Det finns något alldeles särskilt med mötet mellan svensk noggrannhet och indisk kryddvärme. I den här grytan – inspirerad av Tommy Myllymäkis recept från Mitt Kök – dansar två matkulturer tillsammans i perfekt takt. Det är allt som Myllymäki står för: balans, hantverk och respekt för råvarorna. Samtidigt sprider sig doften av rostad kardemumma, frisk yoghurt och het chili från grytan – och plötsligt känns köket som en liten resa till Indien.
Ingredienser (4 portioner)
- 1 kg kycklingklubbor, delade
- 2 dl turkisk yoghurt
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 2 msk riven färsk ingefära
- 2 gula lökar, tunt skivade
- 1 msk malen gurkmeja
- 1 tsk malen spiskummin
- ½ tsk stött kardemumma
- 1 msk vallmofrön (eller sesamfrön)
- 1 röd chili, tunt skivad
- 1 dl grovhackad färsk koriander
- Salt
- Neutral olja till stekning
- Cirka 3 dl vatten
Så här gör du
- Marinera kycklingen. Blanda yoghurt, vitlök och ingefära i en bunke. Lägg i kycklingen och se till att varje bit täcks ordentligt av marinaden. Låt stå kallt i minst en timme – eller ännu hellre över natten, så att smakerna riktigt hinner sätta sig.
- Bygg kryddbasen. Hetta upp lite olja i en gryta. Fräs lök, gurkmeja, spiskummin, kardemumma, vallmofrön och chili tills löken blir gyllene och kryddorna börjar dofta. Det här steget är nyckeln till djup smak.
- Låt grytan koka. Vänd ner den marinerade kycklingen och låt den få fin färg. Häll på vatten så det precis täcker köttet. Sätt på locket och låt grytan småputtra i 35–40 minuter, tills kycklingen är riktigt mör och såsen fått en len, fyllig karaktär.
- Avsluta och servera. Smaka av med salt och justera hettan med mer chili om du vill. Toppa med en näve färsk koriander precis innan servering.
Servera gärna med basmatiris eller varmt naanbröd – perfekt att suga upp den gyllene såsen med.
Vin som passar till
Till de kryddiga tonerna och den lätt syrliga yoghurtsåsen passar ett friskt vitt vin med aromatisk karaktär. En Riesling Kabinett eller en lätt söt Gewürztraminer gör jobbet galant.
Tommys känsla i rätten
Tommy Myllymäki har alltid haft en förmåga att låta enkelhet möta komplexitet. Den här rätten är ett fint exempel: indisk kryddning i möte med nordisk enkelhet. Resultatet blir en gryta som känns både hemtrevlig och elegant nog för en middagsbjudning.
Ett sista tips
Låt kryddorna verkligen ”blomma” i oljan innan du tillsätter vätskan – det är där smakerna vaknar till liv. Använd gärna hela kardemummakapslar och spiskummin som du mortlar själv för ännu djupare smak. Och smaka av ofta – det är så du hittar perfekt balans.
Vad tycker du? Prova, smaka och låt köket fyllas av doften av något som känns både bekant och nytt på samma gång.
