Det finns något nästan poetiskt i mötet mellan nordiska smaker och Indiens krydddoftande själ. En varm gryta där yoghurt möter chili, där lök och kryddor får dansa långsamt i kastrullen tills huset fylls av doften av något riktigt hemtrevligt. Det här receptet är inspirerat av stjärnkocken Tommy Myllymäki, som vet hur man skapar magi med enkelhet och balans – en rätt som passar lika bra en tisdag som när du vill imponera på gäster.
Ingredienser (4 portioner)
- 1 kilo kycklingklubbor, delade i leder
- 2 deciliter turkisk yoghurt
- 2 klyftor vitlök, pressade
- 2 matskedar riven färsk ingefära
- 2 gula lökar, tunt skivade
- 1 matsked malen gurkmeja
- 1 tesked malen spiskummin
- ½ tesked malen kardemumma, gärna nystött
- 1 matsked vallmofrön
- 1 röd chili, tunt skivad
- 1 deciliter hackad färsk koriander
- Salt
- Neutral olja till stekning
- Cirka 3 deciliter vatten eller kycklingbuljong
Så lagar du grytan
- Börja med marinaden: Rör ihop yoghurt, vitlök och ingefära i en stor skål. Lägg i kycklingbitarna och massera in blandningen ordentligt. Täck över och låt stå kallt i minst en timme – helst längre. Desto mer tid, desto djupare smak.
- Bygg upp kryddbasen: Hetta upp lite olja i en gryta med tjock botten. Fräs löken tills den får gyllenbrun färg och doftar sött. Strö i gurkmeja, spiskummin, kardemumma, vallmofrön och chili. Låt kryddorna fräsa kort så att deras aromer vaknar till liv – det här är grytans hjärta.
- Själva grytan: Ta upp kycklingen ur marinaden men spar yoghurtsåsen. Bryn kycklingbitarna lätt och tillsätt sedan resten av marinaden. Häll på vatten eller buljong tills det precis täcker köttet. Sänk värmen, lägg på lock och låt det hela sjuda sakta i ungefär 40 minuter. Kycklingen ska vara mör, såsen len och kryddig. Smaka av med salt.
- Servera och njut: Lägg upp grytan på ett stort fat, strö över hackad koriander och ställ fram med nykokt basmatiris eller fluffigt naanbröd. En sked extra yoghurt och några citronklyftor vid sidan gör rätten komplett.
Dryck som matchar hetta och krydda
Ett glas Gewürztraminer med mild syra och fruktig doft passar perfekt till de varma indiska tonerna. Vill du ha något fräschare? Prova en torr Riesling – frisk, livlig och balanserande mot kryddornas värme.
Tommy Myllymäkis lilla knep
Ta dig tid att reducera såsen lugnt och försiktigt. Det är då smakerna fördjupas och allt binds ihop till en krämig helhet. Smaka av längs vägen – det är där du hittar din egen balans.
Vad säger du – dags att låta köket fyllas av currydoft och nyfikenhet? Prova rätten, smaka, njut och berätta hur den blev.
