Det börjar redan i det ögonblick du lyfter locket av kastrullen. En varm pust av mild lök sveper upp, blandad med doften av mynta och den lena sötman från gröna ärtor. Det är som att kliva rakt in i Tommy Myllymäkis värld — där varje råvara får glänsa och där det enkla, när det görs rätt, blir något magiskt.
Tommy, känd för sin rena och okomplicerade matfilosofi, har en förmåga att balansera smaker på ett sätt som både känns självklart och överraskande. Den här soppan är inget undantag.
Det är en grön ärtsoppa som tar det klassiska till något nytt. Tänk krämiga ärtor möter frisk mynta, doftande mejram, knaperstekt fläsk och en generös handfull smulad chèvre. Den är varm och len, men med små skarpa kontraster – söt och syrlig, mjuk och krispig, örtig med en tydlig kärna. Perfekt som en förrätt till helgmiddagen, eller som en snabb men lyxig vardagsrätt.
Här kommer vår version, inspirerad av Tommys recept från TV4:s “Mitt Kök”, men lagad med samma känsla han själv skulle stå vid spisen med.
Ingredienser (4 portioner):
- 1 gul lök, finhackad
- 500 g frysta gröna ärtor
- 1 liter hönsbuljong (helst hemmagjord eller av bra fond)
- 3 dl vispgrädde
- 1 dl färska myntablad
- 2 msk färsk mejram (eller timjan om du inte får tag på mejram)
- 100 g rimmat fläsk i små tärningar
- 100 g chèvre, smulad
- En klick smör till stekning
- Salt och nymalen svartpeppar
Så här gör du:
- Sätt tonen med löken
Fräs den finhackade löken mjuk i en klick smör på medelvärme. Den ska bli glansig, inte brynt. Löken blir grunden – mjuk, rund och snygg i smaken. - Tillsätt ärtorna och låt det sjuda
Slå på hönsbuljongen och häll i de frysta ärtorna. När det börjar bubbla, tillsätt vispgrädden och låt allt koka ihop försiktigt i cirka fem minuter. Kort men effektivt – ärtor behöver inte lång tid. - Mixa med örter
Ta bort kastrullen från värmen. Lägg ner hälften av myntan och all mejram, och mixa soppan riktigt slät. En stavmixer funkar utmärkt, men vill du ha den riktigt sammetslen – kör i blender eller sila soppan genom en finmaskig sil. Smaka av med salt och svartpeppar. - Fräs fläsket
Medan soppan sjuder klart, stek fläsket knaprigt i en torr stekpanna. Låt bitarna rinna av på hushållspapper så de håller sig krispiga. - Dags att servera
Häll upp den vackert gröna, lena soppan i skålar. Strö över resten av myntan, toppa med det frasiga fläsket och ös på med smulad chèvre. Servera direkt – det här vill du inte stå och vänta med.
Vad smakar det?
Det är som en välkomponerad symfoni. Sötman från ärtorna får driva på först, men strax kommer sälta och syra från chèvren och den varma örtigheten från både mynta och mejram. Fläsket dyker upp som den där oväntade men roliga gästen på festen – spröd, rökig, med textur. Allt balanserar. Allt spelar roll. Det här är Tommy i soppform.
Drycktips:
Vill du verkligen lyfta upplevelsen? Ta fram ett glas vit Bourgogne – kanske en Mâcon-Villages – eller en knastertorr riesling från Alsace. Båda klarar chèvrens syra och gifter sig fint med soppans örtiga, gräddiga toner.
Tommy tipsar:
För att få till den där riktigt lena känslan – kör soppan slät, och sila den om du vill få en riktigt professionell finish. Och minns: mynta ska bara värmas försiktigt, annars tappar den sin pigga karaktär, säger Tommy Myllymäki.
Så – grytan är varm, skeden är redo. Vad tycker du? Laga, smaka och dela med dig!
