Butter chicken resepti

Butter chicken eli voikana on yksi tunnetuimmista ja rakastetuimmista intialaisista ruoista. Sen alkuperä juontaa juurensa 1950-luvun Delhiin, jossa ravintola Moti Mahal’n kokit keksivät hyödyntää tandoor-uunin kanan tähteitä ja yhdistää ne kermaiseen tomaattikastikkeeseen. Tuloksena syntyi ruoka, joka on sittemmin valloittanut maailman makutottumukset. Tässä sinulle maittava butter chicken resepti, joka säilyttää intialaisen vivahteen mutta sopii myös suomalaiseen keittiöön.

Butter chicken resepti

Butter chickeniä varten tarvitset kanaa sekä vinon pinon erilaisia mausteita. Kanan lisäksi ruokaan kuuluu herkullinen kastike, joka sekin vaatii valmistuakseen tomaattimurskan ohella ison kasan mausteita, öljyä ja voita.

Näistä aineksista butter chicken resepti koostuu:

Kana + marinadi:

• 600 g broilerin rintafileetä tai paistileikettä (luuttomia)
• 2 dl luonnonjogurttia
• 1 rkl sitruunamehua
• 1,5 tl garam masalaa
• 1 tl jauhettua kuminaa
• 1 tl jauhettua korianteria
• ½ tl kurkumaa
• 1 tl suolaa
• 2 kpl valkosipulinkynsiä murskattuna
• 2 cm pala tuoretta inkivääriä raastettuna

Kastike:

• 400 g tomaattimurskaa (tai hienonnettuja kuorittuja tomaatteja)
• 2 rkl voita (ghee tai tavallinen voi)
• 1 rkl öljyä
• 1 kpl isoja sipuleita hienonnettuna
• 2 kpl valkosipulinkynsiä hienonnettuna
• 2 cm pala tuoretta inkivääriä raastettuna
• 1 tl jauhettua korianteria
• 1 tl jauhettua kuminaa
• 1 tl garam masalaa
• 1–2 tl makeaa paprikajauhetta (tai pieni hyppysellinen chilijauhetta)
• 1 dl kuohu- tai kookoskermaa
• Ripaus suolaa
• Ripaus mustapippuria
• Tuoretta korianteria koristeluun

Sitten itse valmistuksen kimppuun!

Butter chicken resepti: Valmistusohje

Butter chicken resepti on hieman työläämpi valmistaa kuin vaikkapa vihreä hernekeitto ja chèvre, mutta makunsa puolesta se on kaiken ajan ja vaivan arvoinen. Tässä tarkemmat valmistusohjeet vaihe vaiheelta:

1. Marinoi kana: Leikkaa kanat sopivan kokoisiksi paloiksi (esim. suupala) ja laita kulhoon. Lisää kulhoon kaikki marinadin ainekset ja sekoita huolellisesti. Peitä kulho kelmulla ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään 2–3 tuntia, mieluiten yön yli. Jogurtti tekee lihasta mehukkaan ja pehmentää mausteiden makuja kauniisti yhteen.
2. Paista kana: Kuumenna paistinpannu ja lisää tilkka öljyä. Paista kanapalat muutamassa erässä siten, että kaikki saavat kauniin paahteisen pinnan. Älä ylikypsennä, koska kana hautuu ja kypsyy vielä kastikkeessa. Nosta kypsennetyt palat tässä kohtaa sivuun.
3. Valmista kastike: Lämmitä voi ja öljy syvässä paistokasarissa tai padassa. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota. Lisää valkosipuli ja inkivääri ja kuullota hetki. Lisää mukaan seuraavaksi mausteet ja sekoita, kunnes ihana makujen sinfonia vapautuu.
4. Lisää tomaatit: Kaada sekaan tomaattimurska ja hauduta kastiketta 10–15 minuuttia. Soseuta kastike halutessasi sauvasekoittimella ennen kanan lisäämistä. Tarkista maku ja tasapainota sitä tarvittaessa suolalla tai pienellä määrällä sokeria, jos tomaatit ovat oikein happamia.
5. Yhdistä kana ja kastike: Lisää paistetut kananpalat kastikkeeseen ja anna ruoan kypsyä miedolla lämmöllä noin 10–15 minuuttia. Sekoita lopuksi joukkoon kerma ja 2 rkl voita, jotka yhdessä tekevät kastikkeesta täyteläisen ja samettisen.
6. Viimeistele ja tarjoile: Koristele butter chicken tuoreella korianterilla. Tarjoile basmatiriisin, naan-leivän tai chapatin kanssa. Annos säilyy jääkaapissa pari päivää, ja maku syvenee ja paranee tuntien ja päivien edetessä.

Vinkkejä ja variaatioita

Eikö perinteinen butter chicken resepti innosta? Ei hätää! Tässä muutamia vinkkejä ja variaatioita, joilla voit muokata ruokaa mieleiseksesi:

• Kasvisversio: Kana voidaan korvata paneer-juustolla, kukkakaalilla tai kikherneillä. Käytä samaa kastikepohjaa ja jätä marinadi pois tai mausta kasvikset kevyesti.
• Kermainen vai kevyt: Voit käyttää kuohukerman sijasta ruokakermaa tai kookoskermaa ja tehdä ruoasta sitä kautta kevyemmän. Kookoskerma tuo hienostuneen makeuden kastikkeeseen.
• Tulisuustaso: Aidossa intialaisessa versiossa chilin määrä on usein suurempi. Aloita siis varovasti, koska tulisuutta voi aina lisätä, mutta sitä on todella vaikea ottaa pois.
• Mausteiden syvyys: Garam masala on sekoitus kardemummaa, neilikkaa ja kanelia. Jos ruoan makuun hieman syvyyttä, paahda kyseinen mauste ennen käyttöä.

Tässä butter chicken resepti kokonaisuudessaan. Jos haluat tehdä seuraavaksi täysin toisenlaista ruokaa, missä päätähtenä toimii jauheliha, katso sivuiltamme täydellisen mehevä cheddarburger -resepti!