Lohipiirakkaa rakastaa lähes jokainen. Kukapa voisi vastustaa herkullisen lohen, pehmeän täytteen ja juuri sopivan mehevän pohjan täydellistä yhdistelmää? Lohipiirakka on perinteinen pitopöytien herkku, mutta aivan yhtä mutkattomasti se sujahtaa arkiseen iltapalapöytään tai vaikkapa evääksi töihin. Piirakka maistuu yhtä ihanalta niin kuumana kuin kylmänäkin.
Lohipiirakan ystävillä on monta mielipidettä siitä, millainen lohipiirakka on kaikkein paras. Jotkut pitävät mausteisemmasta versiosta, toiset taas haluavat raikastaa kokonaisuuden sitruunalla tai tuovat siihen yrteillä uusia makuja. Myös piirakan koosta ja muodosta on lukuisia näkemyksiä: pellillä ja piirakkavuoalla on omat kannattajansa.
Monen mielestä ylivoimaisesti paras lohipiirakkaresepti on kuitenkin ruotsalaisen huippukokin, Tommy Myllymäen, inspiroima. Se valmistuu kylmäsavulohesta alle tunnissa – ja tästäkin ajasta suurin osa kuluu piirakan paistamiseen. Raaka-aineet ovat yksinkertaisia ja huolella valittuja, joten aloittelevankin kotikokin on helppo toteuttaa ohje.
Viimeistään uunista leijaileva tuoksu kokoaa keittiöön kaikki lähistön herkkusuut. Monen mielestä lohipiirakka onkin parasta yhdessä nautittuna. Kenties juuri siksi piirakalla onkin pitkät perinteet juhlaruokana pienemmissä ja suuremmissa perhejuhlissa. Siihen ihastuvat yleensä nekin, jotka eivät muute myönnä olevansa kovin innokkaita kalaruokien ystäviä.
Täydellinen lohipiirakka syntyy helposti
Tämä lohipiirakka resepti on syntynyt Tommy Myllymäen innoittamana. Tunnettu kokki luottaa kaikissa kalaruuissaan periaatteeseen, jonka mukaan kalan hienoa makua ei saa peittää liian runsailla raaka-aineilla tai niiden mutkikkailla yhdistelmillä. Päin vastoin kalan omalle aromille pitää antaa runsaasti tilaa.
Lohen maku on kalan rasvapitoisuuden ansiosta jo valmiiksi täyteläinen ja mehukas, joten sen kannattaa antaa tulla esiin. Lohipiirakan kermainen täyte ja huolella valitut, maltilla annostellut mausteet antavat lohen loistaa pääosassa, kuten kuuluukin. Tällöin oikeuksiinsa pääsee myös lohen ainutlaatuinen, miedosti makea sivuvivahdus, joka muista kalalajeista puuttuu. Tuore tilli korostaa ihanasti lohen vienosti merellistä makua.
Halutessaan lohipiirakkaa voi varioida niin pohjan kuin täytteidenkin osalta lähes loputtomasti. Mukaan voi lisätä esimerkiksi lempijuustoaan. Jos haluaa piirakasta kasvispainotteisemman, täytteeksi voi sujauttaa vaikkapa pinaattia ja paprikaa. Mausteiden ystävä puolestaan lisää täytteeseen jalopenon tai chilin viipaleita – mutta maltilla! Pohjaan puolestaan voi sekoittaa esimerkiksi perunamuusia tai rahkaa.
Mitä lohta lohipiirakkaan?
Moni miettii, mikä lohi sopisi parhaiten piirakkaan. Tässä Tommy Myllymäen inspiroimassa ohjeessa käytetään kylmäsavulohta, mutta myös muut lohityypit ovat herkullisia.
Omia makunystyröitä parhaiten hellivän lohilaadun saa selville vain maistamalla. Voit myös kokeilla yhdistää eri lohilaatuja samaan piirakkaan, niin saat taatusti uniikin täytteen!
Savulohi sopii niille, jotka kaipaavat piirakaltaan täyteläistä ja melko voimakasta makua. Kylmäsavulohi on aavistuksen miedompi, mutta myös sen makua voi luonnehtia intensiiviseksi ja syväksi. Jos saatavilla on tuoretta lohta, se kypsyy kätevästi samalla, kun piirakka paistuu, kuten kirjolohikin. Graavilohi puolestaan antaa ainutlaatuisen suolaisen ja makean pikantin yhdistelmän.
Lohipiirakkaa itsessään ei voi kutsua varsinaiseksi terveysruuaksi, mutta sen sijaan lohella on runsaasti hyviä terveysvaikutuksia. Siinä on muun muassa omega-3-rasvahappoja, jotka edistävät aivojen ja sydämen terveyttä esimerkiksi pienentämällä verisuonitautien ja dementian riskiä. Lohessa on myös vitamiineja, kuten D-vitamiinia ja B-12-vitamiinia. Lohi sisältää lisäksi hyvälaatuisia proteiineja, seleeniä ja kalsiumia.
Jos haluat keventää lohipiirakan pohjaa, voit korvata osan rasvasta jogurtilla tai lisätä taikinaan kasvissosetta. Voit myös kokeilla rasvattomia tai vähärasvaisempia tuotteita, esimerkiksi kevytkermaa tai pienemmän rasvaprosentin juustoa. Kaurahiutaleidenkin lisääminen keventää taikinaa ja tekee siitä terveellisemmän.
Paras lohipiirakkaohje
Ainesosat 4 henkilölle
Pohja:
- 100 g margariinia
- 3 dl vehnäjauhoja
- 4 rkl juustoraastetta
- 4 rkl vettä
Täyte:
- 200 g kylmäsavukirjolohta rkl juustoraastetta
- ½ dl purjoa hienonnettuna
- 7 kpl kirsikkatomaatteja
- 3 kananmunaa
- 1 dl maitoa
- 2 dl kuohukermaa
- 1 dl hienonnettua tuoretta tilliä
- 3 tl sitruunapippuria
- 1 tl suolaa
- 6 rkl juustoraastetta
Valmistusaika yhteensä: noin 50 minuuttia
Lohipiirakan tekeminen on hauskaa ja helppoa. Moni luulee, että erityisesti piirakkapohjan valmistaminen olisi työlästä ja jättää siksi koko piirakan tekemisen väliin. Kuten tästä Tommy Myllymäen inspiroimasta ohjeesta ilmenee, herkullinen pohja voi kuitenkin syntyä yllättävän vähällä vaivalla vain yhdistämällä muutama raaka-aine!
Kannattaa aina muistaa, että paistoajat ovat suuntaa-antavia ja riippuvat uunin tehosta. Paras keino varmistaa piirakan kypsyys ovatkin omat aistit. Piirakka on valmis, kun sen reunat ovat kullanruskeat ja täyte on hyytynyt. Täytteen pintaa voi kokeilla haarukalla: kypsän piirakan pinta ei enää hylly. Paistomittarikin on hyvä apu: kypsän lohipiirakan sisälämpötila on noin 70 astetta.
Sekoita taikina
Nosta rasva huoneenlämpöön, jotta se pehmenee hieman. Sekoita jauhot siihen nyppimällä, kunnes taikina on tasaista. Lisää vasta tässä vaiheessa vesi. Lisää vielä juustoraaste ja varmista, että kaikki ainesosat ovat sekoittuneet toisiinsa.
Paista pohja
Painele valmis taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Vuokaa ei tarvitse voidella erikseen. Laita vuoka uunin keskitasoon ja paista 15 minuuttia.
Kokoa täyte
Leikkaa saksilla tai terävällä veitsellä lohi palasiksi. Sekoita kulhossa maito, kerma ja munat. Lisää seokseen vielä sitruunapippuri, tillisilppu ja suola.
Paista valmiiksi
Ota puolikypsä piirakkapohja uunista pois. Levitä sen päälle mahdollisimman tasaisesti lohipalat, silputtu purjo ja halkaistut kirsikkatomaatin puolikkaat. Kaada täytteen päälle muna-kermaseos. Ripottele lopuksi päälle juustoraaste ja paista uunissa vielä noin 20 minuuttia.
Tarjoile
Lohipiirakka on helppo tarjottava, sillä se maistuu sekä kylmänä että kuumana. Voit nostaa piirakan tarjolle kahvipöytään heti uunista otettuna ja tuoksuvana, mutta yhtä hyvää se on myös jäähdyttyään, vaikkapa seuraavana päivänä. Jos tarjoat piirakan heti, anna sen vetäytyä hetki ennen leikkaamista.
3 vinkkiä lohipiirakkaan
Jos haluat vähän oikaista ja helpottaa arkea, se on täysin sallittua! Kaupan pakasteista löytyy hyviä, suolaisia piirakkapohjia, jotka sopivat mainiosti myös lohipiirakkaan. Jos tilanne vaatii, käytä valmispohjaa hyvällä omallatunnolla.
Lohipiirakan rinnalle sopii parhaiten kevyt ja raikas salaatti tasapainottamaan piirakan täyteläistä makua ja koostumusta. Esimerkiksi lehtisalaatista, kurkusta, avokadosta ja sitruunamehusta saa koottua ihanan vastaparin piirakalle.Lohipiirakan ystävät rakastavat myös Tommy Myllymäen inspiroimaa täydellisen uunilohen reseptiä, jossa herkullinen maku ja helppous yhdistyvät. Kannattaa kokeilla!
