Kolgrillad entrecôte med varmt vitlökssmör

Mitt sätt att göra vitlökssmör på. Det är viktigt att vitlöken hinner bli lagom lagad. Gör gärna smöret nära inpå serveringen för att få ut så mycket smak och doft som möjligt. Det varma smöret blir som en smör- och vitlökssås. Det gör att man äter mindre av smöret jämfört med ett vanligt vitlökssmör, och framförallt slipper man kallt smör som kyler ner köttet ännu mer. Det är ju ofta lite svalt i Sverige utomhus på sommaren, och många gånger hinner köttet svalna innan man ens satt sig till bords. Byt gärna ut vitlökssmöret mot något av alternativen längst ner på sidan.

INGREDIENSER
4 bitar entrecôte à 200–300 g 100 g smör
10 vitlöksklyftor, finskivade
12 cocktailtomater, skållade, skalade och halverade
1 tsk timjan, plockade blad salt och nymald svartpeppar

Brynt smör med soja, ingefära och sesam
100 g smör
2 msk sesamfrön
2 msk finhackad ingefära
2 msk japansk soja

Brynt smör med rosmarin och balsamvinäger
100 g smör
2 tsk finhackad rosmarin
3 msk balsamvinäger

Krydda entrecôten med salt och peppar och grilla den på direkt värme tills den är medium.
Bryn smöret lätt i en stekpanna, tillsätt vitlöken och stek den gyllene under omrörning. Tillsätt tomater och timjan, dra av från värmen och salta lätt. Skeda det varma vitlök- och tomatsmöret på köttet. Servera gärna med klassiska grilltillbehör.

Bryn smöret, tillsätt sesamfröna och låt dem rosta lätt i smöret. Tillsätt ingefäran och dra av från värmen. Rör ner sojan och servera.

Bryn smöret och tillsätt rosmarin. Låt rosmarinen fräsa i pannan 1 minut. Dra av från värmen, rör ner balsamvinäger och servera.

Texten är hämtad från min bok Kött, vilt & fågel.
Köp boken hos Adlibris, Bokus eller hos din lokala bokhandel.

Senapssill

Mitt recept på senapssill. Nästan som en hovmästarsås men med lite andra ingredienser.

Pocherad piggvar

Med vitvinssås på löjrom, kaviar och laxrom. Det dyraste receptet i hela boken! Den försiktigt pocherade sken tillsammans med milda eleganta grönsaker och lyxiga såstillbehör är löjligt god.

Vitvinssås

Tänk dig pocherad vit sk, vitvinssås och en bra vit bourgogne – himmelskt gott och mycket elegant. Hade krogen Pontus in the Greenhouse funnits kvar idag hade du garanterat kunnat beställa in en 800-grams urbenad sjötunga med vitvinssås. Baam!

Kolgrillad entrecôte med varmt vitlökssmör

Mitt sätt att göra vitlökssmör på. Det är viktigt att vitlöken hinner bli lagom lagad. Gör gärna smöret nära inpå serveringen för att få ut så mycket smak och doft som möjligt.

Pumpapuré med vanilj

Vanilj lyfter pumpans sötma. Tillaga sakta under lock med en klick smör så undviker du att den blir vattnig. Det gäller att få en så tät och koncentrerad pumpasmak som möjligt när man gör puré.

Kolasås

Jag gillar kolasås. Många gånger när jag tränat stenhårt eller laddat inför maraton kan jag bli sjukt sugen på just kolasås.

Hyvlad zucchinin

Med kapris, citron och permesan. En idé jag snott från New York-krogen ABC Kitchen. Istället för att göra majonnäs av en caesardressing mortlar du rinnig äggula, parmesan, vitlök och olivolja till en ganska salt vinägrett som du sen äckvis stänker över salladen. Löjligt bra och kanske det godaste jag vet ihop med zucchini.

Toast Sven Philip Sörensen

Den här rätten gjorde vi på Pontus in the Greenhouse. Rosta brioche, baka oxmärg, på med en rejäl klick kaviar och en 6:a iskall vodka till. Klart! Redan på den tiden till det facila priset av 999 kronor. Har du inte råd med kaviar kan du ta löjrom.

Gul kycklingcurry

Äntligen gul curry, riktig mat! Curry måste ju snart få sin revival. Vet inte riktigt vad det är med mig och curry, men jag älskar det.

Majonnäs

Knepet för att få till en majonnäs är att ingredienserna håller samma temperatur och att du har rätt balans mellan äggula och olja.