Det börjar med en doft. Den där varma, nästan hypnotiska blandningen av rostad spiskummin och nymalen kardemumma som svävar ut i köket och påminner om resor, färggranna marknader och kryddhyllor fyllda med löften. Den här grytan – inspirerad av Tommy Myllymäkis sätt att närma sig det indiska köket – är en sådan rätt som liksom sjunker djupt in i själen. Den är enkel men fylld av finess, där krämig yoghurt möter gyllene gurkmeja och frisk koriander i ett samspel som både lugnar och väcker sinnena.
Ingredienser (4 portioner)
- 1 kg kycklingklubbor, delade
- 2 dl tjock yoghurt, gärna turkisk
- 2 vitlöksklyftor, tunt skivade
- 2 msk färsk ingefära, riven
- 2 gula lökar, skivade
- 1 tsk malen spiskummin
- 1 msk malen gurkmeja
- 0,5 tsk malen kardemumma
- 1 msk vallmofrön (valfritt men ger en fin nötighet)
- 1 röd chili, tunt skivad
- 1 dl färsk koriander, grovt hackad
- Salt och en skvätt olja för stekning
Så gör du
1. Marineringen som gör skillnaden
Lägg kycklingen i en stor bunke. Blanda yoghurt med vitlök, riven ingefära och en nypa salt. Massera in blandningen ordentligt i kycklingen – dina händer är det bästa redskapet här. Låt stå kallt minst en timme, gärna över natten. Den syrliga yoghurten gör underverk: den möter proteinerna i köttet, bryter ner dem försiktigt och gör varje tugga saftig och mör.
2. Kryddorna tar scenen
Hetta upp lite olja i en gjutjärnsgryta. Tillsätt lök, gurkmeja, spiskummin, kardemumma och eventuellt vallmofrön. Fräs på låg värme tills löken blir mjuk och kryddorna börjar frigöra sina dofter. Luften kommer fyllas av en arom som är svår att slita sig ifrån. Rör ner den skivade chilin och låt den ge sitt lilla sting.
3. Själva grytan
Lägg i kycklingen tillsammans med all yoghurtmarinad. Låt den få lite färg i grytan utan att det bränns. Häll sedan på vatten så att köttet precis täcks. Sänk värmen, lägg på lock och låt allting puttra i ungefär 40 minuter. Nu får du vänta – men det är just under den här tiden som magin händer. Såsen fördjupas, färgen blir varm och nästan solgul, och doften… ja, den får hela hemmet att kännas lite mjukare.
4. Finalen
När kycklingen är riktigt mör och såsen tjocknat till en krämig struktur, smaka av med salt. Strö över färsk koriander precis innan servering – det gröna lyfter hela rätten. Servera gärna med fluffigt basmatiris eller ett varmt naanbröd att suga upp den kryddiga såsen med.
Vin som följer med resan
Tommy föreslår ett aromrikt vitt vin med lite kryddiga toner. En torr Gewürztraminer eller en halvtorr Riesling är perfekta val – de balanserar värmen och syran utan att ta över.
Tommys kökstänk
Rosta kryddorna med omtanke. De ska tala lågmält, inte överrösta allt annat. Och underskatta inte yoghurten – den är som en dirigent i orkestern, som får alla smaker att samspela vackert.
Det här är en gryta som inte bara smakar fantastiskt utan också berättar en historia – om tålamod, värme och hur enkla ingredienser kan bli något magiskt när de får rätt uppmärksamhet. Testa, smaka och låt köket fyllas av doften av Indien – och av din egen nyfikenhet.
