Det börjar med doften. Den där långsamma, omslutande aromen av kyckling som puttrar i en gyllene sås, fylld av värmande kryddor. Det är doften av omsorg, av något som får hela köket att kännas som hjärtat i hemmet. Den här rätten är inspirerad av Tommy Myllymäkis sätt att tolka det indiska köket – smakrikt men ändå balanserat, med en nordisk känsla för enkelhet och harmoni.
Här blandas syrlig yoghurt med rostade kryddor och den där lite oväntade, nötiga tonen från vallmofrö. Färsk ingefära och koriander sjunger i bakgrunden, och tillsammans blir det en rätt som smakar både lyxigt och hemtamt.
Det här behöver du (4 portioner)
- 1 kg kycklingklubbor, delade
- 2 dl turkisk yoghurt
- 2 vitlöksklyftor, tunt skivade
- 2 msk finriven färsk ingefära
- 2 gula lökar, tunt skivade
- 1 msk malen gurkmeja
- 1 tsk malen kardemumma
- 1 tsk malen spiskummin
- 1 msk vallmofrön
- 1 röd chili, fint hackad
- 1 dl färsk koriander, grovhackad
- salt
- neutral olja till stekning
Så gör du
- Ge kycklingen smak från grunden
Blanda yoghurt, vitlök, ingefära och en nypa salt i en stor skål. Lägg ner kycklingdelarna och se till att de blir täckta av marinaden. Låt stå i kylskåpet i minst två timmar – gärna över natten om du vill ha extra djup i smaken. - Fram med kryddorna
Hetta upp lite olja i en stor gryta. Lägg i löken och låt den mjukna långsamt på låg värme. Strö över gurkmeja, kardemumma, spiskummin, vallmofrön och chili. Plötsligt börjar det dofta fantastiskt – det är här magin i grytan tar form. - Låt allt koka ihop
Ta upp kycklingen ur marinaden och lägg ner den i grytan tillsammans med den gyllene kryddlöken. Låt den få lite färg innan du häller på vatten så det precis täcker. Lägg på locket och låt det hela puttra försiktigt i ungefär 40 minuter, tills köttet är mört och såsen fått en lite tjockare konsistens. - Runda av och servera
Smaka av med salt och toppa med rikligt med koriander. Servera med ris, nybakat naan eller en sval klick yoghurt vid sidan av för balansens skull.
Hur smakar det?
Den här rätten handlar om kontraster. Yoghurtens syra möter gurkmejans jordiga värme. De rostade vallmofröna ger en lätt textur och en nötighet som rundar av alla smaker på ett nästan poetiskt sätt. Det är en rätt du kan duka fram lika gärna på en lugn vardag som en festlig helgkväll.
Vin som passar
Ett glas fruktig riesling med frisk syra gör underverk här. Det plockar upp ingefärans pigga ton och balanserar den krämiga yoghurtsåsen.
Tommy Myllymökis tips
Ha tålamod. Låt såsen koka långsamt – det är där smaken byggs upp lager för lager. Rör ibland och smaka längs vägen. Precis innan servering, rör ner en extra skvätt yoghurt för att ge rätten en sammetslen avslutning.
Ett recept som bjuder på värme, doft och djup – och som garanterat får både gäster och familj att be om en extra portion.
