Sitruuna-hunajapossua ja italialainen perunagratiini

Jotain taianomaista tapahtuu, kun voi alkaa sulaa pannulla, rosmariinin tuoksu sekoittuu paistopinnan aromiin – ja yhtäkkiä et ole enää vain keittiössä, vaan keskellä makumatkaa. Juuri näin käy, kun Tommy Myllymäki antaa oman säväyksensä niin arkiselle raaka-aineelle kuin porsaanleikkeelle. Kun esiin nostetaan puhtaat maut, yksinkertaiset ainekset ja – ennen kaikkea – kastike, joka ei vain täydellä ruokaa vaan astuu itse päärooliin, illallinen muuttuu joksikin erityiseksi.

Tässä reseptissä tavallinen porsaanleike saa uuden elämän samettisen sitruuna-hunajakastikkeen kautta. Happaman ja makean täydellinen tasapaino viimeistellään soijalla, joka tuo syvyyttä. Kylkeen tarjoillaan perunagratiini – mutta ei ihan mikä tahansa. Tässä maistuvat valkosipuli, aurinkokuivattu tomaatti ja tuore basilika, viimeisteltynä raastetulla parmesaanilla. Rustiikkia ja hienostunutta samassa lautasessa.

Valmis laittamaan jotain vähän parempaa pöytään? Lähdetään liikkeelle.

Ainekset (4 hengelle)

Porsaanleikkeet

• 4 luullista porsaanleikettä (mielellään luomua)

• 1 rkl hunajaa

• 1 sitruuna – sekä kuori että mehu

• 1 tl kiinalaista soijakastiketta

• 2,5 dl kuohukermaa

• 1 lihaliemikuutio tai 1 rkl fondia

• Suolaa ja mustapippuria

• Voi tai öljy paistamiseen

Gratinoitu peruna (italialaistyylinen)

• 500 g keitettyä perunaa (esim. edelliseltä päivältä)

• 2 valkosipulinkynttä

• 6 aurinkokuivattua tomaattia öljyssä

• 2 rkl tuoretta basilikaa, hienonnettuna

• 1 rkl oliiviöljyä

• 2 krm suolaa

• Mustapippuria maun mukaan

• n. 0,5 dl hienoraastettua parmesaanijuustoa

Näin valmistat

Porsaanleikkeet sitruuna-hunajakastikkeessa

1. Ota liha huoneenlämpöön hyvissä ajoin – näin siitä tulee mehukkaampaa. Mausta molemmin puolin suolalla ja pippurilla.

2. Kuumenna pannu, lisää vähän voita ja öljyä. Paista leikkeet kauniin ruskeiksi – pinnassa saa olla kunnolla väriä. Nosta sivuun.

3. Alenna lämpöä, murenna pannulle liemikuutio ja kaada kerma päälle. Vispaa yhteen paistopohjan makujen kanssa.

4. Lisää hunaja, sitruunankuori ja -mehu vähitellen – kastikkeen tulisi olla raikas mutta ei liian hapan. Lisää tilkka soijaa. Anna poreilla n. 5 minuuttia, kunnes kastike paksuuntuu.

5. Maista – tarvitseeko lisää hapokkuutta tai suolaa? Kun maku on kohdillaan, palauta leikkeet pannulle ja hauduta kannen alla 3–4 minuuttia, kunnes liha on kypsää ja mehukasta.

Gratinoitu peruna valkosipulilla ja tomaatilla

1. Lämmitä uuni täysille, mielellään grillivastuksella – haluamme pinnasta kauniin kullanruskean.

2. Viipaloi keitetyt perunat reiluiksi paloiksi ja levitä uunivuokaan.

3. Hienonna aurinkokuivatut tomaatit ja valkosipuli. Sekoita ne basilikan, oliiviöljyn, suolan ja pippurin kanssa tahnaksi.

4. Sivele hieman öljyä perunoiden päälle, lisää tomaattiseos ja ripottele päälle runsaasti parmesaania.

5. Paista 5 minuuttia – tai kunnes pinta on saanut väriä ja juusto on sulanut pehmeäksi kuoreksi.

6. Koristele tuoreella basilikalla ennen tarjoilua.

Tarjoiluehdotus

Asettele leikkeet lautaselle, lisää reilusti kastiketta ja annostele viereen lämpimänä höyryävää perunagratiinia. Raikas vihreä salaatti tai höyrytetyt herneet sopivat mukaan täydellisesti, jos haluat lisätä raikkautta.

Vinkit

• Sitruunan tulee tuoda raikkautta, ei hallita – lisää vähitellen ja maista lopuksi.

• Haluatko syvyyttä? Vispaa joukkoon pieni nokare dijonsinappia – se nostaa kastikkeen uudelle tasolle.

• Tarjoa perunat suoraan uunista – kuumana ja mehevimmillään ne ovat parhaimmillaan.