Ajattelepa hetki: haarukka uppoaa kuumana höyryävään perunaan, jonka pinnalla sulaa hiljalleen pähkinäiseltä tuoksuva voi. Vieressä odottaa täydellisen kullanruskea turskafilee, jonka pinta hohkaa kuin ilta-aurinko saaristossa. Kun mukaan tulee lusikallinen kananmunan, käsin kuorittujen katkarapujen ja raikkaan piparjuuren sekoitusta – olet juuri siinä, missä pohjoismainen ruoka elää kukoistustaan: yksinkertaisten raaka-aineiden juhlaa, maun terävintä kärkeä.
Tämä annos on kuin kunnianosoitus tunnetun huippukokin, Tommy Myllymäen keittiöfilosofialle. Hän vannoo puhtaiden makujen ja laadukkaiden raaka-aineiden nimeen. Tässä reseptissä ideana on pitää asiat yksinkertaisina, mutta antaa jokaiselle osalle sen ansaitsema huomio – olipa kyse sitten voin paahtamisesta juuri oikeaan hetkeen tai turskan fileoinnista pehmeän mehukkaaksi.
Kun haluat tehdä vaikutuksen: Ainekset neljälle
- 600 g tuoretta turskaa (esimerkiksi sesongin skrei tai MSC-sertifioitu)
- 600 g kiinteää perunaa (vaikka Annabelle toimii loistavasti)
- 6 kananmunaa
- 300 g käsinkuorittuja katkarapuja
- Noin 15 cm pala tuoretta piparjuurta
- Ruukullinen tuoretta tilliä
- 200 g laadukasta voita (kirnuvoi on herkkua)
- 1 sitruuna
- Suolaa
- Neutraalia öljyä paistamiseen
Näin valmistat tätä herkkuannosta
1. Keitä perunat ja kananmunat
Kuori ensin perunat ja keitä suolatussa vedessä, kunnes ne ovat napakan kypsiä – ei ylikypsäksi siis! Jäähdytä keitetyt kananmunat kylmässä vedessä ja raasta ne sitten karkeasti. Tämä yksityiskohta tekee lopusta taian.
2. Tee katkarapu-kananmunaseos
Hienonna tuore tilli ja yhdistä se kulhossa raastettuun kananmunaan, katkarapuihin ja reippaasti vastaraastettua piparjuurta. Lisää varovainen tiristus sitruunamehua ja ripaus suolaa. Älä sekoita liikaa – rakenne saa jäädä kevyeksi ja ilmavaksi.
3. Paista turska täydelliseksi
Taputtele turskafileet kuiviksi ja suolaa kevyesti. Kuumenna öljy pannulla ja paista kalat ensin kunnolla kuumalla – saat niihin kauniin rapeutuneen pinnan. Laske sitten lämpöä ja lisää pannulle iso nokare voita. Valele kalan pintaa paistinlastalla tai lusikalla, jotta se pehmenee voin lämpöön ja mehevöityy.
4. Tee paahdettu voi – se salainen ase
Sulata voi pienessä kattilassa keskilämmöllä, muista sekoittaa silloin tällöin. Kun voi alkaa tuoksua pähkinäiseltä ja sen väri muuttuu kauniin ruskeaksi (muttei tummaksi!), ota kattila pois liedeltä. Lisää lopuksi pala kylmää voita pysäyttämään paahtuminen. Tässä vaiheessa keittiösi tuoksuu siltä kuin isoäiti olisi juuri noussut paistinpannun ääreen.
5. Kokoa annos kuin ammattikokki
Asettele lautaselle keitetyt perunat. Lusikoi päälle reilu annos piparjuurella terävöitettyä katkarapu-kananmunaseosta. Nostele viereen turskafile ja kieritä sen päälle paahdettua voita niin paljon kuin sydän (tai vatsa) kestää. Viimeistele koko komeus tuoreella piparjuurella ja sitruunalohkolla – pieni puristus tuo raikkaan potkun.
Pieniä vinkkejä täydelliseen lopputulokseen
Tommy Myllymäen tyyli on yksinkertainen, mutta armottoman tarkka. Tärkeintä on hallita lämpö – varsinkin kalan paistamisessa. Älä hötkyile: aluksi kovalla lämmöllä, sitten hitaasti voissa hellien. Ja paahdetun voin kanssa: älä hosu, käytä laadukasta voita ja kuuntele sitä hetkeä, kun keittiössä alkaa tuoksua pähkinäiseltä ja kotoisalta. Se on merkki siitä, että täysin uusi makumaailma on syntymässä.
Kokeile tätä reseptiä viikonloppuillallisella tai vaikka silloin, kun kaipaat päivälliseen jotain erityistä – se hetki, kun haarukka leikkaa turskaa ja voi valuu lautaselle, on takuulla sellainen, jonka haluat kokea uudestaan.
Miltä kuulostaa? Jos kokeilet, kerro meillekin, miten onnistui!
