Det finns något nästan magiskt med doften av indiska kryddor som vaknar till liv i en varm panna. Först den karamelliserade löken, sedan kardemumman och de små vallmofräna som prasslar mot botten – det är som musik i köket. Den här rätten, inspirerad av Tommy Myllymäkis tolkning av klassisk indisk mat, fångar precis den känslan. Den är enkel men samtidigt sofistikerad – en rätt som kombinerar nordisk noggrannhet med indisk själ.
Resultatet? Saftig kyckling i en yoghurtsås som är både mjuk och intensiv, med en perfekt balans mellan syra, arom och djup kryddvärme.
Ingredienser (för 4 portioner)
- 1 kg kycklingklubbor, delade vid leden
- 2 msk färskriven ingefära
- 2 vitlöksklyftor, tunt skivade
- 2 dl turkisk yoghurt (gärna 10 %)
- 2 gula lökar, tunt skivade
- 1 msk malen gurkmeja
- 1 tsk malen spiskummin
- 0,5 tsk nystött kardemumma
- 1 msk vallmofrö
- 1 röd chili, fint skivad (ta bort kärnorna om du vill ha mildare hetta)
- Färsk koriander till servering
- Neutral olja, till exempel rapsolja
- Salt
- Vatten
Så gör du
1. Marinera kycklingen
Blanda yoghurt, vitlök och ingefära i en skål. Lägg i kycklingen och vänd runt ordentligt. Låt stå kallt i minst en timme, gärna över natten om du kan planera i förväg. Yoghurten gör köttet otroligt mört och fyller det med frisk smak inför den kryddiga tillagningen.
2. Bygg upp smakerna
Hetta upp lite olja i en stor gryta. Lägg i löken och låt den långsamt bli gyllene och söt, nästan karamelliserad. Tillsätt sedan gurkmeja, spiskummin, kardemumma, vallmofrö och chili. Rör runt och låt kryddorna fräsa i någon minut – det här steget frigör alla oljor och dofter, och det är nu hemtrevligheten börjar sprida sig i köket.
3. Sjuda fram såsen
Plocka upp kycklingen ur marinaden (skaka av överflödig yoghurt) och lägg den i grytan. Bryn den lätt i kryddblandningen så att den får lite färg. Häll sedan på vatten så att det precis täcker. Låt allt sjuda långsamt under lock i runt 35–40 minuter, tills kycklingen är mör och vätskan har förvandlats till en mustig, gyllene sås.
4. Servera med kärlek
Smaka av med salt och justera balansen om det behövs. Strö över färsk koriander vid servering och bjud gärna till med jasminris eller varmt naanbröd – något som kan hjälpa dig att fånga upp den sista skedens sås.
Tips
Vill du ge rätten en extra frisk skjuts? Pressa lite lime över eller klicka på en sked naturell yoghurt precis innan servering. Den lilla syran lyfter de varma kryddorna på ett sätt som gör hela anrättningen ännu mer harmonisk – precis som Tommy brukar tala om: balansen mellan hetta och fräschör, mellan djup och lätthet.
Och glöm inte: låt såsen reducera långsamt. Smaka under tiden. Det är där du hittar nyanserna som gör rätten riktigt speciell.
Prova, smaka, njut – och berätta hur det gick.
Det är en rätt som doftar av värme, tålamod och lite vardagsmagi.
