Pulled Pork

Det finns rätter som kräver mer än bara ingredienser. De kräver känsla. Passion. Och framför allt – tålamod. Pulled Pork är en sådan rätt. Den handlar om att lita på processen, att låta köttet sakta brytas ner tills det blir så mört att det faller isär av en lätt beröring. Det handlar om att bygga smaker som djupnar med tiden, där rökiga kryddor, fyllig BBQ-sås och långsam tillagning samverkar till något större än summan av dess delar.

Ingen förstår detta bättre än Tommy Myllymäki. Med sin osvikliga känsla för smak, balans och perfektion har han gång på gång visat att det är detaljerna som avgör. Han vet att riktig matlagning handlar om mer än teknik – det är en dialog mellan råvaran och kocken, en symfoni av hetta, sötma och syra där varje komponent har sin plats.

Den här versionen av Pulled Pork är en hyllning till just det – att laga mat med hjärta. Vi tar inga genvägar. Vi låter smakerna utvecklas, vi låter dofterna fylla köket, och vi väntar. För när köttet äntligen faller isär och den första tuggan smälter i munnen, då vet vi – det var värt varenda minut.

Det här är Pulled Pork som den är menad att vara – en kärleksförklaring till tid, smak och ren matglädje

Ingredienser (4–6 portioner)

Kött:

• 1,5–2 kg fläskkarré (med ben för extra smak)
• 2 msk rapsolja (för bryning)

Kryddrub:

• 2 msk paprikapulver (gärna rökt)
• 1 msk spiskummin
• 1 msk torkad oregano
• 1 msk brunt socker
• 2 tsk lökpulver
• 2 tsk vitlökspulver
• 2 tsk salt
• 1 tsk grovmalen svartpeppar
• 1 tsk cayennepeppar (valfritt, för hetta)

BBQ-sås (inspirerad av Myllymäkis filosofi – enkel men smakrik):

• 2 dl ketchup (gärna utan tillsatt socker)
• 1 dl äppelcidervinäger
• 1 dl farinsocker
• 1 dl osötad äppeljuice
• 2 msk dijonsenap
• 2 msk Worcestershiresås
• 1 msk soja
• 1 msk rökigt paprikapulver
• 2 pressade vitlöksklyftor
• 1 tsk chilipulver (justera efter smak)

Buljong för långkok:

• 2 dl kycklingbuljong (eller vatten)
• 1 dl äppeljuice
• 1 msk äppelcidervinäger
• 1 gul lök, skivad
• 2 vitlöksklyftor, krossade
• 1 lagerblad

Gör såhär:

1. Förbered köttet

1. Ta ut fläskkarrén minst 30 minuter innan tillagning för att rumstemperera.
2. Blanda ihop alla ingredienser till kryddruben i en skål.
3. Gnid in hela köttstycket generöst med kryddblandningen och låt det gärna marinera i minst en timme, helst över natten i kylskåp.

2. Bryn köttet

1. Värm en stor stekpanna eller gryta med rapsolja på medelhög värme.
2. Bryn köttet runt om tills det får en fin, gyllenbrun stekyta.
3. Lägg köttet i en ugnsform eller en gryta som tål ugn.

3. Tillaga långsamt i ugnen

1. Sätt ugnen på 125°C (eller 110°C för extra saftighet).
2. Tillsätt kycklingbuljong, äppeljuice, vinäger, lök, vitlök och lagerblad i ugnsformen.
3. Täck formen med lock eller aluminiumfolie och låt köttet tillagas i 5–7 timmar. Vänd gärna köttet en gång under tillagningen.
4. Köttet är klart när det lätt faller isär när du drar i det med en gaffel.

4. Koka ihop BBQ-såsen

1. Medan köttet tillagas, blanda alla ingredienser till BBQ-såsen i en kastrull.
2. Låt sjuda på medelvärme i ca 10–15 minuter, tills den tjocknar något och får en fyllig smak.
3. Smaka av och justera syran, sötman och hettan efter smak.

5. Dra isär köttet & blanda med BBQ-sås

1. Ta ut köttet ur ugnen och låt det vila i ca 15 minuter.
2. Använd två gafflar för att dra isär köttet till strimlor.
3. Sila av vätskan från formen och blanda ner ca 1 dl av vätskan i köttet för extra saftighet.
4. Häll över BBQ-såsen och blanda runt så att köttet täcks jämnt.

Serveringsförslag

1. Pulled Pork Burgare

• Servera köttet i briochebröd med en krispig coleslaw och picklad rödlök.

2. Pulled Pork Tacos

• Lägg köttet i majs- eller vetetortillas och toppa med lime, koriander och picklad jalapeño.

3. Pulled Pork med Rostad Potatis

• Servera med rostad potatis och en krämig aioli.

Tommy Myllymäkis 3 Bästa Tips för Perfekt Pulled Pork

1. Långsam tillagning är allt – ”Den vanligaste missen är att köra för hög temperatur. Låt köttet gå på 110–125°C i 6–8 timmar – det är då det blir som bäst.”
2. Glöm inte syran – Balans är nyckeln! ”Pulled pork behöver lite syra för att lyfta smakerna. En skvätt äppelcidervinäger eller en pressad lime på slutet gör hela skillnaden.”
3. Blanda i spadet – ”När du drar isär köttet, häll tillbaka lite av vätskan från långkoket. Det är där den riktiga smaken och saftigheten sitter!”

Med perfekt balans av rökighet, sötma och syra är denna pulled pork inte bara en rätt – det är en smakupplevelse värd att vänta på. Smaklig måltid!