On olemassa arjen klassikkoruokia, jotka tuntuvat täydellisesti oikeilta – kuin lämmin viltti pitkän päivän jälkeen. Tämä jauhelihakastike on juuri sellainen. Se on saanut inspiraationsa Tommy Myllymäen taidosta yhdistää makujen tasapaino ja yksinkertaisuus. Tuloksena on ruoka, joka tuo mukavuutta ja hienostuneisuutta ilman turhaa vaivaa.
Kuvittele tuulinen ilta, sade hakkaa ikkunaan ja kaipaat jotain täyttävää mutta silti kevyttä. Keittiössä tuoksuu valkosipuli ja timjami, sienet ruskistuvat pannulla, valkoviini kiehuu hiljaa ja tunnelma muuttuu. Tämä ei ole vain “spagettia ja jauhelihakastiketta” – vaan illallinen, jonka muistat.
Mikä tekee tästä kastikkeesta erityisen?
Muutama yksinkertainen mutta nerokas yksityiskohta:
-
Kuiva valkoviini – tuo hapokkuutta ja raikkautta
-
Savustettu pekoni – tuo syvyyttä ja luonnetta
-
Kerma – pyöristää maut ja pehmentää kokonaisuuden
Resepti – 4 annosta arjen ylellisyyttä
Ainekset:
-
400 g naudan jauhelihaa (15–20 % rasvaa)
-
1 rkl oliiviöljyä
-
1 keltasipuli, hienonnettuna
-
4 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
-
200 g tuoreita herkkusieniä, viipaloituina
-
50 g savustettua pekonia, kuutioituna
-
2 dl kuivaa valkoviiniä
-
2 tuoretta tomaattia (tai 1 dl laadukkaita murskattuja tomaatteja)
-
2 dl kuohukermaa
-
2 tl tuoretta timjamia, silputtuna
-
2 tl tuoretta oreganoa, silputtuna
-
Suolaa ja vastajauhettua mustapippuria
Tarjoiluun:
-
Tuoretta spagettia
-
Raastettua parmesaanijuustoa
Valmistusohje
1. Ruskista jauheliha: Kuumenna oliiviöljy suuressa paistinpannussa. Paista jauheliha korkealla lämmöllä, kunnes se saa kauniin värin ja neste on haihtunut. Tavoitteena on ruskistaa, ei keittää.
2. Rakenna makupohja: Alenna lämpöä ja lisää sipuli, valkosipuli, sienet ja pekoni. Paista, kunnes sipuli on pehmeää ja sienet ovat luovuttaneet nesteensä.
3. Mausta: Lisää timjami, oregano, suola ja pippuri. Paista hetki, jotta aromit kehittyvät.
4. Deglaseeraa viinillä: Kaada joukkoon valkoviini, kiehauta ja anna poreilla muutama minuutti, jotta alkoholi haihtuu.
5. Viimeistele: Lisää tomaatit ja lopuksi kerma. Hauduta matalalla lämmöllä kannen alla vähintään 30 minuuttia. Sekoita välillä.
6. Keitä pasta: Keitä spagetti al denteksi. Tarjoile runsaalla määrällä kuumaa kastiketta ja viimeistele parmesaanilla.
Keittiövinkki
Anna ajan tehdä taikojaan. Hyvä kastike voittaa hitaudella – valkoviinin ja kerman keittäminen kasaan luo syvyyttä ja täyteläisyyttä. Jos haluat lisäpotkua, kokeile tilkkaa vasikkafondia tai korvaa parmesaani vahvalla, kypsytetyllä juustolla – ehkäpä pohjoismaista alkuperää?
Kokeile ja ihastu
Tuleeko tästä uusi arjen suosikkisi? Kokeile reseptiä, nauti ja ota tämä kastike osaksi omaa reseptirepertuaariasi. Ruoka, joka lohduttaa ja hurmaa – samalla lautasella.
