Vihreä hernekeitto ja chèvre

Lämmin keittokulho on yksinkertaisesti vastustamaton. Ehkä se tuo mieleen lapsuuden muistot, ehkä se lohduttaa kylmän ilman keskellä. Mutta tämä vihreä hernekeitto? Se nostaa koko keittokokemuksen uudelle tasolle – ilman turhaa mutkikkuutta. Kuvittele: herneiden makeus, rapeaksi paistettu pekoni, raikas mintun vivahde… ja kaiken kruununa pehmeän hapan chèvrejuusto. Elegantti, mutta maanläheinen. Arkiluksusta parhaimmillaan.

Resepti on saanut inspiraationsa Tommy Myllymäen keittiöfilosofiasta – siitä, että jokainen raaka-aine saa loistaa. Yksinkertaiset maut, maksimaalinen vaikutus. Tässä keitossa vihreys, kermaisuus ja rapeus kohtaavat täydellisessä tasapainossa. Se sopii yhtä hyvin rentoon arki-illalliseen kuin juhlavan illan alkuruoaksi.

Vihreä hernekeitto ja chèvre (4 annosta)

Tarvitset:

• 1 keltasipuli, hienonnettuna

• 500 g pakasteherneitä

• 1 litra kanalientä – mieluiten itse keitetty tai laadukas fondi

• 3 dl kuohukermaa

• 1 dl tuoreita mintunlehtiä

• 2 rkl tuoretta meiramia (tai 1 rkl kuivattua)

• 100 g suolattua pekonia tai pancettaa, ohuina suikaleina

• 100 g chèvreä tai muuta pehmeää vuohenjuustoa, murennettuna

• Voita paistamiseen

Näin teet sen:

1. Sulata voi kattilassa ja kuullota sipuli miedolla lämmöllä. Ei väriä – vain lempeää makeutta.

2. Lisää herneet suoraan pakkasesta ja kaada joukkoon kanaliemi. Kiehauta.

3. Lisää kerma ja kiehauta uudelleen. Nosta sen jälkeen kattila liedeltä.

4. Soseuta keitto sileäksi – sauvasekoitin tai blenderi käy yhtä hyvin. Lisää tässä vaiheessa puolet mintusta ja kaikki meirami. Tämä tuo syvyyttä makuun ja säilyttää kirkkaan vihreän värin.

5. Paista sillä välin pekoni rapeaksi kuivalla pannulla. Nosta talouspaperin päälle, jotta siitä tulee extra-rapeaa.

6. Maista keittoa. Kaipaako se hieman suolaa? Ripaus mustapippuria tuo särmää.

7. Kaada keitto kuumiin kulhoihin. Ripottele päälle chèvreä, rapeaa pekonia ja muutama mintunlehti. Tarjoile heti – kuumana ja höyryävänä!

Juomasuositus:

Haluatko viedä keiton vielä pidemmälle? Valitse raikas ja yrttinen valkoviini. Sauvignon Blanc Loiren laaksosta tai viileä, kuiva Muscadet ovat varmoja valintoja.
Alkoholiton vaihtoehto? Kokeile viilentävää kurkku-sitruunalimonadia mintulla – virkistävä ja tasapainoinen juoma keiton rinnalle.

Vinkit onnistumiseen:

• Soseuta keitto heti, kun herneet ovat kypsiä. Näin säilyy kaunis, kirkkaan vihreä väri. Mitä kauemmin keitto kiehuu, sitä harmaampi sävy.

• Pekoni vaihdellen: kokeile kylmäsavustettua, kuivalihaa tai ilmakuivattua kinkkua.

• Kasvisversio? Korvaa pekoni paahdetuilla leipäkrutongeilla tai rapeilla auringonkukansiemenillä.

• Muista kontrastit: pehmeä chèvre, rapea pekoni ja raikas minttu tekevät jokaisesta lusikallisesta vivahteikkaan ja kiinnostavan.

Yksinkertainen keitto, kyllä – mutta oikeilla yksityiskohdilla siitä tulee elämys.

Miltä kuulostaa? Kokeile, maista ja jaa kokemuksesi!