Kuvittele tämä: hellästi hautunut vasikanrinta, pehmeästi höyryävä tillikastike ja lautaselle lusikoitu pata perunoita, jotka ovat juuri nousseet kiehuvasta vedestä. Tuoksu keittiössä on kuin kevät olisi hiipinyt sisään ikkunan raosta – raikas mutta syvä, hapan mutta lempeä. Onko tämä nostalginen lapsuusmuisto? Ehkä. Mutta nyt kyse on jostain hieman enemmän: klassikkoruoka, joka on päivitetty tähdellä modernin keittiömestarin tyyliin.
Tämä resepti on saanut inspiraationsa yhdeltä pohjoismaisen keittiön kirkkaimmista nimistä — Tommy Myllymäeltä. Hänen versionsa perinteisestä ruotsalaisesta dillköttistä on yksinkertainen mutta täynnä tarkkuutta: puhtaat maut, täydellisesti kypsennetty liha ja viimeistelty kastike, jossa tillillä on pääosan paikka. Me toimme reseptin suomalaiselle keittiöväelle, ripauksella kotikokkien lempeyttä ja suomalaista sydäntä.
Mitä tarvitset (4 hengelle)
- 800 g vasikanrintaa tai -lavan sisälihaa (naudanrinta käy myös)
- 3 porkkanaa
- ½ purjo
- 2 laakerinlehteä
- 5 valkopippuria (kokonaisina)
- 1 tl tillinsiemeniä (valinnainen)
- Tuoretta tilliä, reilusti
- 3 dl kuohukermaa
- ½ dl väkiviinaetikkaa (12 %)
- ¾ dl sokeria
- Suurustamiseen maizenaa tai vehnäjauhoa
- Suolaa ja vettä
Tarjoiluun:
- Keitettyjä perunoita – esimerkiksi Lapin Puikula tai Siikli
Näin teet sen: rauhassa ja rakkaudella
- Leikkaa liha noin 2 x 2 cm kuutioiksi. Huuhtele nopeasti ja laita kattilaan. Peitä kylmällä vedellä.
- Kuumenna kiehuvaksi ja kuori vaahto huolellisesti. Näin saat kirkkaamman liemen.
- Kuori porkkanat ja pilko noin kolmen sentin paloiksi. Pese ja leikkaa purjo. Lisää nämä, sekä laakerinlehdet, valkopippurit ja tillinsiemenet kattilaan.
- Anna porista miedolla lämmöllä noin 1,5–2 tuntia, kunnes liha on mureaa.
- Lisää vettä tarvittaessa, jotta liha pysyy peitettynä.
- Ota liha pois ja siivilöi liemi toiseen kattilaan. Vihannekset voi halutessaan heittää pois tai säästää tarjoiluun.
- Kiehauta liemi ja lisää kuohukerma.
- Lisää etikka ja sokeri pienissä erissä, vuorotellen. Maista joka lisäyksen jälkeen.
- Suurusta liemi sopivan paksuiseksi maizenalla tai vehnäjauholla.
- Lisää silputtu tilli vasta lopuksi ja sekoita kastikkeeseen.
- Lisää liha kastikkeeseen tai kaada kastike sen päälle lempeästi. Tarjoile kuumien perunoiden kera.
Pieniä vinkkejä suurta makua varten
- Älä kiirehdi: rauhallinen keitto tekee liemestä kirkkaan ja lihan silkkimäisen.
- Hapan ja makea: Etikan ja sokerin tasapaino on keskeinen – löydä oma täydellinen makupisteesi.
- Tuore tilli: lisää se aivan lopuksi raikkauden säilyttämiseksi.
Tämä ruoka ei ole vaikea, mutta se vaatii läsnäoloa. Aikaa, kärsivällisyyttä ja malttia. Juuri sellaisia hetkiä, joita parhaat kotiruoat tarvitsevat.
Kokeile tätä versiota, nappaa lusikka ja anna kastikkeen keittää itsesi takaisin lapsuuden ruokapöytään – tai luoda uuden muiston tähän hetkeen.
Kerro sitten, miltä maistui. Kommentoi, jaa omat muunnelmasi – tämä klassikko elää keittiöstä toiseen.
