Täydellinen perunamuusi kahdella tavalla

On jotain taianomaista siinä, kun paahdetun voin tuoksu leviää keittiöön – se herättää sekä ruokahalun että nostalgian. Kun kauha osuu kattilan reunaan ja vasta keitetyn perunan lämpö täyttää huoneen, ymmärtää nopeasti: tämä ei ole mikä tahansa muusi. Tämä on kunnianosoitus perunalle – vaatimattomimmalle mutta monipuolisimmalle raaka-aineellemme.

Inspiraationa toimii huippukokki Tommy Myllymäki, ja tässä näytämme kaksi puolta perunasta: silkkinen fine dining -sose ja rouhea kotiruoka-stomp. Kaksi tyyliä, yksi aines – kysy itseltäsi: millainen muusi olet tänään?

Luksusperunapyree – kuin ravintolassa

4 annosta | Valmistusaika: noin 30 minuuttia

Tämä on pyree, jonka tarjoat, kun haluat loistaa. Pehmeä kuin sametti, täyteläinen kuin juhla.

Tarvitset:

• 600 g jauhoista perunaa (esim. King Edward tai puikula)

• 200 g voita

• 1 dl kerma-maitoa (puolet kermaa, puolet maitoa), lämmitettynä

• Suolaa

Valmistus:

1. Kuori perunat ja keitä ne pehmeiksi kevyesti suolatussa vedessä.

2. Kaada vesi pois ja anna perunoiden höyrystyä kannen alla pari minuuttia.

3. Survo perunat lämpiminä – mieluiten hienon siivilän läpi erityisen sileän koostumuksen saavuttamiseksi.

4. Paahda voi, kunnes se tuoksuu pähkinäiseltä ja saa kullanruskean sävyn.

5. Sekoita varovasti perunan joukkoon paahdettu voi ja lisää kerma-maitoa vähitellen, kunnes koostumus on ihanan kermainen.

6. Mausta suolalla ja tarjoa heti, kun pyree on kuuma ja kuohkea.

Vinkki: Kokeile lisätä hienonnettua anjovista ja nokare smetanaa suolaisuutta ja happoa varten. Tai ripottele päälle paahdettuja hasselpähkinöitä lisätekstuuriksi.

Rustinen perunastomp ruohosipulilla – lohturuokaa parhaimmillaan

4 annosta | Valmistusaika: noin 25 minuuttia

Stomp on muusin rosoinen mutta hurmaava serkku – karkeampi, maukkaampi ja aina sydämellinen.

Tarvitset:

• 600 g jauhoista perunaa

• 3 rkl hienonnettua salottisipulia

• 3 rkl hienonnettua ruohosipulia

• 3 rkl maitoa

• 3 rkl kylmäpuristettua rypsiöljyä

• 100 g huoneenlämpöistä voita

• Suolaa

Valmistus:

1. Kuori ja keitä perunat, kunnes ne ovat pehmeitä.

2. Kaada vesi pois ja anna höyrystyä kunnolla.

3. Lisää sipulit, yrtit, maito, öljy ja voi.

4. Soseuta perunat kevyesti – jätä tarkoituksella vähän rakennetta ja paloja.

5. Mausta suolalla ja nauti lämpimänä.

Täydellinen lisuke: Paistetulle possunkyljelle, kanalle tai grillatulle portobellosienelle. Ruohosipulin raikkaus, voin pehmeys ja rypsiöljyn hapokas pähkinäisyys tekevät jokaisesta suupalasta täyden nautinnon.