Kuvittele tämä: istut terassilla kesäiltana, grilli hohkaa lämpöä ja kädessäsi on täydellisen lämmin, mehevä burgeri. Juusto valuu hitaasti reunoilta, sipuli on niin pehmeäksi haudutettua että se melkein sulaa, ja sämpylä on juuri sopivan rapea pinnalta, mutta pehmoinen sisältä. Ensimmäinen haukku pysäyttää kaiken muun – juuri tätä hetkeä varten tämä cheddarburgeri on tehty.
Tämä resepti on saanut inspiraationsa huippukokki Tommy Myllymäen burgerista. Se ei perustu kikkailuun tai monimutkaisiin aineksiin, vaan hyviin raaka-aineisiin, huolella tehtyihin valmistuksiin ja ennen kaikkea: intohimoon. Tässä tulee ohje, jolla rakennat burgerin, joka ei jätä ketään kylmäksi.
MEHEVÄ CHEDDARBURGERI (4 burgereille)
Tarvitset:
Burgerpihvit:
- 600 g laadukasta, rasvaista naudan sisäpaistijauhelihaa (15–20 % rasvaa)
- Suolaa & vastajauhettua mustapippuria
Lisukkeet:
- 2 keltaista sipulia
- 2 rapeaa suolakurkkua (esim. venäläiseen tyyliin)
- 4 viipaletta vahvaa cheddaria (tai kokeile vaikka Gruyèren pähkinäistä sävyä)
- 4 hampurilaissämpylää
- Nokare voita tai kirnuvoita paistamiseen
Kotitekoinen majoneesi:
- 1 kananmunan keltuainen
- 2 tl dijon-sinappia
- 1 rkl valkoviinietikkaa
- 3 dl neutraalia öljyä (rypsi tai rypäleensiemen esimerkiksi)
- Ripaus suolaa
Miten tehdään?
- Majoneesi – se kastikkeiden kuninkuuslaji
Unohda purkkimajoneesi. Tämä vie hetken, mutta maku palkitsee. Sekoita keltuainen, sinappi ja etikka kulhossa. Ala vispata ja valuta öljy joukkoon ohuena nauhana. Jatka vatkaamista, kunnes saat paksun, kiiltävän majoneesin. Mausta ripauksella suolaa. Nosta jääkaappiin.
- Sipulit: karamellisoidun herkulliset
Viipaloi sipulit ohuiksi ja paista niitä miedolla lämmöllä voinokareen kanssa vähintään 15 minuuttia. Lopputuloksena tulee pehmeitä, hieman makeita sipulirenkaita, jotka nostavat burgerin seuraavalle tasolle.
- Valmistele täytteet
Leikkaa suolakurkut ohuiksi pitkulaisiksi viipaleiksi. Viipaloi juusto valmiiksi ja paahda sämpylät kullanruskeiksi pannulla. Pieni rapea paistopinta estää sämpylää hajoamasta mehevyyden keskellä.
- Pihvit: burgerin ydin
Jaa jauheliha neljään osaan ja muotoile pihveiksi – kevyellä otteella! Älä paina tai vaivaa liikaa. Näin saat mehevän ja kevyen rakenteen. Mausta suolalla ja pippurilla juuri ennen paistamista.
Paista pihvit kuumalla valurautapannulla ilman lisättyä rasvaa – lihan oma rasva riittää. Noin 2 minuuttia per puoli. Vielä viimeisen paistosekunnin aikana: juustoviipale pihvin päälle ja anna sulaa.
- Kokoaminen – tee siitä oma taideteoksesi
Nosta pihvi sämpylän alapuolikkaalle. Päälle karamellisoidut sipulit, suolakurkut ja lusikallinen majoneesia. Kansi päälle ja paina kevyesti. Siinä se on: täydellinen cheddarburgeri. Syö heti – juusto on juuri sopivasti sula, ja kaikki maut ovat lämpimänä parhaimmillaan.
Pari vinkkiä ammattilaiselta:
- Rasvainen, karkeajakoinen jauheliha = paras mehevyys.
- Älä käsittele jauhelihaa liikaa – vähempi on enempi.
- Anna pannun kuumeta kunnolla ennen paistoa, jotta saat kunnollisen ruskistuksen.
- Haluat lisää makua majoneesiin? Lisää ripaus valkosipulia tai tippa srirachaa.
Valmista, grillaa, maistele ja kutsu kaverit koolle. Tämä on enemmän kuin pelkkä hampurilainen – tämä on elämys, joka alkaa jo siitä hetkestä, kun ensimmäiset sipulin makeat aromit täyttävät keittiön ilmaa.
Mikä sun burgeriversiossa oli parasta? Kommentoi ja jaa – tehdään yhdessä se täydellinen burgeri-ilta!
