Tommy Myllymäki grillad högrev

Grillad högrev är en av de mest smakrika och mustiga köttbitarna man kan grilla, och när det tillagas med rätt teknik och kärlek blir resultatet något alldeles extra. Högreven, med sin marmorerade fettstruktur, är perfekt för långsam grillning eller indirekt värme – vilket gör att den blir både mör och saftig samtidigt som den får en rökig, karamelliserad yta. Det är en grillklassiker som aldrig går ur tiden och som för många är synonymt med en riktigt festlig måltid.

När vi talar om grillning och rustika, men samtidigt eleganta, rätter är det omöjligt att inte nämna Tommy Myllymäki. En av Sveriges mest respekterade kockar, känd för sin förmåga att lyfta fram de bästa smakerna genom enkelhet och noggrant utvalda ingredienser. Myllymäkis matlagning kännetecknas av hans kreativitet och en passion för att arbeta med råvaror på deras egna villkor. Han har en förmåga att förvandla vanliga råvaror till mästerverk med sina teknik och smakkombinationer.

Denna grillade högrev är inspirerad av Tommy Myllymäkis filosofi – att ge varje ingrediens den respekt den förtjänar och att skapa balans mellan smaker och texturer. Med en perfekt kryddblandning, en rökt fetaost som kompletterar köttets djupa smaker och grillad fänkål som tillför både sötma och fräschör, är det här en rätt som hyllar det bästa av både teknik och råvara. En rätt som skulle kunna vara hemma på en av Myllymäkis egna menyer, där varje tugga berättar en historia om passion och precision.

Grillad Högrev med Rökt Feta och Grillad Fänkål

Ingredienser:

För högreven:

• 1 kg högrev (hel bit, ej i skivor)
• 2 msk rapsolja eller olivolja
• 2 teskedar havssalt
• 1 tesked svartpeppar
• 1 tesked torkad timjan
• 1 tesked rosmarin
• 1 tesked paprika (helst rökt)
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 msk senapspulver
• 1 msk balsamvinäger

För rökig fetaost:

• 150 g fetaost
• 1 msk olivolja
• 1 tesked torkad oregano
• 1 msk honung
• 1/2 tesked rökt paprikapulver
• 1 msk citronsaft

För grillad fänkål:

• 2 fänkål, skurna på längden
• 2 msk olivolja
• Salt och svartpeppar
• 1 tesked citronskal
• 1 msk finhackad persilja

Tillbehör:

• En fräsch sallad med blandade gröna blad
• Citronklyftor

Steg-för-steg:

1. Förbered högreven:
   • Börja med att ta fram högreven och låt den komma till rumstemperatur, detta gör att köttet grillas jämnare.
   • Blanda rapsolja, salt, svartpeppar, timjan, rosmarin, paprika, vitlök, senapspulver och balsamvinäger i en skål. Massera in blandningen i köttet och låt det stå i 30 minuter för att marinera.
   • Om du har tid, gärna längre – ju längre, desto mer smak.
2. Grilla högreven:
   • Förbered grillen för indirekt värme. Om du använder kolgrill, skapa en het zon för direkt grillning och en svalare zon för indirekt.
   • Grilla högreven över den varma zonen i cirka 4-5 minuter på varje sida för att få en fin yta. Flytta sedan köttet till den svalare delen av grillen och grilla i 1-1,5 timmar, beroende på hur stor biten är, tills innertemperaturen når cirka 55°C för medium rare.
   • Använd gärna en termometer för att säkerställa att köttet blir perfekt tillagat.
   • Låt köttet vila i cirka 10 minuter innan du skär upp det.
3. Förbered den rökiga fetaosten:
   • Smula fetaosten i en skål. Tillsätt olivolja, oregano, honung, rökt paprika och citronsaft. Blanda ordentligt tills du har en jämn röra.
   • Lägg blandningen på en foliebit eller i en liten panna som tål grillen och placera den på grillen under de sista 10 minuterna av grilltiden för högreven. Låt den bli varm och lätt rökig.
4. Grilla fänkålen:
   • Skär fänkålen på längden, pensla dem med olivolja och salta samt peppra.
   • Grilla fänkålen på den varma grillen i cirka 4-5 minuter på varje sida, eller tills de får en fin grillyta och blir mjuka. Pressa över citronskal och strö över finhackad persilja vid servering.
5. Servering:
   • Skär den grillade högreven i fina skivor och servera den med den varma fetaosten och den grillade fänkålen. Tillsätt en fräsch sallad för att balansera de rökiga och kryddiga smakerna.
   • Servera med citronklyftor för extra fräschör och syra.

Tips från Tommy Myllymäki:

• För en ännu mer intensiv smak kan du använda rökspån på grillen för att ge köttet en extra rökig dimension.
• Låt köttet vila efter grillningen, det gör att saften stannar kvar i köttet och det blir saftigare.
• Fänkålens sötma och den rökiga fetaosten kompletterar högreven perfekt, så var noga med att inte skynda på grillningen av dessa tillbehör.

Detta recept ger en fantastisk smakupplevelse som blandar både rökiga, kryddiga och söta inslag. Perfekt för en fin middag eller grillfest!