Det börjar alltid med doften. Rostat spiskummin, söt lök som långsamt karamelliseras i olja, och den där lilla antydan av något djupare – kanske kardemumma, kanske gurkmeja. Det är en sådan rätt som lockar dig till spisen redan innan du vet vad som väntar. En gryta som känns både hemmakär och lite äventyrlig på samma gång.
Inspirerad av Tommy Myllymäkis filosofi – där tydliga, rena smaker möter balans och omsorg – är den här indiskdoftande kycklinggrytan ett kärleksbrev till enkel matlagning med själ.
Ingredienser (för 4 personer)
- 1 kilo kycklingklubbor, delade i bitar
- 2 deciliter tjock yoghurt, gärna turkisk
- 3 vitlöksklyftor, fint rivna
- 2 matskedar färsk ingefära, riven
- 2 gula lökar, tunt skivade
- 1 tesked gurkmeja
- 1 tesked spiskummin
- 0,5 tesked stött kardemumma
- 1 matsked vallmofrön (eller sesam om du inte hittar vallmo)
- 1 röd chili, tunt skivad – justera efter smak och mod
- 1 deciliter färsk koriander, hackad
- Rapsolja till stekning
- Salt
- Cirka 2–3 deciliter vatten
Så gör du
-
Förbered marinaden: Rör ihop yoghurten med vitlök och ingefära i en stor skål. Lägg i kycklingbitarna och se till att de täcks ordentligt av blandningen. Låt stå kallt i minst en timme – eller ännu hellre över natten. Yoghurten gör sitt jobb under tiden: den bryter ner köttet lätt och ger det en saftig, mör konsistens som är svår att motstå.
-
Bygg smakerna: Värm lite olja i en gryta med tjock botten. Lägg i löken och låt den steka långsamt på medelvärme tills den blir djupgyllene och söt. Det får ta tid – här skapas grunden till all smak. Tillsätt sedan gurkmeja, spiskummin, kardemumma, vallmofrön och chili. Låt kryddorna fräsa i oljan i någon minut, tills de doftar starkt och aromatiskt.
-
Sjuda till perfektion: Lägg i den marinerade kycklingen och låt den få lite färg. Häll på vatten så att det precis täcker köttet. Sätt på lock och låt grytan sjuda försiktigt i cirka 40 minuter, tills kycklingen är mör och såsen har kokat ihop till en mjuk, krämig bas.
-
Smaka och servera: Avsluta med salt och rikligt med färsk koriander. Servera grytan med nykokt basmatiris, varmt naanbröd eller en enkel gurksallad med citron och mynta för frisk kontrast.
Att dricka till
Ett aromatiskt men friskt vitt vin som Gewürztraminer eller Riesling passar perfekt. Den lilla sötman rundar av kryddhettan utan att stjäla scenen.
Tommys touch
Precis som Tommy Myllymäki brukar göra tar den här rätten inspiration från klassiker, men lägger fokus på balans och hantverk. Det handlar inte om att göra det till något komplicerat – snarare om att låta vardagens ingredienser resa tillsammans till något större, något själfullt.
Ett sista tips: Låt såsen reducera långsamt. Det är där magin sker. Och smaka ofta – det är nyckeln till att hitta just din perfekta balans.
Vad tycker du? Prova, smaka och dela hur din version blev.
