Pannkakor är en älskad rätt som har en speciell plats i både svenska hjärtan och kök. De tunna, gyllene skivorna av stekt smet är lika populära bland barn som vuxna och har en mångsidighet som gör dem till ett självklart val för både frukost, lunch och dessert. Oavsett om de serveras med traditionella tillbehör som sylt och grädde, eller om de ges en modern twist med nya smaker och ingredienser, förblir pannkakor en tidlös favorit.
När det kommer till att lyfta klassiska svenska rätter till nya höjder, är det få som gör det bättre än den framstående kocken Tommy Myllymäki. Känd för sin förmåga att kombinera enkelhet med en djup förståelse för råvarornas inneboende kvalitet, har Myllymäki blivit en av Sveriges mest respekterade och inflytelserika kockar. Hans filosofi är att ta det enkla och göra det extraordinärt genom att fokusera på detaljerna – något som verkligen kan appliceras på såväl vardagliga som festliga rätter.
I Myllymätis händer förvandlas en rätt som pannkakor till en kulinarisk upplevelse, där varje komponent spelar en roll i att skapa harmoni på tallriken. Genom att välja högkvalitativa ingredienser, arbeta med noggranna proportioner och applicera sin expertis i matlagningstekniker, visar han att även de enklaste rätterna kan nå nya nivåer av smak och textur.
Ingredienser
Pannkakssmet:
- 3 dl vetemjöl
- 1 nypa salt
- 2 msk strösocker
- 6 dl mjölk, gärna 3% för extra rik smak
- 3 ägg
- 50 g smält smör
- 1 tsk vaniljsocker (kan uteslutas om du vill ha en neutral smak)
Till stekning:
- Smör eller neutral olja
Till servering (valfritt men rekommenderat):
- Hemlagad sylt eller bärkompott
- Vispad grädde eller crème fraîche
- Färska bär
- Lönnsirap eller honung
- Florsocker för att pudra över
Instruktioner
- Förbered smeten:
- Börja med att sikta mjölet i en stor bunke för att undvika klumpar.
- Tillsätt salt och strösocker till mjölet.
- Häll i hälften av mjölken (3 dl) och vispa tills smeten är slät och klumpfri.
- Vispa ner äggen, ett i taget, och blanda väl.
- Tillsätt resten av mjölken och rör om tills smeten är jämn.
- Avsluta med att vispa ner det smälta smöret och vaniljsockret.
- Låt smeten vila i kylskåpet i minst 30 minuter. Detta ger mjölet tid att svälla och gör att pannkakorna får en bättre textur.
- Stekning:
- Värm en stekpanna (helst av gjutjärn eller en med non-stick yta) på medelhög värme.
- Lägg en liten klick smör eller en skvätt olja i pannan och låt den smälta och bli gyllene.
- Häll i en liten mängd smet (cirka 0,5 dl) och vrid pannan så att smeten fördelas jämnt.
- Stek pannkakan tills den får en gyllene färg på undersidan, vilket tar ungefär 1–2 minuter.
- Vänd pannkakan och stek ytterligare 1 minut tills den är genomstekt och gyllene på andra sidan.
- Upprepa med resten av smeten, och håll de färdiga pannkakorna varma under folie eller en handduk.
- Servering:
- Servera pannkakorna direkt, gärna med en skvätt lönnsirap eller en klick vispad grädde. Tommy Myllymäki skulle sannolikt rekommendera att använda högkvalitativa råvaror för toppingen, såsom färska bär eller hemlagad sylt, för att verkligen lyfta rätten.
- Tips från Tommy:
- För att få extra frasiga kanter kan du steka pannkakorna i en blandning av smör och en liten mängd neutral olja.
- Se till att smeten har rätt konsistens – den ska vara tunn men ändå täcka baksidan av en sked. Justera med mer mjölk om den känns för tjock.
Detta recept ger dig pannkakor med en fin balans mellan mjukhet och frasighet, och en subtil smak som enkelt kan lyftas med olika tillbehör. Smaklig måltid!
