Det finns något magiskt som händer när nordisk precision möter Indiens sprakande värld av kryddor. Det blir som ett samtal över middag mellan två kulturer – där båda talar samma språk: smaken. Tommy Myllymäki har inspirerat många kockar att våga leka med just den kombinationen, och den här rätten är ett perfekt exempel. En varm, gyllene gryta där möra kycklinglår badar i yoghurtsås, kryddor och långsamt karamelliserad lök. Den doftar hemtrevligt, bjuder på värme och har den där perfekta balansen mellan syrligt, kryddigt och lent.
För fyra portioner behöver du:
- 1 kg kycklingklubbor, delade vid leden
- 2 vitlöksklyftor, tunt skivade
- 2 msk färsk ingefära, finriven
- 2 dl turkisk yoghurt (10 %)
- 2 gula lökar, tunt skivade
- 1 msk malen gurkmeja
- 0.5 tsk malen kardemumma
- 1 tsk malen spiskummin
- 1 msk vallmofrön
- 1 röd chili, fint skivad (justera efter hur starkt du vill ha det)
- 1 dl färsk koriander, grovt hackad
- En nypa havssalt
- Neutral olja eller ghee
- Cirka 3 dl vatten eller kycklingfond
Så här gör du:
-
Börja med marinaden
Rör ihop yoghurt, vitlök och ingefära i en skål. Vänd ner kycklingbitarna och låt dem vila kallt i minst en timme, helst över natten. Det här steget är guld värt – yoghurten gör köttet saftigt och ger en frisk ton som lyfter upp alla kryddor senare.
-
Bygg kryddbasen
Hetta upp lite olja eller ghee i en rejäl gryta. Lägg i löken och låt den fräsa lugnt tills den blir gyllene. Sedan häller du i gurkmeja, spiskummin, kardemumma, vallmofrön och chili. Snart känner du hur doften växer – det är här magin börjar.
-
Lägg i kycklingen
Rör ner den marinerade kycklingen och låt bitarna få lite färg. Häll på vatten eller fond tills det precis täcker köttet. Sänk värmen, lägg på locket och låt allt sjuda i ungefär 35–40 minuter. Under tiden sprider sig doften i köket och lovar något riktigt gott.
-
Avsluta med kärlek
När kycklingen är mör, smaka av med salt och låt grytan puttra utan lock några minuter tills såsen tjocknar lite. Strö över färsk koriander precis före servering.
Servera med fluffigt basmatiris, sval raita med mynta eller nybakat naanbröd. Och om du vill imponera – gör den dagen innan. Då hinner kryddorna sätta sig ordentligt och smaken blir ännu djupare.
Kockens tips, inspirerat av Tommy Myllymäki
Stressa inte med löken och kryddorna. Låt dem få ta plats – det är där hela smaken byggs. Och vill du göra grytan extra rund och len, tillsätt en klick smör eller en skvätt grädde mot slutet.
Vad säger du – blir det här nästa söndagsfavorit hemma hos dig? Testa, smaka och njut.
