Den första doften säger allt – den mjuka värmen av spiskummin, den gyllene tonen från gurkmeja och sötman från långsamt stekt lök. Indisk kycklinggryta med yoghurtdjup är en rätt som förenar smaker, värme och omtanke. Inspirerad av Tommy Myllymäkis sätt att höja enkla råvaror, är den lika perfekt för vardagen som för en festligare kväll.
Här möts indiska kryddor och skandinavisk precision. Yoghurten ger kycklingen fantastisk mörhet, och när allt får koka ihop skapas lager på lager av smak – ett djup som bara växer med tiden.
Ingredienser för fyra portioner
- 1 kg kycklingklubbor, delade
- 2 vitlöksklyftor, tunt skivade
- 2 msk färskriven ingefära
- 2 dl turkisk eller naturell yoghurt
- 2 gula lökar, skivade
- 1 msk malen gurkmeja
- 1 tsk malen spiskummin
- 0,5 tsk malen kardemumma
- 1 msk vallmofrön
- 1 röd chili, skivad (valfri styrka)
- 1 dl färsk koriander, grovhackad
- Neutral olja till stekning
- Salt och eventuellt en skvätt citron vid servering
Så gör du
-
Marinera kycklingen.
Rör ihop yoghurt, ingefära, vitlök och lite salt. Lägg i kycklingen och låt stå minst en timme, helst över natten. Yoghurten bidrar till både mörhet och smakdjup. -
Bygg kryddbasen.
Hetta upp olja i en tjockbottnad gryta. Fräs löken tills den blir gyllene och mjuk. Tillsätt gurkmeja, spiskummin, kardemumma, vallmofrön och chili. Låt fräsa tills aromerna utvecklas fullt ut. -
Bryn kycklingen.
Lägg i kycklingen med marinaden. Låt bitarna få färg och se till att kryddorna fördelas jämnt. -
Låt det sjuda.
Häll i vatten tills nästan allt täcks. Koka upp, sänk värmen och låt grytan sjuda i cirka 40 minuter tills såsen reduceras och blir mustig. -
Avslutningen.
Vänd ner koriandern och smaka av med salt och citron. Servera med basmatiris, naan eller en sval yoghurtsås.
Dryckestips
En halvtorr riesling balanserar hettan vackert, men en ljus lager fungerar också fint. Hitta något med fräschör som kontrast till kryddvärmen.
Tommys kökstips
Tålamodet med löken och kryddorna är avgörande – där ligger djupet. Smaka av kontinuerligt och justera med hetta, syra och sälta för att hitta rätt balans.
Testa, smaka, justera – och gör denna indiska kycklinggryta till din egen version av värmande komfortmat.
(Receptet är inspirerat av Tommy Myllymäkis matlagning, men är fritt tolkat.)
