Det här är en rätt som får hela köket att andas Indien – en gryta inspirerad av Tommy Myllymäkis kryddiga version, men med en personlig twist. Här handlar allt om balans: den lena syran från yoghurten, den varma kryddigheten från chili och kardemumma, och den gyllene tonen av gurkmeja som gör såsen lika vacker som smakrik. Det är comfort food med själ – lagad långsamt, med respekt för varje ingrediens.
När dofterna tar över köket
Redan när löken börjar fräsa och spiskumminen rostas känner man att något gott är på gång. Den där typen av doft som nästan får en att luta sig mot spisen och bara le. Kycklingen, som fått vila i yoghurtmarinaden tills den blivit riktigt mör, åker ner i den solgula såsen och får puttra långsamt tills allt smälter samman till en mustig, inbjudande gryta. Ingen stress, bara värme och omsorg.
Ingredienser för fyra portioner
Marinad
- 1 kg kycklingklubbor, delade
- 2 vitlöksklyftor, tunt skivade
- 2 msk finriven färsk ingefära
- 2 dl turkisk yoghurt
- 1 tsk salt
Sås
- 2 gula lökar, tunt skivade
- 1 msk malen gurkmeja
- 1 tsk malen spiskummin
- ½ tsk malen kardemumma
- 1 msk vallmofrön
- 1 röd chili, fint skivad
- 2 msk neutral olja
- Cirka 2 dl vatten eller kycklingbuljong
- 1 dl färsk koriander, grovt hackad
- Salt efter smak
Så lagar du grytan
- Förbered marinaden: Blanda yoghurt, vitlök, ingefära och salt i en skål. Lägg i kycklingen och massera in smakerna ordentligt. Täck över och låt stå minst en timme – gärna längre. Ju längre kycklingen får vila, desto saftigare blir den.
- Fräs kryddorna: Hetta upp oljan i en gryta. Lägg i löken och låt den bli mjuk utan att få färg. Tillsätt gurkmeja, spiskummin, kardemumma, vallmofrön och chili. Låt kryddorna fräsa kort – bara någon minut tills de börjar dofta.
- Blanda i kycklingen: Lägg ner den marinerade kycklingen i grytan och rör om så att bitarna täcks av kryddorna. Låt fräsa samman i någon minut.
- Koka långsamt: Häll på vatten eller buljong tills det nästan täcker kycklingen. Sänk värmen, lägg på lock och låt sjuda sakta i cirka 40 minuter tills såsen är krämig och kycklingen nästan faller av benet.
- Smaka av och servera: Justera sältan och toppa med färsk koriander. Servera rykande het med basmatiris eller varmt naanbröd.
Serveringstips
Den här grytan trivs tillsammans med något friskt – en yoghurtsås med mynta eller en enkel gurksallad med lime och salt. Vill du skämma bort dig själv lite extra? Ett lätt, fruktigt vitt vin med drag av lime och kryddor passar perfekt.
Tommys lilla hemlighet
Hemligheten sitter i marinaden. Yoghurt gör kycklingen fantastiskt mör och skapar den där lena såsen som smeker tungan. Och glöm inte – låt kryddorna få sitt ögonblick i oljan innan du blandar i resten. Det är då de blommar ut och ger grytan sitt djup.
Vad säger du – redo att låta köket dofta av Indien i kväll? Prova, smaka och berätta hur det gick. Det här är mat som är lika mycket känsla som recept.
