Hyvlad zucchinin
Redaktionen TM En idé jag snott från New York-krogen ABC Kitchen. Istället för att göra majonnäs av en caesardressing mortlar du rinnig äggula, parmesan, vitlök och olivolja till en ganska salt vinägrett…
Redaktionen TM
Köttbullar
Köttbullar som min mamma brukar göra dem. Jag tillsätter lite sirap i färsen, men det väljer man själv om man vill ha i eller inte. Passar kanske extra bra framåt…
Toast Sven Philip Sörensen
Den här rätten gjorde vi på Pontus in the Greenhouse. Rosta brioche, baka oxmärg, på med en rejäl klick kaviar och en 6:a iskall vodka till. Klart! Redan på den…
Majonnäs
Majonnäs måste vara tillräckligt tjock för att inte yta ut. Gör den hellre för tjock än för tunn, då kan du enkelt späda ut den efteråt. Späd helst med vatten…
Pumpapuré med vanilj
Vanilj lyfter pumpans sötma. Tillaga sakta under lock med en klick smör så undviker du att den blir vattnig. Det gäller att få en så tät och koncentrerad pumpasmak som…
Vitvinssås
Tänk dig pocherad vit fisk, vitvinssås och en bra vit bourgogne – himmelskt gott och mycket elegant. Hade krogen Pontus in the Greenhouse funnits kvar idag hade du garanterat kunnat…
Gul kycklingcurry
Äntligen gul curry, riktig mat! Curry måste ju snart få sin revival. Vet inte riktigt vad det är med mig och curry, men jag älskar det. Idén med upplägget är…
Boken Mitt kök
Nu har den kommit! Boken om Sverigeresan första sommaren! Känns bra! Härliga ”hemmarecept” som är riktigt goda. Blir dock påmind om den hemska halsflussen jag drog på mig under fotograferingen…
Kockarnas kamp
Tillbaka efter inspelningar av Kockarnas kamp. Blev ingen paus, utan istället rakt in i fotografering för Basecamp Jönköping och fotografering till Kupé. Lagade senare middag för Erik Lallerstedt och Stora…
Biografi
1978 – Tommy föds på BB i Katrineholm 1994-1997 – Restaurangskola i Katrineholm 1997-1998 – Kock i flottan 1999-2001 – Kock, Restaurang Gondolens festvåning 2001 – Kock, Eriks bakficka 2001-2002…
