Äppelpaj är en av de mest älskade desserterna världen över, och det är lätt att förstå varför. Kombinationen av ett frasigt, smörigt pajskal och saftiga, lätt karamelliserade äpplen med en hint av kanel och vanilj skapar en balans mellan sötma, syra och textur som är svårslagen. Det är en dessert som väcker barndomsminnen, passar vid alla årstider och kan varieras i oändlighet – från rustika smulpajer till eleganta franska tarter.
Men om det är någon som verkligen vet hur man tar en klassiker och förädlar den till perfektion, så är det Tommy Myllymäki. Som en av Sveriges främsta kockar har han genom åren imponerat med sin kompromisslösa inställning till smak, sina tekniska färdigheter och sin passion för att lyfta råvaror på bästa sätt. Han har tävlat i Bocuse d’Or, vunnit en rad prestigefyllda utmärkelser och skrivit kokböcker som inspirerat både hemmakockar och proffs. Myllymäkis matlagning präglas av balans och respekt för råvarorna – där enkelhet aldrig betyder tråkighet, utan snarare en perfekt avvägd smakupplevelse.
I den här äppelpajen låter vi oss inspireras av Myllymäkis filosofi. Pajen kombinerar en spröd och gyllene mördeg med en fyllning av syrliga äpplen som karamelliseras i smör och socker för att få fram en djupare, fylligare smak. Vi adderar en gnutta citron för att balansera sötman och avrundar det hela med en krämig, hemgjord vaniljsås som får varje tugga att smälta i munnen. Det är en dessert där varje detalj är noggrant genomtänkt – precis som Tommy själv skulle ha gjort den.
Så låt oss ta på oss förklädet, plocka fram de bästa svenska äpplena och skapa en äppelpaj som inte bara är en hyllning till denna tidlösa klassiker – utan också en hyllning till en av Sveriges mest inspirerande kockar.
Denna äppelpaj kombinerar en smörig och frasig mördeg med karamelliserade, syrliga äpplen och en hint av kanel. Serveras med en len och rik vaniljsås.
Ingredienser (8-10 portioner)
Pajdeg
- 200 g kallt smör, tärnat
- 4 dl vetemjöl
- 1 dl florsocker
- 1 nypa salt
- 1 ägg
- 1 msk kallt vatten (vid behov)
Fyllning
- 6-7 svenska äpplen (helst syrliga, t.ex. Granny Smith eller Aroma)
- 1 dl strösocker
- 2 msk farinsocker
- 1 msk citronsaft
- 1 tsk malen kanel
- 1 tsk vaniljpulver eller vaniljsocker
- 2 msk smör
Topping
- 1 ägg till pensling
- 1 msk råsocker
Gör så här
1. Förbered pajdegen
- Mixa smör, vetemjöl, florsocker och salt i en matberedare tills det blir en smulig massa.
- Tillsätt ägget och mixa snabbt ihop till en deg. Om degen är för torr, tillsätt en matsked kallt vatten.
- Plasta in degen och låt vila i kylen i minst 30 minuter.
2. Gör fyllningen
- Skala, kärna ur och skär äpplena i tunna skivor.
- Smält smöret i en stekpanna och tillsätt sockret. Låt sockret smälta och karamelliseras lätt.
- Lägg i äpplena, kanel, vaniljpulver och citronsaft. Stek på medelhög värme i ca 5 minuter tills äpplena mjuknar något. Ställ åt sidan.
3. Kavla ut och fyll pajen
- Sätt ugnen på 200°C (över- och undervärme).
- Kavla ut pajdegen och klä en pajform (ca 24 cm i diameter). Nagga botten med en gaffel.
- Lägg i de karamelliserade äpplena.
- Kavla ut resterande deg och täck pajen, eller gör ett vackert rutmönster med remsor av degen.
4. Grädda pajen
- Pensla pajlocket med uppvispat ägg och strö över råsocker.
- Grädda i mitten av ugnen i ca 25–30 minuter tills pajen är gyllenbrun och frasig.
Tips inspirerade av Tommy Myllymäkis
1. Välj rätt äpplen – balansen mellan syra och sötma
Tommy är noggrann med att alltid välja råvaror av högsta kvalitet. När det gäller äppelpaj rekommenderar han att använda syrliga äpplen som Granny Smith, Aroma eller Ingrid Marie. Syrliga äpplen ger en friskare smak och bättre balans mot det söta i pajen.
2. Karamellisera äpplena för en djupare smak
I stället för att bara blanda råa äpplen med socker och kanel, stek dem snabbt i smör, socker och en skvätt citronsaft. Detta framhäver fruktens naturliga sötma och ger en mer komplex och fyllig smak.
3. Perfektionera pajdegen – använd riktigt smör och arbeta snabbt
För att få en frasig och smakrik pajbotten är det viktigt att använda kallt smör och arbeta snabbt, helst i en matberedare. Tommy rekommenderar att låta degen vila i kylskåp i minst 30 minuter innan den kavlas ut – detta ger en mer stabil deg och bättre textur efter gräddning.
4. Förbaka pajskalet för extra krispighet
Om du vill ha en paj utan en fuktig botten kan du förgrädda pajskalet i 10–12 minuter på 200°C innan du tillsätter fyllningen. Pensla gärna botten med uppvispat ägg efter förgräddningen och låt det stelna i ugnen i någon minut – det bildar en skyddande barriär mot fukt från fyllningen.
5. Använd råsocker eller farinsocker för en fylligare smak
Tommy föredrar ofta råsocker eller farinsocker framför vanligt strösocker i bakverk. Råsocker ger en lätt karamellton och djupare smak, vilket lyfter pajen till en ny nivå.
6. Servera med en krämig, hemgjord vaniljsås
Myllymäki är en mästare på såser, och en perfekt tillagad vaniljsås kan verkligen höja en enkel äppelpaj. Genom att använda både grädde och mjölk, samt en riktig vaniljstång, får du en len, fyllig och smakrik sås som lyfter fram pajens smaker på bästa sätt.
7. Extra lyx – toppa med ett knaprigt smultäcke
För en ännu lyxigare version kan du strö ett tunt lager smuldeg ovanpå pajen innan gräddning. En kombination av smör, havregryn, socker och hackade nötter kan ge extra textur och en härlig smakbrytning.
