Det finns rätter som inte bara mättar, utan samlar folk runt bordet. Den här indiska kycklinggrytan är en sådan. Inspirerad av Tommy Myllymäkis kärlek till både kryddor och elegans, smakar den lika mycket av livfulla marknader i Delhi som av nordisk finess. Här möts ingefärans sting, kardemummans sötma och gurkmejans gyllene glöd – en kombination som doftar trygghet och äventyr på samma gång.
Hemligheten ligger i den lena yoghurtmarinaden. Den gör kycklingen riktigt saftig och hjälper smakerna att tränga in i varje fiber. När såsen sedan får puttra långsamt i grytan breder en djup, nötig ton från vallmofröna ut sig – en liten detalj som förvandlar en enkel vardagsrätt till något lyxigt.
Det här behöver du (4 portioner)
- 1 kilo kycklingklubbor, delade
- 2 deciliter turkisk yoghurt
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 2 matskedar riven färsk ingefära
- 2 gula lökar, skivade
- 1 matsked malen gurkmeja
- 1 tesked malen kardemumma
- 1 tesked spiskummin
- 1 matsked vallmofrön (eller sesamfrön)
- 1 liten röd chili, tunt skivad
- 1 deciliter hackad färsk koriander
- Salt och olja till stekning
- Cirka 3 deciliter vatten
Så här gör du
- Börja med marinaden: Vispa ihop yoghurt, ingefära och vitlök i en skål. Vänd ner kycklingen så att allt täcks. Låt stå kallt minst en timme – eller ännu hellre över natten. Det är då kycklingen verkligen hinner suga åt sig all smak.
- Bygg basen till såsen: Ta fram en rejäl gryta, helst av gjutjärn. Hetta upp lite olja och stek löken på medelvärme tills den blir mjuk och gyllenbrun. Tillsätt kryddorna – gurkmeja, kardemumma, spiskummin, vallmofrön och chili – och låt dem fräsa kort tills de börjar dofta intensivt och varmt.
- Dags för kycklingen: Lägg ner de marinerade bitarna i grytan. Låt dem få lite färg runt om och häll sedan över den sista marinaden.
- Låt grytan sjuda: Häll på vatten tills det nästan täcker kycklingen. Lägg på lock och låt den puttra försiktigt i omkring 40 minuter. När köttet börjar släppa från benet och såsen tjocknat lätt vet du att den är klar.
- Avsluta med smak och färg: Rör ner salt efter smak och toppa med en näve färsk koriander precis innan servering. Servera med basmatiris och kanske en klick yoghurt bredvid – kyligt möter hett på det bästa sättet.
Servera med stil
Ett glas sval riesling gör underverk med de aromatiska kryddorna, medan en lätt lageröl dämpar hettan fint. För den som vill hålla det alkoholfritt är en iskall mango lassi ett perfekt sällskap.
Tommys filosofi i köket
Det som gör Myllymäkis mat så speciell är hans fingertoppskänsla. Han vet exakt hur mycket hetta som krävs, hur syran ska balanseras, och när man bara ska låta råvaran tala. Den här grytan är ett fint exempel – rik på smak men aldrig överväldigande.
Ett sista tips
Ha tålamod med såsen. Ju längre den får reducera, desto djupare och rundare blir smaken. Och smaka av ofta. Det är i de små justeringarna som magin händer.
Vad säger du – redo att låta kryddorna tala? Koka ihop, prova och se hur enkelt det är att förvandla en vanlig vardag till något lite mer färgstarkt.
