Det börjar med en doft – den där ljuvliga blandningen av varm kardemumma, söt lök och rostad spiskummin som långsamt fyller köket när grytan puttrar på spisen. Den här rätten kunde vara hämtad direkt ur Tommy Myllymäkis kök – enkel, balanserad och full av själ. En rätt där kryddorna får prata, inte skrika.
Det är något otroligt tillfredsställande med en gryta som denna. Möra kycklingben, marinerade i yoghurt och färsk ingefära, får sjuda i en len, gyllene sås fylld med frön, kryddor och ett sting av chili. Det är rustik vardagslyx – ett bevis på att tålamod och enkelhet ofta ger de mest oförglömliga smakerna.
Ingredienser för fyra personer
Marinad
- 1 kg kycklingklubbor, delade
- 2 dl tjock yoghurt (gärna turkisk)
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 2 msk färskb riven ingefära
- 1 tsk salt
Kryddbas
- 2 gula lökar, tunt skivade
- 1 msk malen gurkmeja
- 1 tsk spiskummin
- 0,5 tsk malen kardemumma
- 1 msk vallmofrön
- 1 röd chili, tunt skivad
- neutral olja till stekning
Till servering
- Färsk koriander, grovt hackad
- Jasmin- eller basmatiris
Så här gör du
-
Marinera i lugn och ro: Blanda yoghurt, vitlök, ingefära och salt i en stor skål. Vänd ner kycklingen så att alla bitar täcks ordentligt. Ställ i kylskåpet i minst två timmar, gärna över natten. Den långa marineringen ger köttet djup smak och fantastisk saftighet.
-
Ge löken tid: Hetta upp lite olja i en gryta och låt löken fräsa långsamt tills den blir mjuk och gyllene. Tillsätt gurkmeja, spiskummin, kardemumma och vallmofrön. Fräs någon minut tills doften blir intensiv och varm.
-
Stek kycklingen: Ta upp bitarna ur marinaden och låt överflödig yoghurt rinna av. Lägg i grytan och låt dem få lite färg tillsammans med kryddorna.
-
Låt det puttra: Häll på 2–3 dl vatten, så att det precis täcker kycklingen. Lägg på lock och låt sjuda i cirka 40 minuter. Vänd bitarna då och då så att allt tillagas jämnt.
-
Sista touchen: Smaka av med salt och eventuellt lite citron för fräschör. Strö över hackad koriander innan servering.
Servera med nykokt ris eller varmt naanbröd. Låt dofterna fylla köket och njut av känslan – den där stilla belöningen som bara långkok kan ge.
Vin som matchar
Till de lena, mustiga kryddorna passar ett halvtorrt rieslingvin utmärkt. Den friska syran balanserar värmen och rundheten i grytan – precis som Tommy Myllymäki själv förespråkar: balans i varje tugga.
Tommys bästa tips
Låt löken ta tid – den är nyckeln till rättens sötma och djup. Och ge grytan lugn; den ska sjuda stillsamt, inte stormkoka. Det är där såsen får sin sammetslena karaktär och där vardagen får sin guldkant.
Vad tycker du? Laga den, smaka och dela din upplevelse. Ibland är det just i de små, långsamma stunderna vid spisen som vardagen hittar sin gyllene rytm.
