett generöst lager bönröra på varje brödskiva. Toppa med ett moln av finriven pecorino. Ringla sedan över lite extra olivolja – det är både för smaken och den där blanka, förföriska ytan.
- Servera genast: Servera medan brödet fortfarande är varmt och osten börjar mjukt smälta in i röran. Det här är perfekt som en lätt förrätt, men fungerar också utmärkt på en rustik lunchbricka tillsammans med några oliver, en tomatsallad och ett glas vin.
Vintips:
En torr, italiensk vit – gärna en Soave eller en Vermentino – är precis vad den här rätten vill ha vid sin sida. Vinets friska syra, blommighet och nötiga undertoner spelar fint med både myntan och den lätt salta pecorinon.
Tips från köket:
Vill du skapa ännu mer djup i smaken? Prova att riva ner lite citronskal i bönröran. Det lyfter myntans gröna ton och ger en pigg kontrast till den lena bönbasen.
Och glöm inte: bra olivolja är nyckeln här. Som Tommy själv brukar säga – när rätten är enkel, måste varje ingrediens vara riktigt, riktigt bra.
Vad säger du – blev du sugen? Laga gärna, smaka, och dela med dig av hur det gick!
