Tommy Myllymäki on yksi Ruotsin menestyneimmistä huippukokeista. Hän on omien sanojensa mukaan ollut aina hyvin kilpailuhenkinen, mikä juontaa juurensa jo Tommyn nuoruuteen asti, jolloin hän pelasi jalkapalloa. Vaikka jalkapallosta ei tullutkaan hänelle uraa, tämä nuorena omaksuttu kilpailuhenkisyys on auttanut Tommya myös myöhemmin ja tehnyt hänestä ennakkoluulottoman, uutta luovan kokin. Kenties hänen menestykseensä onkin syynä juuri tämä kilpailuhenkisyys, jonka avulla hän uskaltaa kerta toisensa jälkeen ryhtyä luomaan ennakkoluulottomasti uudenlaisia yhdistelmiä ja muokkaamaan vanhoista tutuista resepteistä mielenkiintoisia uusia variaatioita. Tommyllä on monia hyviä kalareseptejä ja hän on jopa kirjoittanut kalaruoista oman, vuonna 2015 ilmestyneen keittokirjan Fisk och skaldjur, joka sisältää yli 70 upeaa kalaruokareseptiä. Kuten Tommykin on joskus tuonut esiin, moni kokkaaja saattaa hieman pelätä kalan ja äyriäisten kokkaamista, mutta täysin turhaan. Kalaa laittaessa on hyvä tietää tietyt perusasiat, mutta oikeasti herkullisen kalan laittaminen ei ole haastavaa. Erityisesti tämän Tommy haluaa kalaan erikoistuneessa keittokirjassaan tuoda esille. Hänen kalareseptinsä eivät vaadi suurta arsenaalia harvinaisia aineksia eikä niiden valmistaminen ole monen päivän urakka. Tämän uunikalan resepti on kehitetty Tommy Myllymäen kokkaustyylin hengessä ja hänen ruokaperintöään kunnioittaen.
Vaikka moni arastelee kalan kokkaamista, on uunikala monelle suomalaiselle rakas arkiruoka. Uunikala on monelle tapa syödä kalaa arkena, mutta toisaalta uunikalassa on myös tiettyä juhlan tuntua, joten se on hyvä ruoka esimerkiksi rennolle sunnuntaipäivälliselle perheen kesken! Ruokalaji on herkullinen, helposti muokattavissa omiin makumieltymyksiin sopivaksi ja lisäksi se valmistuu helposti itsekseen uunissa, kunhan pitää huolta, ettei kala ehdi olla uunissa liian kauan. Toinen kotikokkeja arveluttava asia on kalan maustaminen. On hyvä muistaa, että moni kalalaji on ominaismaultaan melko hento ja siksi kalan turhan runsaasta maustamisesta voi olla enemmän vahinkoa kuin etua. Yleisimmin uunissa kypsennetyt rasvaiset lohikalat taas kestävät runsaampaakin maustamista. Tässä reseptissä saat siis itse päättää, miten haluat kalasi maustaa! Tämä riippuu paljolti myös siitä, millaista kalaa reseptissä käytät. Uunikala on myös siitä mukava ruokalaji, että sen paistaminen onnistuu ilman suurta käryä.
Tommyn molemmat vanhemmat ovat suomalaisia ja hän on omaksunut resepteihinsä suomalaisen konstailemattomuuden. Tämä resepti onkin luotu kunnianosoituksena Tommyn yksinkertaiselle suomalaiselle ruokaperinnölle. Reseptissä kala ensin riimisuolataan ja tämän jälkeen se paistetaan uunissa miedolla lämmöllä ruokakerma- tai tuorejuustohunnun alla. Tässä ruoassa voit käyttää mitä tahansa kalaa, mutta reseptiin sopii parhaiten lohi tai kirjolohi. Valkolihaiset kalat sopivat myös erinomaisesti, mutta muistathan, että mikäli käytät ohutta fileetä, sekä sen riimisuolaus- että kypsennysaika on lyhyempi kuin paksun fileen. Reseptissä voit käyttää myös pakastettua kalaa ja riimisuolaus hoituu helposti samalla kun kala sulaa. Ei siis ongelmaa, vaikka kiireinen kotikokki haluaisi oikaista käyttämällä pakastekalaa!
Uunikalaan
- n. 800 g kalafileetä
- sitruunapippuria (mieluiten suolatonta, koska riimisuolaus tekee kalasta valmiiksi melko suolaisen)
- 2-2.5 dl ruokakermaa tai maustettua tuorejuustoa
Riimisuolaukseen
- 8 dl kylmää vettä
- 3 rkl suolaa
Koristeluun
- silputtua tilliä
- sitruunaviipaleita
Valmistusaika: 30 minutes
1
Aloita uunikalan valmistaminen tekemällä kalalle riimisuolausliemi.
2
Liuota suola kylmään veteen ja sekoita niin kauan, että suola liukenee veteen kokonaan.
3
Huuhtele käyttämäsi kalafilee huolellisesti ja laita se suolaliemeen maustumaan.
4
Laita filee suolautumaan jääkaappiin 30–60 minuutin ajaksi riippuen siitä, kuinka paksu filee on ja kuinka suolaiseksi haluat kalan tulevan.Jos käytät valmista pakastettua fileetä, voit hyvin laittaa kalan liemeen jäisenä ja antaa sen hiljalleen sulaa liemessä. Kylmä vesi myös sulattaa kalaa nopeammin.
5
Kun kala on suolautunut riittävästi, nosta se pois suolaliemestä. Taputtele kalafilee molemmilta puolilta huolellisesti kuivaksi talouspaperin avulla.
6
Laita kalafilee uuninkestävään astiaan nahkapuoli alaspäin (mikäli käyttämäsi kala on nahallista) ja ripottele fileen päälle sitruunapippuria. Voit tässä vaiheessa maustaa fileen myös muilla tavoilla, mikäli haluat.
7
Tämän jälkeen lisää kalan päälle käyttämäsi ruokakerma tai tuorejuusto ja levitä se tasaisesti koko fileelle.
8
Kypsennä kalaa 25-30 minuuttia 160-asteisessa uunissa. Kalan kypsymisaika on riippuvainen kalafileen paksuudesta, mutta kalaa kypsennettäessä on parempi saada kalasta juuri ja juuri kypsää kuin ylikypsentää kala. Mikäli sinulla on ruoanlaittoon tarkoitettu sisälämpömittari, sitä kannattaa käyttää kalan kypsentämisessä, jotta kala ei kuivu. Kalan sisälämpötilan ei tulisi koskaan ylittää 55 celsiusastetta, mutta jo 52 celsiusasteen tienoossa kala on valmista.
9
Nosta kala uunista jäähtymään hetkeksi ja ennen tarjolle viemistä koristele kalafilee silputulla tillillä sekä sitruunaviipaleilla. Tarjoa uunikala haluamiesi lisukkeiden kanssa. Tämän kalan seuraksi sopii hyvin esimerkiksi perunamuusi ja uunissa paahdetut vihannekset. Voit paahtaa vihannekset yhdessä kalan kanssa, niin resepti on myös nopea toteuttaa.
Vinkit onnistumiseen
- Olemme tottuneet ajattelemaan riimisuolausta vain säilömistapana, jolloin kalaa ei kypsennetä muutoin lainkaan. Riimisuolaus kuitenkin sopii myös kypsennettävälle kalalle! Vaikka riimisuolausprosessi voi vaikuttaa turhan monimutkaiselta ja se jää helposti väliin, on sillä suuri merkitys lopputuloksen kannalta. Kalasta tulee riimisuolauksen myötä koostumukseltaan kiinteämpää ja se leikkautuu paremmin. Lisäksi riimisuolaus tuo kalaan lisää makua.
- Voit hyvin tarjota kalan monenlaisten lisukkeiden kanssa. Tämä on siitä mukava resepti, että niin lisukkeiden kuin myös tuorejuuston tai ruokakerman makua vaihtelemalla saat ruokaan todella paljon vaihtelua!
- Jos laitat kalan kanssa kypsymään vihanneksia, pidä huolta siitä, että ne ehtivät kypsyä samaan aikaan kalan kanssa. Vaihtoehtoja vihanneksiksi on monia, esimerkiksi fenkoli, lehtikaali ja palsternakka sopivat loistavasti kalan seuraan. Älä epäröi testata monia erilaisia vaihtoehtoja
- Kalaa voi maustaa myös monella muulla tavalla kuin sitruunapippurilla. Voit maustaa kalan täysin oman mielesi mukaan!
