Det finns rätter som doftar hem redan innan de är klara. Den här indiska kycklinggrytan, inspirerad av Tommy Myllymäkis tolkning av indisk husmanskost, är en sådan rätt. Det är mat som berättar en historia – om hetta, tålamod och balans – där kryddorna värmer utan att ta över, och yoghurten lägger sin lena, syrliga hand över alltihop. Rustikt men elegant, precis som Tommys sätt att laga mat: noggrant hantverk med båda fötterna i vardagen och smaken som ständig kompass.
En gryta som doftar liv
Tänk dig att du står vid spisen. Löken möter den heta oljan, spiskumminen och gurkmejan börjar sjunga, och plötsligt fylls köket av doft och löfte. Det är här magin tar sin början – innan grytan ens fått sin första smutt av vatten. Yoghurten rundar av och ger frisk syra, koriandern fräschar upp allt på slutet. Det är en rätt som trivs lika bra på söndagsmiddagen som på festen, alltid med samma varma själ.
Du behöver (för 4 portioner)
- 1 kilo kycklingklubbor, delade
- 2 vitlöksklyftor, tunt skivade
- 2 matskedar finriven färsk ingefära
- 2 deciliter turkisk yoghurt
- 2 gula lökar, tunt skivade
- 1 matsked malen gurkmeja
- 1 tesked malen spiskummin
- ½ tesked malen kardemumma
- 1 matsked vallmofrön
- 1 röd chili, fint hackad
- 1 deciliter färsk koriander, grovt hackad
- Salt
- Matolja till stekning
Så lagar du grytan
-
Marinera kycklingen
Rör ihop yoghurt, vitlök och ingefära i en stor skål. Lägg i kycklingbitarna och låt allt vila minst en timme – ännu hellre över natten. Marinaden gör köttet mjukt, smakrikt och fyllt av doftande djup.
-
Bygg upp smaken
Hetta upp lite olja i en stor gryta. Lägg i löken och låt den få färg. Tillsätt sedan gurkmeja, spiskummin, kardemumma, vallmofrön och chili. Låt det fräsa tills köket doftar som en liten kryddmarknad – då vet du att kryddorna vaknat till liv.
-
Låt kycklingen möta värmen
Plocka upp kycklingen ur marinaden och lägg den i grytan. Bryn den lätt på alla sidor så att den får en gyllene yta.
-
Sjud sakta
Häll i vatten så att det precis täcker kycklingen. Sänk värmen och låt det hela sjuda under lock i 35–40 minuter. Köttet ska bli mört och såsen tjockna något.
-
Smaka av och avsluta
Rör ner lite salt och hälften av koriandern strax innan servering. Toppa med resten ovanpå för en frisk kontrast. Servera med nykokt basmatiris eller varmt naanbröd – så enkelt, så gott.
Tillbehör och dryck
En sval gurkraita eller en frisk tomatsallad med citron gör grytan ännu mer levande. Om du vill servera vin till, välj gärna en fruktig riesling eller ett lätt rött vin som pinot noir – båda klarar kryddornas värme utan att ta över tonen.
Tommys kökstips
Låt alltid kryddorna få möta oljan först. Det är där djupet och den runda smaken föds. Och smaka av längs vägen – det är det enda riktiga sättet att laga mat med känsla.
Vad säger du – blir det den här grytan till helgen? Testa, smaka, och berätta hur det gick. Din version kanske blir ännu bättre.
