Majonnäs måste vara tillräckligt tjock för att inte yta ut. Gör den hellre för tjock än för tunn, då kan du enkelt späda ut den efteråt. Späd helst med vatten – rent tekniskt är vatten alltid det bästa att späda med eftersom det har en neutral smak.
Ibland binder äggen lite mer än man tror, beroende på hur man vispar. Tillsätt bara vatten om majonnäsen skulle bli för äggig. Skulle den bli för rinnig kan du tjocka till den genom att röra ner gräddfil. Kom ihåg att gräddfil har en skarp syra, så addera inte för mycket om det inte rör sig om exempelvis en potatissalladsdressing där det passar något.
Det här receptet funkar bra som grund för olika majonnässåser. Jag brukar alltid göra en basvariant och sen vid användning hotta upp den – lite extra syra, lite extra senap. Färdig majo håller upp till en månad i kylskåp.
INGREDIENSER
- 3 äggulor
- 3 tsk röd- eller vitvinsvinäger 3 tsk dijonsenap
- 1 liter matolja
- salt
Detta ger ca 1 liter
Vill du göra 1/2 sats, använd 2 äggulor och hälften av övriga ingredienser.
Versioner
Dijonmajonnäs
- 2 dl majonnäs, se ovan
- 1 msk dijonsenap
- Blanda majonnäs och senap.
Sojamajonnäs
- 2 dl majonnäs, se ovan
- 2 tsk japansk soja
- 1 tsk nriven ingefära
- Blanda majonnäs, soja och ingefära.
1. Vispa ihop äggulor, vinäger och senap.
2. Tillsätt oljan i en tunn stråle under konstant vispning.
Vispa för hand eller maskin på låg hastighet. Kommer garanterat att bli tjock och med en mild syra. Smaka av med salt.
Användning
Allt möjligt! Kött, fågel, fisk, potatis, chips. Som den är – dippa pommes eller råskurna grönsaker i. Ägg och majo. Bas till allt.
Texten är hämtad från min bok Såser.
Köp boken hos Adlibris, Bokus eller hos din lokala bokhandel.