Det här är inte vilken kycklinggryta som helst. Den är inspirerad av Tommy Myllymäkis version av en indisk klassiker – ett möte mellan kryddornas värme, yoghurten som ger frisk syra och löken som skänker en mild, rund sötma. Det är en rätt som doftar av resor och färgsprakande kryddmarknader, men som ändå behåller Tommys signum: tydliga smaker, rena råvaror och respekt för hantverket.
En gryta med doft av världen
Redan när du låter löken fräsa i gyllengul gurkmeja och nystött kardemumma känner du hur luften fylls av något löftesrikt. Den där djupa, kryddiga doften antyder att du är på väg mot något riktigt gott. Kycklingen får långsamt sjuda i sin yoghurtsås full av hetta, syra och aromatiska toner – en kombination som känns lika självklar till vardag som till fest. Särskilt om du serverar med nybakat naan eller fluffigt basmatiris.
Ingredienser för fyra portioner
- 1 kg kycklingklubbor eller lårfiléer, gärna med skinn
- 2 vitlöksklyftor, tunt skivade
- 2 msk färsk ingefära, finriven
- 2 dl turkisk yoghurt
- 2 stora gula lökar, skivade
- 1 msk gurkmeja
- 1 tsk malen kardemumma, helst nystött
- 1 msk vallmofrö (kan bytas mot sesamfrön)
- 1 tsk spiskummin
- 1 röd chili, tunt skivad
- 1 dl färsk koriander, grovhackad
- Salt och lite citronsaft för att justera syran
- Neutral olja till stekning
Så här gör du
- Marinera kycklingen: Blanda yoghurten med vitlök och ingefära. Lägg i kycklingen och låt den vila i minst en timme, gärna över natten i kylskåp. Marinaden gör köttet saftigt och ger smak som tränger djupt in.
- Fräs kryddorna: Hetta upp olja i en gryta med tjock botten. Lägg i lök, gurkmeja, spiskummin, kardemumma, vallmofrön och chili. Fräs försiktigt tills löken blivit mjuk och kryddorna doftar intensivt – men passa så att inget bränns.
- Bryn kycklingen: Ta upp kycklingen ur marinaden, men spara den kvarvarande yoghurtröran. Bryn kycklingen lätt på båda sidor i grytan tillsammans med den mjuka löken. En minut per sida räcker.
- Låt sjuda: Häll över resten av marinaden och tillsätt vatten tills köttet precis täcks. Lägg på lock och låt allt puttra i cirka 40 minuter, tills kycklingen är mör och såsen har fått en fyllig konsistens.
- Smaka av: Avsluta med lite salt och några droppar citronsaft. Toppa med färsk koriander strax innan servering.
Servering
Servera din gryta med nykokt basmatiris, en klick sval yoghurt och gärna varmt naanbröd att dra i den lena såsen. Om du vill lyxa till det lite extra passar ett glas riesling eller en lätt ekad chardonnay fint – syran och sötman i vinet lyfter smakerna i grytan på ett elegant sätt.
Tommys tips – kärnan i smaken
Låt löken och kryddorna ta sin tid i pannan. Det är där all smak byggs upp, lager för lager. Och glöm inte att provsmaka under hela kokningen. En riktigt bra gryta handlar om balans – mellan syra, sälta och hetta.
Vad tycker du? Testa receptet, smaka, känn efter – och dela gärna hur det gick!
