Tänk dig att komma hem en kylig kväll och öppna dörren till ett kök som doftar av rostade kryddor, fräsande lök och nymortlad spiskummin. Den där varma, omslutande doften som liksom berättar en historia om tid, kärlek och tålamod. Det är precis den känslan den här rätten fångar – en indiskt inspirerad kycklinggryta som lutar sig mot Tommy Myllymäkis sätt att blanda värme, syra och djup på ett balanserat, självsäkert sätt.
Det här är comfort food med karaktär. Yoghurtens lena syra möter hetta från kardemumma, gurkmeja och chili – ett möte som väcker både aptiten och nyfikenheten.
Ingredienser för fyra portioner
- 1 kg kycklingklubbor, delade
- 3 vitlöksklyftor, pressade
- 2 msk riven färsk ingefära
- 2 dl turkisk yoghurt
- 2 gula lökar, tunt skivade
- 1 msk malen gurkmeja
- 0,5 tsk malen kardemumma
- 1 msk vallmofrön
- 1 tsk malen spiskummin
- 1 röd chili, fint hackad (justera styrkan efter humör)
- 1 dl färsk koriander, grovhackad
- Neutral olja till stekning
- Salt
- En skvätt vatten eller buljong
Så gör du
- Börja med att marinera – det är där magin startar: Rör ihop yoghurt, vitlök, ingefära och lite salt i en bunke. Lägg i kycklingen och se till att varje bit täcks ordentligt. Täck över och ställ i kylen minst en timme, gärna över natten. Den långa vilan gör underverk: köttet blir saftigt och får en syrlig, mjuk smakton.
- Bygg upp basen av smak: Hetta upp lite olja i en stadig gryta. Lägg i löken och låt den sakta få färg – det ska ta tid, det är då den blir ljuvligt söt och gyllene. Strö sedan över gurkmeja, kardemumma, spiskummin, vallmofrön och chili. Rör om och låt kryddorna vakna till liv i oljan, tills hela köket doftar varmt och inbjudande.
- Ge kycklingen färg: Lyft i de marinerade kycklingdelarna och låt dem få lite stekyta. Häll på vatten eller buljong så att vätskan når ungefär halvvägs upp på köttet. Sänk värmen, lägg på lock och låt allt småputtra i runt 35–40 minuter.
- Finjustera smaken: Ta av locket och låt såsen koka ihop lite om den känns för tunn. Smaka av med salt – och om du tycker att den behöver rundas av, kan en nypa socker balansera hettan perfekt.
- Servera med värme: Toppa med färsk koriander och kanske en sked yoghurt för extra krämighet. Servera med rykande basmatiris, nygräddat naan eller ett gott svenskt tunnbröd.
Dryckestips
Satsa på något friskt och aromatiskt som kan lyfta kryddorna snarare än slåss mot dem. En Riesling Kabinett är ett säkert kort – eller varför inte en svensk cider med pigg äppelsyra?
Tommys kökstips
Låt alltid kryddorna blomma i oljan innan du tillsätter vätskan – det är där de frigör sina mest magiska dofter. Och ha tålamod med marinaden. Tid är den hemliga ingrediensen som gör smaken djupare, fylligare och mer levande. Smaka ofta, justera lite här och där – det är så du hittar din egen version av perfektion.
Det är en rätt som handlar om värme, balans och omtanke. Och när du väl känner doften fylla köket första gången, kommer du förstå varför den här grytan snabbt blir en favorit.
