Moni muistaa jo lapsuudestaan, miten hyvältä maistui kokonainen, uunissa valmistettu lohi. Lohi onkin pehmeän, tunnistettavan makunsa ansiosta monen ikisuosikki. Se valmistuu arkiruuaksi melkein kuin itsestään uunissa. Pienellä tuunauksella lohi muuttuu myös juhlapöydän herkuksi, jota kannattaa varata tarjolle tarpeeksi, jotta se ei lopu kesken.
Kokonainen lohi uunissa voidaan valmistaa monella tavalla, vaikka perusasiat olisivatkin melko samanlaisia. Pienillä muutoksilla esimerkiksi mausteiden käytössä voidaan saada aikaan aivan uudenlaista twistiä. Tässä artikkelissa esittelemme reseptin, joka on monen mielestä hiottu herkullisimmaksi ja toimivimmaksi. Se on hakenut inspiraationsa tunnetun ja suositun ruotsalaisen kokin, Tommy Myllymäen, resepteistä.
Myllymäki tunnetaan varsinaisena kalaruokavelhona, joka luottaa “vähemmän on enemmän” -periaatteeseen. Tällä tarkoitetaan sitä, että kalan oma, herkullinen aromi nousee parhaiten esiin, kun ruoanlaitto pidetään yksinkertaisena, eikä makuja turruteta liian monilla mausteilla tai turhan mutkikkailla valmistustavoilla.
Lohi uunissa voidaan tuunata esimerkiksi erilaisilla kastikkeilla, joten vaihtelunhaluisille löytyy lähes loputon variaatio erilaisia tapoja viimeistellä makuelämys. Toisaalta suurin osa pitää parhaana kaikkein perinteisintä reseptiversiota, jossa uunilohi saa makunsa ja mehevyytensä kermasta tai ranskankermasta. Lisäksi tarvitaan ainoastaan ripaus tarkoin valittuja mausteita sekä oikea ajoitus, niin herkku on nopeasti valmis ruokapöytään Tommy Myllymäen tapaan.
Näin kypsennät lohen uunissa: muista oikea lämpötila
Jokainen kalalaji eroaa toisistaan paitsi makunsa, myös rakenteensa ja koostumuksensa vuoksi. Tämän takia jokainen kala myös kypsennetään hieman eri tavalla uunissa. Lohen liha on pehmeää, rasvaista ja maukasta. Kasvatetun lohen liha on punaista, luonnonlohen liha taas hieman vaaleampaa.
Lohen valmistuksessa kannattaa välttää liian pitkää paistoaikaa ja liian korkeaa lämpötilaa. Muuten on vaarana, että lohi muuttuu kitkeräksi ja kuivaksi, kun lohen rasvat nousevat sen pinnalle palamaan. Kokonaiselle lohelle uunissa ihanteellinen lämpötila on noin 180 – 200 astetta, kiertoilmauunissa hieman vähemmän. Paistoajaksi riittää 15 – 30 minuuttia riippuen siitä, minkä kokoinen kala on.
On makuasia, kuinka kypsäksi uunilohen haluaa valmistaa. 32 – 42-asteisena lohi jää sisältä punertavaksi, mutta on monen mielestä herkullisinta. 42 – 52-asteisena lohi punertaa sisällä, säilyttää mehevyytensä. Monen mielestä tämä on makoisin vaihtoehto. Täysin kypsän lohen lämpötila on 62 astetta. Tämän yli ei kannata mennä, jotta uunilohi ei muutu liian kuivaksi.
Joskus on vaikea tietää, koska lohi on saavuttanut halutun lypsyysasteen. Tällöin avuksi voi ottaa digitaalisen lämpömittarin. Valitettavan moni käyttää sitä ainoastaan joulukinkun paistamiseen, vaikka mittari on todella kätevä monen ruuan valmistamisessa. Mittari kannattaa tökätä lohen paksuimman kohdan keskelle pituussuunnassa.
Tämä on paras uunilohi
Herkullinen uunissa paistettu lohi vie kielen mennessään. Kokki Tommy Myllymäen innoittama resepti auttaa varmistamaan, että niin maku kuin koostumuskin ovat kohdallaan. Kokonaisuuteen vaikuttaa kalan tuoreus, ja lohen tulisikin olla mahdollisimman vasta pyydetty. Mikäli pyyntiakaa ei ole ilmoitettu esimerkiksi kaupan kalatiskillä, asiaa kannattaa tiedustella rohkeasti. Tuore kala tuoksuu vain ja ainoastaan merelle.
Moni kotikokki miettii myös, mikä ero on lohella ja kirjolohella ja kummasta uunilohi oikeastaan kannattaisi tehdä. Värin lisäksi nämä erottaa toisistaan koon perusteella: lohi on selvästi isompi. Lisäksi lohi on rasvaisempaa kuin kirjolohi, ja kirjolohessa on hiukan enemmän proteiinia kuin lohessa .Kirjolohi on myös kiinteämpää.
Kummallakin on omat kannattajansa – ja moni on myös sitä mieltä, ettei maussa tai suutuntumassa ole olennaisia eroja. Liikaa päätään ei kannata asialla vaivata, sillä uuniloheksi kelpaavat yhtä hyvin kirjolohi ja lohi. Kypsennysaika on sama, samat mausteet tuovat lohen aromin esiin ja lopputulos on kummassakin tapauksessa yhtä houkutteleva.
Uunilohen ainesosat
Kokonainen lohi uunissa 4 henkilölle:
- 600 – 800 g lohifileetä
- 3 rkl tuoretta tilliä hienonnettuna
- 2 dl ranskankermaa
- ripaus suolaa
- 1 tl sitruunapippuria
- 5 tl sitruunamehua
Kokonainen lohi uunissa on ruoka, joka ei voisi juuri helpommin syntyä. Ainesosia on vain vähän, eikä kokonaisuus kaipaa erityistä valmistelua, vaan lohi kypsyy itsekseen uunissa. Juuri yksinkertaisuuden vuoksi ei olekaan samantekevää, minkä verran ja mitä ainesosia käytetään.
Tommy Myllymäen innoittamana luotu resepti kertoo jokaisen raaka-aineen määrän tarkasti. Toisaalta ruokaa voi varioida mieltymystensä mukaan kätevästi, mikäli haluaa. Loheen saa uutta makua esimerkiksi teryaki-kastikkeella, hunajalla, limellä, appelsiinilla tai erilaisilla pähkinöillä.
Lohi on myös varsinaista terveysruokaa. Rasvaisena kalana se sisältää runsaasti pehmeää rasvaa. Lohessa on terveydelle hyödyllisiä omega-3-rasvahappoja, jotka muun muassa pienentävät sydän- ja verisuonitautiriskiä. Lisäksi lohessa on paljon D-vitamiinia, muita vitamiineja, hyvää proteiinia ja kivennäisaineita.
Valmistusaika: 40 minutes
Huuhtele
Huuhtele lohifile kylmällä vedellä ja kuivaa se huolellisesti talouspaperilla. Aseta lohi sellaiseen uunivuokaan, johon se mahtuu kokonaan oikoisenaan. Varmista, että lohi on vuoassa nahkapuoli alaspäin. Ripottele lohen päälle tuoretta tilliä tasaiseksi kerrokseksi.
Tee täyte
Sekoita toisiinsa ranskankerma, suola, sitruunapippuri ja sitruunamehu. Tee seoksesta tasaista. Varmista maku maistamalla. Halutessasi voit lisätä sitruunamehua tai sitruunapippuria. Kaada lopuksi seos tasaisesti lohen päälle..
Kypsennä
Laita lohi uuniin, jonka lämpötila on 180 – 200 astetta. Aseta vuoka uunin keski- tai alatasolle. Kypsennä noin 15 – 30 minuuttia. Jos olet epävarma paistoajasta, käytä paistomittaria. Älä paista liian pitkään vain “varmuuden vuoksi”, jotta lohi ei kuivu.
Tarjoile
Uunilohi on kätevin tarjoilla nostamalla koko paistoastia pöytään, jolloin jokainen ruokailija voi ottaa siitä itselleen haluamansa kokoisen palan. Kannattaakin siis valita lohen kypsentämiseen kaunis astia.
3 vinkkiä uunilohelle
Uunilohen voi tarjota monenlaisten lisukkeiden kanssa. Suosituimpia ovat perunasose, keitetyt perunat, lohkoperunat ja keitetty riisi. Jos kaipaat kevyempää lisukevaihtoehtoa, raikas vihersalaatti sopii erinomaisesti.
Kokeile tarjota uunilohi vaihteeksi erillisen, kylmän kastikkeen kanssa! Herkullisia kylmiä kastikkeita valmistat esimerkiksi sekoittamalla jogurttiin tai kermaviiliin vaikkapa sinappia, sitruunamehua, tabascoa, pippuria ja yrttejä oman maun mukaan.
Uunilohen ystävät rakastuvat varmasti myös lohipiirakkaan, joka syntyy helposti Tommy Myllymäen inspiroiman ohjeen avulla. Raaka-aineet yhdistyvät toisiinsa herkulliseksi piirakaksi, joka syntyy aloittelevaltakin kokilta.
