Rakkaalla lapsella on monta nimeä: katkarapuskagenia voidaan kutsua myös arkisemmin esimerkiksi katkarapuleiväksi tai toast skageniksi. Nimestä riippumatta klassikkoherkku vie kielen mennessään. Se sopii yhtä hyvin arkiseksi lounasevääksi töihin kuin juhlapöytään pikkusuolaiseksi alkupalaksi. Kaiken lisäksi katkarapuskagen on yksinkertainen ja nopea valmistaa kokkaajan lähtötasosta riippumatta.
Alkujaan katkarapuskagen on lähtöisin Ruotsista. Kerrotaan, että sen kehitti jo 1950-luvulla ravintoloitsija, jolla oli kokemusta erityisesti risteilyaluksilla työskentelystä ja turistien hemmottelusta. Moni muistaakin edelleen herkulliset katkarapuleivät juuri risteilymatkoiltaan Ruotsiin. Leipien valmistamista kannattaa kuitenkin ehdottomasti kokeilla myös kotona, eikä odottaa seuraavaan lomaan!
Katkarapuskagen on saanut nimensä Jyllannissa sijaitsevan idyllisen kalastajakylän, Skagenin, mukaan. Nimi onkin sopiva merelliselle leivälle, joka on yhtä aikaa raikas, kevyt ja kuitenkin täyttävä. Vaikka ainekset ovat yksinkertaisia, on lopputulos näyttävä ja elegantti. Täytteiden määrällä leivän makua ja ruokaisuutta voi kätevästi säädellä seurueen mieltymysten mukaan.
Täydellisen katkarapuskagenin salaisuus
Skagenista tunnetaan monia eri versioita, ja jokaisella niistä on omat, vannoutuneet faninsa. Vaikka painopisteet vaihtelevat, yhteistä resepteille on rakkaus herkullisiin katkarapuihin, majoneesin ja ranskankerman onnistuneeseen yhdistelmään sekä juuri oikeaan sitruunan ja tillin tuomaan loppusilaukseen. Houkuttelevaa ulkonäköäkään ei suinkaan sovi unohtaa.
Tässä artikkelissa on tarjolla juuri se katkarapuskagen resepti, joka on monen mielestä ylivoimaisesti herkullisin. Se on saanut inspiraatiota yhdeltä Ruotsin tunnetuimmista kokeista, Tommy Myllymäeltä. Perinteistä reseptiä on jalostettu kärsivällisesti, jotta siitä on saatu maultaan mahdollisimman intensiivinen ja mittasuhteiltaan oikea lopputulos.
Täydellisen katkarapuskagenin salaisuus on siinä, että ainekset ovat tuoreita, eikä niissä ole pihistelty. Katkaravut sisältävät proteiinia ja niiden sisältämä sinkki auttaa edistämään ihon, hiusten ja kynsien hyvinvointia. Varsinainen terveyspommi katkarapuskagen ei kuitenkaan ole, mutta miksi pitäisikään! Nyt on tarkoitus nauttia ja herkutella hyvällä omallatunnolla.
Huomiota reseptissä on kiinnitetty myös ruuan visuaaliseen ilmeeseen ja suutuntumaan, joten kaikille aisteille on luvassa hemmottelua. Paraskaan herkku ei maistu täydelliselle, jos se ei miellytä ulkoisesti tai tarjoa miellyttävää kokemusta syödessä. Oikein viimeisteltynä katkarapuskagen on tarjottava, joka maistuu yleensä kaiken ikäisille herkkusuille, lähes vauvasta vaariin.
Kun valmistat katkarapuskagenia, muista huolehtia myös hygieniasta ja kylmäketjun säilymisestä erityisen hyvin, kuten kaikkien kala- ja äyriäisruokien kohdalla. Aloita aina ruoanlaitto käsien pesulla! Sulata pakasteravut vasta juuri ennen käyttöä ja muista, että sulatetut äyriäiset säilyvät jääkaapissakin vain vuorokauden verran. Kerran sulatettuja rapuja taas ei saa pakastaa enää uudelleen. Jos ravut haiskahtavat tai ovat kuivia tai nahkeita, ne ovat pilaantuneita, eikä niitä kannata syödä.
Aineisosat
Katkarapuskagen 3 – 4 henkilölle:
- 400 g suuria kuorittuja katkarapuja
- ½ desilitraa majoneesia
- ½ desilitraa ranskankermaa
- ½ tl suolaa
- 3 tl sitruunamehua
- 2 rkl tilliä hienonnettuna
Lisäksi tarvitset tarjoiluun:
- 4 suurta, vaaleaa paahtoleipäviipaletta
- noin 50 g muikunmätiä
- tuoretta, silputtua tilliä
- 1 sitruunan
Tämä ohje on ruotsalaisen huippukokin, Tommy Myllymäen, pitkällisen katkarapuskagenien reseptiikan jalostustyön inspiroima. Sen tarkoituksena on tuoda jokaisen, yksinkertaisen ainesosan parhaat puolet esiin. Täydellisin makuharmonia syntyy vasta, kun kaikki aineet pääsevät oikeuksiinsa suhteessa toisiinsa. Kun olet kokeillut ohjetta, voit halutessasi muokata sitä oman makusi mukaan. Todennäköisesti se on kuitenkin mielestäsi täydellinen juuri näin!
Erikoisuutena Tommy Myllymäen innoittamissa katkarapuskageneissa on muikunmäti, jota kannattaa kokeilla ennakkoluulottomasti, sillä se viimeistelee kokonaisuuden – vaikka voit toki jättää sen kokonaan poiskin, mikäli se tuntuu paremmalta vaihtoehdolta. Mäti tuo leipiin paitsi makua, myös ripauksen juhlavuutta, värikkyyttä ja arvokkuutta.
Lisäksi muikunmäti on terveellistä. Se on mainio D- ja B12-vitamiinin lähde ja sisältää lisäksi hyviä omega-3-rasvahappoja sekä proteiinia. Oranssinkeltainen muikunmäti on melko voimakkaan makuista, mutta pienenä määränä siitä pitävät yleensä nekin, jotka mätiä muuten saattavat hieman vierastaa.
Valmistusaika: 30 minutes
Sulata
Jos käytät pakastekatkarapuja, sulata ne pakkauksen ohjeen mukaan juoksevan veden alla. Valuta ravut huolellisesti talouspaperin päällä ja taputtele ne lopuksi kauttaaltaan kuiviksi. Jos taas haluat käyttää tuoreita katkarapuja, aloita perkaamalla ne huolellisesti.
Sekoita
Yhdistä majoneesi ja ranskankerma toisiinsa kulhossa lusikalla sekoittamalla. Älä vatkaa niitä liikaa, mutta varmista, että seoksesta tulee tasaista. Mausta seos suolalla ja pippurilla ja tarkista lopuksi, että mausteet ovat sekoittuneet tasaisesti.
Yhdistä
Lisää katkaravut varovasti käännellen mausteseokseen, kunnes seos on täysin tasaista. Lisää joukkoon hienonnettu tilli ja sitruunamehu. Varmista maistamalla, että maut ovat kohdallaan, kun kaikki ainesosat ovat yhdistyneet.
Paahda
Paahda leipäviipaleet joko leivänpaahtimella tai pannulla kuumiksi ja rapeiksi. Valitse tummuusaste ruokaseurueen maun ja mieltymysten mukaan. Leikkaa hieman jäähtyneet leivät terävällä veitsellä siisteiksi kolmioiksi.
Kokoa
Lisää katkaraputäyte tasaisesti leipien päälle siten, että jokaiselle leivälle tulee täytettä saman verran. Lisää päälle hieman muikunmätiä antamaan täytteelle viime silaus. Kiinnitä huomiota siihen, että täyte ei pääse valumaan tai putoilemaan leipien päältä, vaan asettuu kauniisti.
Koristele
Leikkaa sitruuna lohkoiksi ja aseta jokaisen leipäviipaleen päälle yksi lohko. Ripottele lisäksi pinnalle muutama tillinoksa. Aseta leivät tarjoiluastiaan tai pakkaa ne käyttötarkoituksesta riippuen mukaan eväsrasiaan.
Vinkit
Tarjoa katkarapuskagenit mieluiten heti, mutta viimeistään muutamien tuntien sisällä, jotta ne säilyttävät raikkautensa. Säilytä valmiit leivät jääkaapissa mauilta ja hajuilta suojattuina. Nosta ne esille vasta juuri ennen tarjoilua.
Jos katkaraputäytettä jää yli tai tahdot hyödyntää sitä muussa yhteydessä, se soveltuu erinomaisesti esimerkiksi uuniperunoiden ja suolaisten vohveleiden täytteeksi. Lisäksi leipää voi vaihdella. Katkaraputäyte vie kielen mennessään myös esimerkiksi ruisnappien tai hapankorppujen päälle siveltynä.Mikäli katkarapuskagen osoittautui suosikiksesi, kannattaa kokeilla myös esimerkiksi Tommy Myllymäen inspiroimaa lohipiirakka -reseptiä. Se syntyy nopeasti ja yksinkertaisesti, mutta lopputulos on viimeistelty, ylellinen ja herkullinen.
